一、白酒可以炒菜吗？
白酒可以用来做菜。炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以一般只有家中没有料酒的时候才会使用白酒救急。
纯白酒的酒精浓度比较高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类
二、60度的酒炒菜？
在炒菜时添加白酒，能够增味有提香作用。白酒在炒制过程中虽然酒分挥发了，菜里面也不会再有酒精含量了，但留下了白酒的味道，白酒中的其他很多成分是不会挥发的，这样才会使菜品更有味道和营养价值。
三、炒菜炖肉里面加的白酒会不会查出酒驾？
炒菜炖肉里面加的白酒不会被查出酒驾。因为炒菜炖肉时加的白酒里面suo含的酒精已经在炖制过程中消耗并蒸发掉了，但是出锅后加入炒菜里的白酒是不会消耗酒精度的，没有加热过程，酒精只是被稀释而没有蒸发，是开车前一定不能吃的。
四、白酒做菜会不会残留酒精？
白酒的主要成分是乙醇，有挥发性，而且温度越高挥发越快。 炒菜时白酒就会挥发，炒的时间越长，剩下的酒精就越少。 所以如果加的白酒不多而炒菜的温度高时间也比较长的话，炒好的菜里基本上没有酒精了。
五、用白酒煮菜后还有酒精吗？
酒和酒精的主要成分是乙醇，本身具有挥发性，见热挥发更快，所以少量（适量）的酒炒菜后就没有酒精了。
六、做饭时料酒能不能用白酒代替？
不少人认为白酒中也含有酒精，因此在烹调中可用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。
首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。
其次，料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。
另外，料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。 因此，用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话，要注意加的量不要太多。
七、加酒煮菜会有酒精度吗？
不会有酒精度的，因为当我们烧菜特别是炖鱼的时候，鱼的本身就有非常大的腥味的，这个时候就得拿各种调料去腥增鲜。去腥增鲜最好的办法就是往鱼锅里面倒一些白酒或者啤酒都可以。因为酒在这个炖的过程中就起到了去腥增鲜的作用了，而酒精度随着加热都挥发了，一点酒精度都没有了。