一、做甜酒可以用白曲吗？
不可以。因为白酒曲内存在的菌种与甜酒酿的酒曲不同，白酒曲内的菌种是黑曲霉等，而甜酒曲内的微生物是酵母菌与糖化菌等菌种的混合体，所以作用于糯米时所产生的效果也是不同的。制作甜酒醪糟一般都是使用甜酒曲制作而成的，甜而不腻酒味适中。
二、做甜酒能加少量白酒曲吗？
当然可以了，甜酒不香了，你可以等过段时间加点酒曲进去，味道一定好极了，什么东西都得尝试下，会有不一样得效果做米酒是不能放白酒的，要放的是酒曲。专门做米酒的一种酒曲，1、将4—6斤糯米洗干净，放在冷水里浸泡两到三个小时。2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
三、做米酒用白酒曲还是用甜酒曲？
做甜酒酿最好选用酒酿专用的甜酒曲，这种酒曲的主要就是用来制作甜酒酿，它和酿酒专用的酒曲是有所区别的。
甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制剂，主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，而酿酒专用的酒曲则含有大量的酵母菌，这是两者最大的区别。
四、白酒曲与甜酒曲一:起发酵臼洒可以吗。因为白酒曲不足放点甜曲，怕酵不起？
可以。酒曲就是为发酵提供微生物的，满足微生物数量，使用一点其它酒曲可以。但是要考虑其发酵力、糖化力等关键指标，控制好使用数量。
五、酿白酒的酒曲能酿米酒吗？
不行。因为用来酿造白酒的酒曲与制作酒酿的甜酒药使用的菌种不同。酒曲中所生长的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌；而甜酒药中则是酵母菌与根霉菌和糖化菌的混合物。 补充： 酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。