一、白酒肉最正宗的做法？
用料:
五花肉1块、盐稍多点，
酒适量、厚百叶1张。
白酒肉最正宗的做法步骤:
步骤 1
五花肉煮开，撇净浮沫，转中小火煮至肉八成熟；
步骤 2
捞出肉，趁热在肉块上抹盐（肉身的每个面都要抹盐）。抹好盐的肉等凉了放冰箱冷藏一晚；
步骤 3
腌制好的肉里倒入白酒（淹没肉），浸泡12小时；
步骤 4
取出醉好的肉，切成1cm的厚片；
步骤 5
盘中放入切好的厚百叶；
步骤 6
铺上醉肉；
步骤 7
入烧开的锅中，中大火蒸15分钟即可。
步骤 8
白酒醉肉做好了。
二、白酒腌肉的正确方法？
准备材料：肥肉500g、白糖适量、白酒适量
步骤一：将肥膘肉切成指头大小的方块。步骤二：将肥肉丁煮熟，捞出滤干水分。步骤三：晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时。
步骤四：加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制。
步骤五：腌制10--15天即可。
三、十斤白酒泡多少猪肉？
30ml白酒。需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度数高于45度） 75克、盐 130克、鸡精 一小勺、生姜末汁 适量、淀粉 两三勺。
第一步把猪肉洗净，然后切片，放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，盐，鸡精，生姜末汁，淀粉，白酒，搅拌均匀腌制3小时。
四、为什么可以用白酒和姜保存猪肉？
：因为白酒具有杀菌消毒的猪肉，我们将白酒放入到猪肉中，可以去除猪肉中的细菌和病毒，从而使猪肉的营养不流失。
而姜末具有增香的作用，把生姜放入到肉中，可以去除肉的异味，使猪肉吃着更鲜香。所以保存猪肉，用生姜和白酒保鲜猪肉，是非常实用的一种方法。
五、猪肉能用白酒保鲜吗？
在每块猪肉上都均匀地抹上高度白酒，然后装进保鲜袋里，再放上几片生姜，密封后放进冰箱冷冻即可。
高度白酒的酒精含量超过50%，酒精浓度比较高，消毒杀菌的效果强，能消灭猪肉中的细菌，猪肉就不会坏。在低温状态下，酒精不易挥发，能长效杀菌，保持猪肉的水分，并去腥增香。
六、保存冻肉前抹白酒吗？
保存冻肉前可以抹些白酒的。新鲜的猪肉买回家，先把它分成几块，每块足够用于一次烹饪即可，在肉的表面均匀洒上约一茶匙白酒，再分别放入保鲜袋，放到冰箱冷冻室速冻，这种方法会更好地保持肉味的鲜美。
冻肉用白酒能去腥。因为虽然肉冷冻过后腥味会加重，但只要有白酒就可以去除腥味。因为白酒味道更重，可以把冻肉上面的腥味完全压住，而且白酒还可以给冻肉杀细菌，和增加冻肉的香味，并且白酒去除冻肉腥味的同时，还可以让冻肉更嫩更好吃，所以冻肉可以用白酒去腥。
七、猪肉放白酒淹是好处还是坏处？
猪肉放白酒淹是好处还是坏处？
把猪肉用白酒淹上的做法：猪肉一块不要洗，用刀刮一下腌东西，然后呢抹上厚厚的一层白酒就可以了。它的好处是可以灭菌杀菌可以存放时间长点，因为酒裹住了水份所以不爱坏。起到保鲜作用，并且去掉了肉的腥味吃起口感较好。
八、炖肉放白酒能挥发掉吗？
做炖肉的时候放点白酒能挥发掉。做炖肉的时候放少许白酒可以去除猪肉本身的臭味，做熟之后吃起来更香。因为白酒经过长时间的加热后，酒精就挥发掉了一大部分，等猪肉完全炖熟后，酒味也淡了，酒精也挥发掉了，所以不必担心，尽管加一些白酒就可以