一、要求是想知道红烧羊肉的配料及制作方法？
食材准备 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒 红烧羊肉 30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。 制作步骤 1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。 2、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。 3、胡萝卜洗净切成片。 4、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味 5、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。
二、红烧羊肉的调料配方？
红烧羊肉的调料，料酒，生姜，大葱，生抽，少些老抽，盐，糖，八角，香叶，桂皮等。
三、红烧羊烧做法？
食材:
带骨羊肉1000克、葱姜适量、八角2粒、白酒2茶匙、桂皮1小段、花椒1小把、小茴香小把、老抽1茶匙、食盐适量、干辣椒6个
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主要食材：带骨羊肉
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调料
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羊肉泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。
4
焯过水的羊肉捞出控去水份。
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锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。
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炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓）
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加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。
8
烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。
9
大火收汁，把汤汁基本收尽即可
四、红烧羊肉放料酒好还是白酒好？
当然是料酒
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。
它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，
一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
五、红烧羊肉的家常做法夏大厨？
原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量
做法：
1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。
2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了
3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。
4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。
5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。
6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。
7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。
8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。
9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。
六、客家人铁头红烧羊肉做法？
用料
羊肉 一人一斤左右
葱 几根
冰糖 一小块
料酒或高度白酒 好几勺
香叶 2-3片
姜 5-6片
桂皮 1块
老抽 1勺
生抽 2-3勺
干辣椒 3-4个
八角 2-3个
蒜 一整个
草果 1-2个
大葱 1根
红萝卜 1根
马蹄 5-6个
甜竹蔗 1段
干香茅 五六根
老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤
步骤 1
羊肉让师傅砍好回家稍微按照嘴巴大小改刀，洗干净后突然冷水下锅（记得冷水），放入一小段大葱，一块生姜（拍一下），还有好几圈的高度白酒（没有的可以用料酒）焯水。
步骤 2
趁焯水的时间准备好其他配料用料等， / 红萝卜去皮切块 / 马蹄对半切 / 竹蔗切小段对半开 / 准备姜蒜，红葱头，大蒜作料头，卤水料看上面准备。
步骤 3
水开后用手打去表面浮沫，可以稍微焯水时间比平时长点，焯干净，搞完捞起用生命的源泉请洗干净备用。
步骤 4
热锅下油（稍微多点），下料头和卤料爆香，好香好香好香好香。
步骤 5
爆香后下入冷水洗好的羊肉，爆炒三四十下后加入（柱侯酱2勺，耗油两勺，广合腐乳1块，酱油两勺锅边淋入）然后继续翻炒均匀。
步骤 6
羊肉翻炒均匀后突然马上立刻倒入准备好的红萝卜，竹蔗，马蹄继续翻炒均匀后加入开水没过羊肉，再用脚夹一小块冰糖丢进去，大火煮2分钟翻炒均匀。
步骤 7
接下来把所有食材倒进高压锅，烧开后压10分钟转小火继续压多15分钟（再长时间没口感了），压的时候准备好砂锅。
步骤 8
压好后倒去洗干净的砂锅小火关盖焖煮五分钟，调一下咸淡，最后放上葱蒜一点香菜就可以上桌了。
步骤 9
天气冷的朋友可以买个这种干锅，消耗酒精蜡的。很方便，就可以保持一直都热乎乎的，没有的也可以直接砂锅上就可以了 。
七、正宗红烧羊做法？
1、主料：羊腿2根、葱4段、姜几片、蒜4瓣、八角2个、桂皮1小块、花椒少许、茴香少许、洋葱小半个。
2、辅料：盐适量、糖少许、白酒少许、老抽适量、生抽适量、米醋少许。
3、斩断的羊腿放入清水中浸泡半天。中途换两次水。
4、清水中放入葱姜大火烧开，放入羊腿加少许白酒，焯水。
5、准备葱姜蒜，八角桂皮，花椒和茴香。
6、锅里放少许底油，煸香3步中所有香料。
7、炒出香味后放入炒过水的羊腿翻炒。
8、放入老抽，生抽，少许白醋，继续翻炒。
9、加适量的清水，水开后放入高压锅中。高压锅上汽后中小火炖10分钟。自然解压后再将羊腿倒入锅中放入洋葱继续炖15分钟左右。直到收干大部分的水即可。
八、余杭红烧羊肉正宗做法？
准备原料：羊肉500g、胡萝卜70g、枣两个、大葱、姜、蒜、白酒、生抽、老抽、食用油、红糖、盐、洋葱适量。
做法步骤：
第1步、先把羊肉洗净焯水，胡萝卜切滚刀块，大葱、姜、蒜切片，风铃椒切块，枣洗净备用。
第2步、起锅放油温热时放葱姜蒜，炒出香味放羊肉，点少许白酒。
第3步、转入砂锅，加生抽老抽少许，放点水炖约1小时。
第4步、下枣、胡萝卜、红糖、盐、白胡椒粉稍炖后收汁，最后洒葱叶、椒、洋葱粒即可。