一、泡腊肉的腌制方法最简单？
步骤/方式1
五花肉洗净切条擦干水分
步骤/方式2
加盐，揉搓均匀腌制1小时
步骤/方式3
起锅，倒入生抽老抽、白砂糖、花椒鸡精，八角大火烧开放凉备用
步骤/方式4
倒入高度白酒抓匀
步骤/方式5
把备用料倒进保鲜袋，排除空气系上
步骤/方式6
放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，腌制4-7天
步骤/方式7
拿掉花椒大料，挂在阴凉处晾晒7天
二、生抽直接腌腊肉的做法？
1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)
3.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
4.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。)
三、腊肉正宗酱油腌制方法和配方？
步骤/方式1
用料：猪后腿肉8斤，生抽350克，老抽100克，冰糖50克，盐100克，花椒适量，大料4—5颗，桂皮适量，香叶几片，五香粉少许（可不放），姜粉少许（可不放），温水200克，高度白酒适量。
做法：猪肉分好洗净，控干水分
步骤/方式2
腌料准备好
步骤/方式3
把所有调料（除了酒外）放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化
步骤/方式4
关火放凉，倒入高度白酒搅匀
步骤/方式5
放入猪肉抓匀腌制，每天翻动一次，腌制6—7天
步骤/方式6
腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处晾晒10天左右，至肉皮收紧即可
步骤/方式7
这是晒好的，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取