一、炒田螺大师的菜？
所需食材：
田螺500克、紫苏适量、洋葱、蒜粉、纳豆、酱油、蚝油、食盐、砂糖、白酒、黄酒、姜片，
制作步骤，
第一步，先处理田螺去掉田螺的污垢，剪掉田螺的尾巴。
第二步：清洗两次，那水很脏，洗净后，放入200ml白酒腌制，腌制20分钟左右。
第三步：煮一下捞出田螺，放入清水中轻轻浸泡后清洗。
第四步：热锅、蒜粉、豆豉爆香，放入田螺炒均匀，加入适量的热水。
第五步：加入酱油、蚝、食盐、砂糖稍微多一些，调味要根据个人喜好加入辣椒、豆瓣酱等，调味结束后盖上锅盖用大火煮3分钟，酱汁会稍微紧一些，3分钟后，放入洋葱和灵魂材料——紫苏，大火翻炒均匀，紫苏有特殊的味道，这个炒菜加了颜色，却完全不知道田螺的腥味，紫苏不能先放进去，一旦炒的时间太长，紫苏的味道就会消失，因此，在锅前放入紫苏，出锅时的田螺更好吃。
田螺买来后，即使不干净，也要先养一两天左右，然后让田螺吐出很多脏东西，包括粪便、小田螺、泥土等，田螺有腥味，所以最好用白酒腌制，用黄酒烧水，洗这三个步骤，这是消除腥味的方法，请一定要试试，很实用，煮的时间不长的话，海螺就会变硬，很难吸，紫苏最后放进去。
二、麻辣田螺香料配方？
食材：田螺5斤、食用油150克。
调料：五香4克、花椒20克、白豆蔻3个、高良姜4克、干辣椒50克、小茴香2克、桂皮2克、香叶2片、草豆蔻2个、紫苏5克、白砂糖20克、姜片5片、独蒜5个、剁椒酱30克、白酒5克，食盐、胡椒、花椒适量
做法：
1.先把田螺洗干净，最简单的方法就是把田螺泡在盆里，然后把菜刀放进去，田螺就会吸上去，第二天田螺会吐出很多泥土或者幼崽，重复2次就可以清洗干净，这就是处理田螺的小技巧，非常食用喔。
2.洗好的田螺，把尾部去掉，可以用刀或者剪刀去除，怎么方便就怎么解决。
3.田螺进行焯水，然后过冷水在洗一次，完全去掉剩余的渣子。
4.锅底给油（300克左右），然后加入五香、小茴香、干辣椒、桂皮、香叶、草豆蔻、白豆蔻、姜片、独蒜小火炒4分钟，炒香后，然后加剁椒、紫苏在炒香一次，最后开大火，下入田螺，爆炒10分钟。
5.田螺的腥水差不多都炒出来后，在加入白酒去腥，最后加入胡椒、白砂糖、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精，大火爆炒5分钟。
6.最后加入适量的水，小火煮制30分钟，即可食用。
三、螺蛳汤里为什么放点酒？
放酒主要是为了除去螺狮里的腥味
四、白酒泡田螺可以吐沙吗？
不可以，这个去不了沙的，田螺放白酒很容易让它闭壳，完全吐不出来沙，正确的把田螺放到清水里，让它自然吐沙，这样才能把沙吐干净。
1.
把螺蛳放到盛满清水的盆里，再放入一些铁器，螺蛳闻到铁气味就会吐泥。
2.
放入盐水中浸泡，勤换水。
3.
清水中滴入色拉油，再放进去浸泡4小时左右即可。
五、炒田螺用料酒还是白酒？
炒田螺尽量用白酒杀菌，因为田螺在泥沙里会有一些寄生菌，你这样用白酒炒出来既杀菌，也有香气满满。