一、腌咸肉要放酒吗？
不需要，腌咸肉就做好了,我们只有通过腌制发酵后,放在太阳下面晒干大部分的水分,咸肉吃起来才会非常的香!我们腌咸肉的时候,不要放上料酒去腥味,要记得涂抹上高度白酒,只有涂抹上高度白酒既可以去除腥味,还可以增加香味!猪肉要记得放在冰箱里面冷藏腌制5天,腌制入味后,放在太阳下面晒干水分就可以吃了。
二、腌猪肉上面抹酒好不好？
腌猪肉的时候先抹的白酒再抹盐，腌出来的咸肉味道更鲜美。
三、盐肉做法？
猪皮烧了，刮洗干净。
步骤 3
掉起来，把水分滴干。
步骤 4
把盐巴332克和白糖83克混在一起。
步骤 5
拌匀。
步骤 6
抹在肉上。猪皮要使劲揉。
步骤 7
腌三天，每天翻一次。
步骤 8
三天之后，把肉腌出来的盐水倒进锅里，再加水2500克，烧开后撇去浮沫，加盐巴332克，白糖55克。
步骤 9
放陈皮8.4克，花椒3.4克，草果7.2克，白芷6克，小茴香5.4克，香叶5.5克，八角5.5克，小葱50克，生姜138克，煮开。
步骤 10
煮几分钟，盖上锅盖焖一会儿，晾凉。
步骤 11
把料水再倒进盐肉里。
步骤 12
盖上盖子，再腌三天，每天翻一次。
三天之后，把肉捞出来，用热水冲洗一下，挂起来风干。
步骤 13
三天之后，用热水把盐肉表面盐巴洗掉，挂起来风吹。
步骤 14
四川的冬天，大约需要十来天，风吹好的盐肉，切一块下来尝一下。
步骤 15
盐肉洗干净，跟萝卜或青菜一起煮，只放点葱姜。
步骤 16
一般来说，肉稍微晾一下，收干表面水分再切，这等着下锅，肉还是热的就切啦！
煮好的盐肉不是很咸，味道空口吃都正好，很香。
步骤 17
盐肉可以炒蒜苗，蒸，炖肉都可以。