一、剁椒为什么要放高度白酒？
因为高度白酒可以让剁椒不易变质。
在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意。
制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。
二、剁辣椒用白酒好还是米酒好？
剁辣椒我是用白酒认为最好的，我们做剁椒专门选用优值的朝天椒做剁辣椒，把辣椒洗尽后凉干水分剁成辣椒沫在将大蒜生酱剁成沫和剁辣椒一起拌匀装进大口瓶子里然后到些芝麻香油封口，过一段时间后在打开瓶子烧鱼烧烤都可以用上。
三、剁椒用什么白酒腌制的？
高度白酒，剁椒在腌制的时候是需要白酒的，这里的白酒直接选择高度白酒，也就是度数在五十度以上即可，这样的白酒是比较适合腌制剁椒的，而且，经过一段时间的腌制，白酒里面的乙醇也会挥发，这样腌制出来的剁椒不会有很重的酒精味道，也不会出现辣嗓子的情况，剁椒吃起来也很美味。
四、重庆剁椒的做法和配方？
食材清单
新鲜辣椒 300克 、 生姜 15克 、 大蒜 30克 、 盐 30克 、 白砂糖 20克 、 高度白酒 30毫升
烹饪步骤
步骤1/6
辣椒300g洗净晾干，去蒂剁碎
步骤2/6
生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗
步骤3/6
加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀
步骤4/6
盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀
步骤5/6
装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实
最后一步
密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用
五、做辣椒用什么白酒好？
最好用高度白酒，我们说的高度白酒一般是指大于50度的白酒，而且最好不要用勾兑的白酒首先我们准备一些新鲜的辣椒 ，放到水里面清洗干净， 接着晾干水分、 把辣椒蒂去掉 ，然后放到案板上面用刀剁碎备用 ，接下来准备一个炒锅里面不要倒油， 把辣椒放到里面进行翻炒一下 ，炒到变软为止。
六、自制的剁椒，为什么发苦？
就是白酒放多了的原因。
白酒在剁椒中起到的是增香提味、还有杀菌防腐的作用，是剁椒、豆酱之类的腌制品的重要原料，也是点睛之笔，一般用清香型或米香型的白酒，放得合适的话那一坛子剁椒一揭开，香味立即就勾出口水来了。但中国白酒种类繁多，而且还有度数之分，你按着看来的方子放酒，不一定能合适，可能方子里用的是30度酒，你照同样的量放了50度酒，结果当然是酒多了，发苦是肯定的。为什么我那么肯定？我很喜欢酒香，炒菜总喜欢炝酒，听着刺啦啦的响闻着蒸腾的酒香很享受，炒出来的菜也很鲜，这是酒在烹饪中起到的作用……终于有一次因为太享受炝酒了，放了好几次，结果就是菜发苦，酒味过重，自此知道酒虽然增香提鲜，但也要放的合适。我是广西人，一般做这种腌制食品都放桂林三花酒，不然就放农家乐（村人自己熬的米酒），反正一定是要米酒。腌东西酒放多了发苦我也有过，除了酒的原因，估计蒜放多了也会，我尝过剁过了放冰箱隔夜的蒜末，确实是有点苦的。这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡。如今你只好加点冰糖去调节了。或者把这瓶剁椒用于烧菜，经过热锅一煮，酒味会蒸发去很多，在适当调了糖、香醋、鸡精，这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味呢 这可是真正的经验分享哦，句句是总结，字字是手打啊