一、广东红烧鸭块正宗做法？
对于红烧的菜那可是百吃不厌呢，不管什么菜，只要红烧就好吃，我用鸭子红烧做出来一样好吃。其实我喜欢吃辣的，可是女儿不吃辣，做成红烧的菜最适合她了。
用料
鸭腿两个
小葱三根
姜一小块
大蒜三颗
白糖5小勺
白酒两勺
生抽两勺
红烧酱油一勺
盐5克
鸡精4克
做法
1/13鸭腿剁成小块，泡出血水，冷水把鸭子焯一下水捞出。
2/13姜切片，葱切段，大蒜不用切。
3/13锅烧热放入白糖炒糖色。
4/13中小火慢慢炒，炒到锅中冒小泡泡的时候赶紧倒入鸭腿翻炒上色。
5/13上色后放入葱姜蒜继续煸炒出香味。
6/13沿着锅边倒入白酒激出香味。
7/13倒入生抽。
8/13倒入少许红烧酱油翻炒上色。
9/13加入开水，开水的量没过鸭块就可以了，关小火盖上锅盖炖煮40分钟。
10/13炖到汤汁变少后加入盐。
11/13加入鸡精，开大火收汁。
12/13喜欢汤汁多的就多留点，不喜欢汤汁的就收的干一点。
13/13盛入碗中撒上葱花就可以吃了
二、做红烧鸭子可以用白酒替代红酒吗？
完全可以，用红酒的其中一个作用是上色，但上色完全可以用糖色、生抽或老抽等代替，此外用一些酱和腐乳也是不错之选，即丰富口感，又能上色增香
三、火哥红烧鸭子的做法？
首先准备食材：鸭子半只，生姜1块，青椒1只，红椒1只，花椒少许
调料：红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，食用油
1、将青，红椒洗净，用刀切成菱形状，生姜切成片备用
2、把鸭子清洗净后，用刀剁成小块，锅人倒入冷水，放入鸭肉加入姜片，加一小勺白酒去腥，把鸭肉焯水，滤掉浮沫，捞出鸭肉，再用温水冲洗
3、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，炒出香味
4、倒入鸭肉一起翻炒，记得多翻炒一会哦
5、加适量的酱油，翻炒上色，然后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味
6、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒翻炒均匀，收汁
7、煮到锅内的汤汁出油即可出锅
四、红烧鸭的家常做法？
主料：鸭子一只，八角两个，生抽5勺，香叶几片。
辅料：干辣椒几个，香菜几根，姜几片，料酒两勺。
1、鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅。
2、淋入适量料酒，水烧开以后将浮沫捞干净。
3、烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
4、姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。
5、油锅烧鹅，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。
6、将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。
7、炒好的鸭块放入电砂锅中。
8、炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。
9、将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。
10、大火煮开后，转小火炖1、小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。
11、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。
五、红烧鸭的家常做法阿飞？
【所需食材】：一罐半的啤酒、少许生抽、少许盐、两个青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒花椒、一个八角、5瓣蒜、一小块生姜、几滴食用油、半只老鸭
【烹饪过程】：
1、首先将所有需要用到的食材和工具都准备好，用清水将鸭肉清净洗干净，让后放在干净的冷水里面浸泡大概30分钟左右，在泡的过程中记得要换两次水，这样才好将鸭肉中的血水全部浸泡出来，鸭肉处理干净之后将其斩成大块
2、在加热好的锅中放入几滴食用油，接着将处理完毕的鸭肉放进去，用小火慢慢翻炒鸭肉，注意不要放太多油，因为鸭肉本身在翻炒的时候就会出很多油了
3、接着用小火慢慢煸炒鸭肉到表面有些许发黄，鸭肉的油脂也差不多都已经煸炒出来了的时候，把八角、花椒、蒜、生姜这些全部放进锅中，和鸭肉一起继续用小火煸炒
4、当国内的调料已经被翻炒出香味的时候，把米酒汁倒进锅里面用大火快速翻炒，一定要翻炒均匀，接着在锅中放入老抽来为鸭肉上色，这里加米酒汁的目的是为了给鸭肉去腥，所以如果没有米酒汁也可以使用料酒或者高度白酒来进行代替，在使用的时候要注意根据具体情况减少用量
5、这个时候取出一罐半的啤酒加进锅中，注意此处的啤酒一定要没过全部的鸭肉，然后把锅盖盖上，用大火将锅内的汤汁煮沸之后改成小火慢慢炖煮半个小时左右，中途记得开盖观察锅内啤酒的量，防止锅内的汤汁烧干
6、最后打开锅盖，在里面放上适量的盐拌匀，用小火炖煮十分钟后再将切成滚刀块的青椒和少许生抽放进锅内炒匀并大火收汁，关火后就可以盛出装盘了！
六、红烧鸭子的正宗做法简单又好吃？
用料
鸭1只，八角1个，桂皮半块，冰糖3克，老抽5大勺，香叶1片，料酒3大勺，葱1把，生抽5大勺，盐3小勺，姜3片，大蒜2瓣
步骤 1
首先将鸭子过一下水，撇去脏东西后放入冷水
步骤 2
准备这些材料，葱忘拍了
步骤 3
将水没过鸭子放入步骤2的材料
步骤 4
准备老抽生抽和料酒
步骤 5
倒入锅中，大火沸腾后，关小火焖煮2小时中间要给鸭子翻面，要尝尝味道淡的要加盐，颜色浅加点酱油
步骤 6
等时间差不多，鸭子也酥了就可以大火收汁
步骤 7
盛出撒上葱花就OK了
七、红烧鸭子正宗做法王刚？
用料:
老鸭 半只
姜 多片
八角 2朵
桂皮 一块
大蒜 3瓣
干辣椒 1颗
料酒 3勺
盐 适量
红烧老鸭的做法步骤:
步骤 1 准备八角、生姜片、大蒜，锅烧热。
步骤 2 倒少许菜油，油热后下料爆香。
步骤 3 鸭肉提前3小时泡出血水。
步骤 4 鸭肉翻炒几下，尽量把皮朝下，这样皮可以煎脆。
步骤 5 直至炒干水分炒出鸭油，这时候能闻到香味了。
步骤 6 依个人口感加适量生抽、老抽，我加得挺多。
步骤 7 翻炒出酱油香味
步骤 8 加热水，因为要炖比较久，水放多点。
步骤 9 加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建议多几颗干辣椒，辣了更好吃。
步骤 10 大火煮开后改小火炖1.5小时左右肉可以软了，如果中途水干了可以加热水
步骤 11 用筷子试下，如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道，淡了就加适量盐，咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿，汤不用烧干就出锅吧。
步骤 12 出锅，再洒几粒白芝麻
八、高档红烧鸭子正宗做法王刚？
主料:光鸭半只
辅料:酸豆角200克 青椒20克 红椒20克 指天椒2个
配料:姜适量 葱适量 蒜适量 盐适量 八角2个 干椒节适量 白酒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡粉适量 食用油适量
做法:
1. 鸭洗净斩小件飞水备用。
2. 酸豆角冲洗一下切段。
3. 姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。
4. 青红椒斜切椒节，批天椒切圈。
5. 锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节。
6. 放入鸭块，调入料酒，将鸭肉炒干身。
7. 加入老抽炒上色。
8. 加入适量的清水烧开，加盖中小火将鸭块焖熟烂。
9. 焖熟的鸭块盛出备用。
10. 锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒。
11. 放入酸豆角翻炒。
12. 倒入鸭块翻炒。
13. 放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。
14. 放入葱段，调入盐，鸡粉，生抽及少许老抽炒匀即可装盘。