一、常德的正宗炸肉的正宗做法？
美食：【炸酥肉】
【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋
【制作步骤】
1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。
白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。
3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次的加入清水。记住每加一次都要充分的搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。
如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。
4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。
转小火，把酥肉一条条的下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。
二、云南油炸脆皮五花肉的正宗做法？
材料：五花肉、面粉、鸡蛋、葱/蒜，酒糟、鱼露、白糖、鸡粉、五香粉、白酒。
制作步骤：
1、肉切片，用生姜加水泡出姜汁，加入到肉片中；
2、接着再加入鱼露、鸡粉、白糖、五香粉、白酒和酒糟抓匀，腌制入味；
3、取面粉、蛋液和油混合一起拌匀，将腌好的肉片沾上一层蛋糊；
4、锅里油烧热，下入肉片油炸酥脆捞出即可。
三、怎样炸猪肉干10829？
1。工艺流程 原料选择与整理→煮制→油炸→成品
2。原料辅料 猪瘦肉50kg，食盐750g，白酒250g，白糖0。75~1kg，酱油2kg，味精50g，花椒面150g，辣椒面1~1。25kg，五香粉50g，大葱500g，鲜姜250g，芝麻面150g，芝麻油500g，植物油适量。
3。加工工艺
① 原料选择与整理 选用经过卫生检验合格的新鲜猪前、后腿的瘦肉，去除皮、骨、脂肪和筋膜等，冲洗干净后切成0。5kg左右的肉块。
② 煮制 将大葱挽成结，姜拍碎，把肉块与葱、姜一起放入清水锅中煮制1h左右出锅摊凉，顺肉块的肌纤维切成长约5cm，宽高均1cm的肉条，然后加入食盐、白酒、五香粉、酱油1。
5kg，拌和均匀，放置30~60min使之入味。
③ 油炸 将植物油倒入锅内，使用量以能淹浸肉条为原则，将油加热到140℃左右，把已入味的肉条倒入锅内油炸，不停地翻动，等水响声过后，发出油炸干响声时，即用漏勺把肉条捞出锅，待热气散发后，将白糖、味精和余下的酱油搅拌均匀后倒入肉条中拌和均匀，晾凉。
取炸肉条后的熟植物油2kg，加入辣椒面拌成辣椒油，再依次把熟辣椒油、花椒面、芝麻油、芝麻面等放入凉后的肉条中，拌和均匀即为成品。
4。质量标准 产品呈红褐色，为条状，味麻辣，干且香。``,。
四、正宗成都炸酥肉做法？
所需食材：猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。
制作方法：
一、挑选较嫩的猪里脊肉，
切成长条状，加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺，反复抓捏几遍后，腌制1小时左右，最后撒入十三香搅拌均匀。
二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状，淋入猪肉里再次充分搅拌，使其均匀挂浆三、锅底放入大量的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时，油温即为6成热）
四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时，便可捞出控油，此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后，再次将油锅烧至8成热，继续把酥肉倒入锅中复炸一遍，大约30秒左右即可出锅。
五、炸香肉的做法？
食材清单：猪肉 250g 、 料酒 适量 、 海鲜酱油 适量 、 白酒 适量 、 十三香 一小勺 、 姜粉 1.5小勺 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 土豆淀粉 4大勺 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
1、肉比成1cm见方的小丁
2、加入所有调味料
3、腌制2-3小时
4、炸肉前，肉、淀粉、鸡蛋拌均匀
5、中火炸至金黄色就可以出锅了
六、油炸猪肉干家常做法？
主料:
前夹肉500g
辅料:
白糖2勺
红薯粉5大勺
花椒粒一小把
盐2勺
白酒2勺
鸡蛋4个
做法步骤
1.把肉洗净切小条
2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀
3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里
4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会
5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉
6.锅中倒入适量油、七成热
7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出
8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右
9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右就行了
七、炸肉的正确做法？
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋2个、面包屑100克、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、色拉油适量、番茄沙司适量、白糖适量
做法步骤：
1. 将猪里脊肉去筋膜，横切成厚片，用拍松、拍薄，撒上精盐、料酒、胡椒粉腌10钟左右。
2. 将猪里脊肉沾匀淀粉，沾匀鸡蛋液、裹上面包屑。
3. 炸锅加热，放入食用油，烧至四至五成热，下入猪肉大排。
4、炸至两面金黄，捞出沥油装入盘内，取一小碗放番茄沙司沾食用。
八、干炸肉段最正宗做法？
原料：猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。调料：盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。做法：
1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。
3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。
4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。
九、干炸猪黑肉怎样做？
原料：猪瘦肉50kg,食盐750g,白酒250g,白糖0.75～1kg,酱油2kg,味精50g,花椒面150g,辣椒面1～1.25kg,五香粉50g,大葱500g,鲜姜250g,芝麻面150g,芝麻油500g,植物油适量。
做法：
1.猪肉冲洗干净后切成0.5kg左右的肉块，将大葱挽成结,姜拍碎,把肉块与葱、姜一起放入清水锅中煮制1小时。
2.出锅摊凉,顺肉块的肌纤维切成长约5cm,宽高均1cm的肉条,然后加入食盐、白酒、五香粉、酱油1.5kg,拌和均匀,放置30～60分钟使之入味。
3.将植物油倒入锅内,将油加热到140℃左右,把已入味的肉条倒入锅内油炸,不停地翻动,等水响声过后,发出油炸干响声时,即用漏勺把肉条捞出锅。
4.待热气散发后,将白糖、味精和余下的酱油搅拌均匀后倒入肉条中拌和均匀,晾凉，取炸肉条后的熟植物油2kg,加入辣椒面拌成辣椒油,再依次把熟辣椒油、花椒面、芝麻油、芝麻面等放入凉后的肉条中,拌和均匀即为成品。