一、48%的白酒可以腌制咸鸭蛋吗？
腌制咸鸭蛋用48度的白酒也是可以的，不过度数高一点会更好。
加入高度白酒，可以有效的让蛋白质加速凝固，从而产生更多的蛋黄油。咸鸭蛋如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度酒这部分。
做咸蛋用白酒，是为了能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸭蛋的外面有一层膜，做咸蛋的时候，先把鸭蛋用清水洗净，然后粘上白酒，在滚上精盐，利用酒的渗透力把盐带入蛋内，这样淹制咸蛋的周期就短了，就能够早日食用了。
二、淹咸蛋放白酒为何会苦？
腌咸蛋放白酒跟咸蛋发苦没有关系，放白酒是为了杀菌不是为了入味，因此白酒的味道是不会影响到咸蛋的。自制咸蛋发苦大多是因为咸蛋腌制前没有清洗好或者清洗之后没有擦干生水，因此在腌制过程中咸蛋变质了所以才会出现发苦的情况。
三、腌咸鸭蛋用42度白酒可以吗？
可以的。
腌咸鸭蛋时需要用一些酒来调味及去腥，拾斤鸭蛋只需要差不多三两白酒。
一般喝的酒多可以，当然用高度数的更好。
但是如果家中只有42度白酒，又不愿意为了腌咸鸭蛋而特地去购买一点高度数白酒，我觉得有点浪费。因为正常家里腌咸鸭蛋不会超过十斤的。
四、啤酒咸鸭蛋的做法？
所需食材：
鸭蛋、食盐、高度白酒、啤酒、保鲜袋
首先，将鸭蛋洗干净自然晾干，然后把它们装进一个盆子里，在里面倒入一瓶啤酒，并加入清水浸泡半小时左右。将泡好的鸭蛋沥干水分，拿出两个小碗，一个装白酒，一个装食盐。接下来将所有的鸭蛋都裹上一层白酒，再裹上一层食盐，然后用保鲜袋装好。
将处理好的鸭蛋放在太阳底下暴晒三天左右，如果没有太阳的话，就把它放在烤箱中加热五分钟左右。
这个时候需要注意的是，将烤箱的温度控制在30度左右，然后将鸭蛋在烤箱中放置三天。最后，将晒好的鸭蛋装入密封坛子里，要把它放到干燥通风处进行腌制，一般七天左右就能够吃了。
所以，在腌鸭蛋的时候，不要只加盐了，还要多加暴晒这一步，蛋黄起沙又流油，吃着超级香。大家可以尝试一下哦！