一、泡酸辣椒的做法？
材料：小米椒1000克、盐100克、蒜100克、生姜50克、白酒20ml、八角2颗 、桂皮1小片
步骤：
1. 将辣椒洗干净晾干水分。把辣椒放到容器中。
2. 把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里。加盐白酒和冷开水，密封。
3. 正常温度大20度左右一星期就可以吃了。我平常做菜用泡椒。泡椒的汤做酸汤肥牛特别好吃。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
二、泡椒加白酒会怎么样？
泡椒加白酒，可以给泡椒提藓，增加泡椒的鲜味，同时能防止泡椒水生白色的花。
三、白酒泡椒的做法？
食材：红辣椒（朝天椒）500g、盐50g、花椒、甘草适量，大蒜几瓣，白酒（米烧也可以）
辅助材料：普通玻璃罐（无水无油）缝衣针一枚
制作方法：1、清洗辣椒，（辣椒蒂不要弄掉）沥干水分。
2、用针（用酒消毒）扎几个洞洞在辣椒上。
3、装辣椒那个罐子无水无油（高温消毒）冷却后，罐底扑一层盐（最好是炒一下，冷却）装辣椒，（放点八角花椒，甘草、大蒜，）不要装那么满，然后倒酒，也不要倒那么满，再撒盐一层，够有盐味就可以，瓶口要用纸巾或塑胶袋包住口，再盖上盖子，发在阴凉处，一个月后就可以吃了，但还是有酒味，放久点更好吃。
四、尾酒怎么泡酸辣椒？
原料：辣椒2000g、盐30g、尾酒3000g。
做法步骤：
第1步、辣椒洗净晾干。
第2步、辣椒洗净晾干，可选择三种辣椒一起做，味道更香。
第3步、辣椒洗净晾干，把辣椒蒂剪掉，有开口的辣椒剔除。
第4步、晾干的辣椒切好备用。
第5步、切好备用。
第6步、加入适量的盐拌匀。
第7步、再加入少量的冰糖，冰糖要事先压碎，把冰糖和辣椒继续拌匀腌制两个小时。
第8步、两个小时后加入白酒。
第9步、装好瓶就这样啦，泡个几天就可以开始用来炒菜了。
五、泡酸辣椒发白了怎么处理？
这个泡辣椒发白找一个干净的勺子把白的捞出，然后加上一点盐，再加一些白酒，剥几粒大蒜在里面一起泡。也许是泡辣椒的盐少了点才会发白，随时观察一下，有白的就捞出，温度低了就好了。我都注意到前段时间下了雨温度低，泡菜坛里的水很清澈，这两天有大太阳，我又看了，坛子里的水都有点混浊。
六、做泡椒可不可以不放酒？
可以
食材：红辣椒（朝天椒）500g、盐50g、花椒、甘草适量，大蒜几瓣
辅助材料：普通玻璃罐（无水无油）缝衣针一枚
制作方法：1、清洗辣椒，（辣椒蒂不要弄掉）沥干水分。
2、用针扎几个洞洞在辣椒上。
3、装辣椒那个罐子无水无油（高温消毒）冷却后，罐底扑一层盐（最好是炒一下，冷却）装辣椒，（放点八角花椒，甘草、大蒜，）不要装那么满，也不要倒那么满，再撒盐一层，够有盐味就可以，瓶口要用纸巾或塑胶袋包住口，再盖上盖子，发在阴凉处，一个月后就可以吃了，放久点更好吃。
七、酸辣椒可以放白酒吗？
做酸辣椒需要放白酒。
做酸辣椒的时候，辣椒洗干净要控干水分，想要好吃，可以加入三分一一的蒜块，味道会更好。
做酸辣椒，盐巴、白酒都必不可少，加入盐巴是腌制的作用，加入白酒是杀菌的作用，防止酸辣椒腐坏了。
所以，做酸辣椒需要加入适量的白酒，不能加多了。
八、四川泡椒红辣椒的正宗做法？
材料
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了