一、做辣椒酱用黄豆酱还是甜面酱？
做辣椒酱用黄豆酱比较好，黄豆发酵有豆香味，甜面酱是用白面粉做的，香味没有黄豆的香味浓郁。黄豆酱的色泽比较浅，没有甜面酱的色泽鲜艳。有的人喜欢用甜面酱，我比较喜欢用黄豆酱做辣椒酱，用油和蒜蓉炒香，放入打碎的辣椒，不停的翻炒，最后放点白酒，放凉，装入容器里即可。
二、湖南腊八黄豆辣椒酱做法？
食材：黄豆 500克、精盐 50克、姜末 80克、花椒 10克、干辣椒碎 40克、高度白酒 30毫升
烹饪步骤：
1.黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干
2.汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉，煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，留存备用
3.将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘
4.炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关火
5. 取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀
6.拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用。
三、古法黄豆辣椒酱的正宗做法？
辣椒2000克、食盐180克、老姜150克、独蒜100克、白糖25克，黄豆油250克，瓷坛一个。
做法
1、先将辣椒、老姜、独蒜洗净，然后放到太阳底下，晒干表面的水分后，再将辣椒蒂去掉。
2、将晒干水分的辣椒剁成碎末，老姜、独蒜也相继剁成碎末备用，瓷坛洗净后晾干备用。
3、起锅烧油，待到油六成热以后再放入姜蒜末炒香，然后放入辣椒翻炒均匀后放15克盐，再放入两勺白糖，如此炒上三分钟，晾晾后，就可以装入密封罐，如果加上少许白酒，香味更醇。
4、密封好的坛，放入到通风阴凉的地方，3天后，即可食用，只要坛密封好，保存2年都没有任何问题。
四、辣椒酱豆子的做法？
准备材料：黄豆适量、姜一块、辣椒酱适量、高度白酒适量、盐适量、白糖少许
制作步骤：
1、黄豆洗净，倒入锅中，加入多于黄豆两倍的水量。
2、大火烧开，小火慢煮。
3、此时准备一块姜，切末。
4、将大量姜末和适量辣椒酱放一个大碗中。
5、黄豆直接倒入装有大量姜末和辣椒酱的大碗中。
6、趁热加少许白糖，适量盐，适量高度白酒调味。
7、充分搅拌均匀，给大碗盖盖，过夜。
8、第二天早上装入无水无油的可密封的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存。
9、开盖即食，吃时用小勺从玻璃瓶挖到小碗中，佐餐小菜有了。
五、霉黄豆辣椒酱做法？
用料：大蒜10头、姜250克、小米椒3000克、红辣椒7000克、白酒50克、盐500克、花椒适量、桂皮适量、八角10个
辣椒酱（黄豆酱）的做法步骤：
步骤 1、红辣椒7000g
步骤 2、改刀，我用捣蒜器打碎的
步骤 3、辣椒切这么大小就行
步骤 4、非常好用的捣蒜器
步骤 5、小米辣一起切碎
步骤 6、姜切碎放入
步骤 7、大蒜切碎，桂皮花椒八角白酒放入
步骤 8、放入一袋盐，搅拌均匀放置一小时
步骤 9、装罐，这个装太满了，晚上都逸出来了，一定要留一些位置，盐腌制后会有水！
步骤 10、搅拌均匀就是一道菜
步骤 11、第二天，黄豆煮水，放盐香料就行，出锅晾干，放入辣椒酱搅拌即可食用，味道超赞，妈妈喜欢不得了，在老家都放霉豆瓣，在新疆不会做霉豆瓣，所以就做成辣椒酱，有霉豆瓣的放进去就成豆瓣酱了。
六、黄豆甜辣酱的制作方法？
【黄豆辣椒酱】
【原材料】：黄豆、大蒜、生姜、小米椒、十三香、辣椒粉、白糖、食盐。
【制作步骤】
第一步：首先准备黄豆600克清洗干净，然后倒上清水浸泡1晚上，把黄豆泡发，把浸泡好的黄豆倒在电饭煲里面，按一下豆类键煮熟。
第二步：把大蒜2头剥皮切成蒜末，再把生姜切成末、小米椒切成末，把煮好的黄豆捞出来，过一遍凉水，使黄豆降温，洗去上面的粘物，捞出来控干水分备用。
第三步：黄豆控干水分之后，加上适量的生抽和香油搅拌均匀（最好是用手抓拌均匀，使每粒黄豆都裹上一层料汁），腌制40分钟。
第四步：在锅里多倒上一点食用油，先把蒜末放进去炸出香味，再倒上姜末继续翻炒，然后放上小米椒翻炒均匀，最后放上十三香、辣椒粉、食盐、白糖搅拌均匀，开小火慢慢熬，闻到香味后关火晾凉。
第五步：把腌制好的黄豆放在容器里，倒上冷却好的蒜蓉酱搅拌均匀，你可以舀上一点放在小碗中，剩余的盖上盖子储存，随吃随取即可。
七、霉黄豆辣椒酱的家常做法？
食材】：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒
【具体做法】
黄豆辣椒酱
第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。
黄豆辣椒酱
第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。
黄豆辣椒酱
第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下，再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。
黄豆辣椒酱
以上就是黄豆辣椒酱详细的做法，大家都学会了吗，黄豆和辣椒，都是生活中常见的食材，把它们搭配在一起，做出来的辣椒酱，香辣又下饭，实在是太好吃了！不管是拌面、拌饭、拌菜，都挺开胃下饭的