一、白酒下菜的方法？
1、用法：
烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。
2、做菜加点酒的好处：
首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。
因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
二、怎么炒菜才有酒味？
用度数比较高的白酒在菜出锅之前放不要放的太早，时间长了会蒸发。
腌制
像鸡鸭鱼虾这类腥味较小的，腌制用的酒选味道平和、酒精浓度不高的，黄酒、料酒都适合。
而牛羊肉腥味比较大，可以用高度数的白酒。
酒用作腌制时，量不需要多。若是不慎倒多了，可在腌过后通过清洗、焯水或长时间加热的方法把酒味去掉，不然“酒味太重”，就抢了菜本身的风头。
烧菜
烧菜，需要汤汁不断浓缩的过程，也就是常说的焖炖做法，一般要选择那些酒精浓度低，味道较淡的酒。
家里有黄酒就用黄酒，用料酒风味也不差。而且，要在大火翻炒的时候加入，去腥效果最好。
若食材的腥膻味比较重，比如牛羊肉，通常炖煮时间也比较长，可选用白酒。不过切记不要太晚加，否则菜的酒味就会过重了。
炒菜
炒菜用时短，没给酒精挥发的时间。因此用料酒居多，加一勺就够了，不需要多。
遇上腥味较重的食材，比如牛羊肉，也可以改用白酒。
加了酒之后，一定要大火迅速翻炒，这样食材才可以充分与酒接触，也让酒精挥发掉，避免酒味过重。
而蒸海鲜类，比如大闸蟹，在蟹上面洒一些黄酒，或直接在蒸锅的水里加入一些酒，同样可以达到去腥的效果。
三、做菜如何用白酒？
烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒和啤酒。做菜加入酒类，主要用于去腥和提香。若烹调菜肴加白酒，要在原料刚下锅时加入。炖鱼，加点白酒可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许即可。做汤不需要白酒。