一、李记酱肉正宗做法？
原料：五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
步骤
1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。
2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟。然后关火，将其放置到彻底冷却。
4、在彻底冷却的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。
7、做菜时，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片即可。
二、成都太白酱肉配方？
原料
：猪带皮腿肉500克
调料
：盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。
制法
：
猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。
将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。
三、酱香肉酱料熬制配方？
材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。
(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。
)除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。
(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。
(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。
)腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。
(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。)
四、酱肉的制做方法？
主料：带皮五花肉400克
配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
调料：生抽10克、老抽20克
制作
步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。（这一步是关键，如果水分不吹干在晾晒时容易坏）
步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮3分钟，然后关火冷却。
步骤3、待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。取一个干净无水无油的容器，将五花肉条放入，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好酱汁可没过肉，如果没有没过，在泡的这段时间内要翻面，以确保肉能完全泡到）
步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用绵线将肉的一头拴好，挂在通风处晾晒，5至6天即可。（因肉大小不一，晒至时间也不同，晒干的五花肉它的标准是：外面已完全干燥，用手按压内部肉质有弹性即可）
五、郭德纲说酱肉做法？
主料：精五花肉（三线肉）2000g
辅料：高度白酒100g
调料：老抽30g，八角3个，桂皮2块，香叶3片，丁香2g，冰糖10g，干辣椒5个，生抽200g
做法：
1.新鲜的五花肉烧皮去毛。
2.将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断
3.用白酒将肉均匀抹遍。
4.生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。
5.将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉
6.用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。
7.将肉挂5天吊干水分，自然风干。
8.将肉切片，用电饭煲放少许油煲熟，摆盘即可。
六、做酱肉的方法？
步骤 1，准备稍微瘦一点的五花肉洗净沥干水分待用
步骤 2，准备香料，姜葱切好待用，生抽半瓶，老抽一勺
步骤 3，将香料及姜葱，生抽老抽，冰糖，橙皮一起放入锅内小火烧开后再熬几分钟熬香，然后等待自然冷却
步骤 4，冷却后放入白酒搅拌均匀，然后将肉放入其中腌制3～5天左右
步骤 5，腌制的过程中，隔天翻一次面，让肉腌制均匀
步骤 6，腌制2.3天之后肉基本上就全部上色了
步骤 7，正面反面颜色均匀，颜色非常漂亮
步骤 8，腌制得差不多了就取出，挂到通风处晾晒一周左右
步骤 9，等待晾晒过程中
步骤 10，晾晒得差不多干了就OK了，取一块洗净切片
步骤 11，盘子里垫上喜欢的配菜一会儿蒸的时候酱肉的味道会浸入配菜内，也可以加一勺之前腌肉的酱油，配菜会更加入味
步骤 12，将酱肉铺上放蒸锅里面蒸30分钟，关火闷五分钟左右即可
七、酱香肉的做法全过程？
原料：五花肉、五香粉、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、八角、香叶。
做法步骤：
第1步、肉色酱红，鲜香入味，炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃，味道尤佳。
第2步、食材准备好。
第3步、五花肉切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃）。
第4步、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
第5步、除白酒所有调料称好。
第6步、把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
第7步、将彻底放凉的料汁里面加入白酒，全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天，记得每天翻面哦。
第8步、每天给五花肉翻动，保证肉的每个地方都浸泡到位，一般腌制4-7天左右。
第9步、腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！
第10步、做好的酱肉冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
八、酱肉的做法王刚的正宗做法？
酱肉的腌制方法
1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10、放入少许花椒。
11、再放入少许大料。
12、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
13、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一软硬。
15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
16、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
17、将酱肉切片，铺在盘子上。
18、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
19、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
20、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
21、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
九、酱肉的正确步骤？
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猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分
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然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小
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肉条一端穿好绳子
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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分
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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦
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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱
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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的
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将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可
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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水
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放入少许花椒、大料
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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中
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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中