一、干果、大枣发辣发涩怎么回事？
大枣为了保鲜，加重重量，颜色好看，很多商贩都用福尔马林泡过。
所以吃起来发涩，煮过会有很多石灰状的粉末。千万不能食用，里面含有大量甲醛，长期食用可能致癌。要知道大枣是不是被福尔马林泡过，可以用手掂一掂单个大枣的重量，正常干枣由于风干了水分，都很轻；泡过的，就重很多。在看看色泽，一般大枣外皮都很脏，褶皱之间有灰尘；泡过的就颜色鲜亮，很干净。用手掰一下，没泡过的，用手轻易可以撕开；泡过的外皮特别硬，不易撕开。二、红枣生姜红糖水喝着怎么有股辣味啊？
那是因为姜放太多造成。做姜糖水大多用老姜，老姜所含的姜辣素很高的，所以在制作姜糖水时，要注意姜、糖水以及红枣的比例，一般两碗姜糖水，使用二十克老姜，十颗红枣就足够了。姜放多了糖水辣味就浓，但也有人喜欢辣味足的姜糖水，更容易祛寒发汗。
三、我买的和田大枣10块钱一斤吃起来有点辣怎么回事？
5星和田大枣当地的批发价格大概是20一公斤，加工再包装后，每公斤价格不会高于30，运费按快递算，核算下来一斤/袋不会超过20元，当然我的附加费用都算的最高，即使一袋卖你20，他的利润也不会小。但是内地人不太懂，阿克苏大枣与和田大枣外观上非常难以区分，但是阿克苏大枣味道发涩发酸，价格上是和田大枣的一半，在市场上鱼目混珠，是造成和田大枣这几年内价格直线下滑的重要原因之一。
四、醉枣发辣是怎么回事？
酸枣中含有一种叫做芦丁的物质，会引起口腔微辣的感觉。如果大枣吃多了，就是芦丁起作用了，所以会觉得辣。
酸枣一般都采摘的比较晚，都是在树上自然成熟以后，自然风干掉落的，所以会带有不少灰尘。一些不正规的食品加工厂，把枣洗了之后，发现酸枣的亮度不够，就添加了一些化学添加剂，来增加大枣的色泽。所以放的时间久了，就会出现口感不好的问题。所以在食用大酸枣前，一定要洗干净。以后在购买大枣的时候，不要选亮度特别高，色泽过于新鲜的大枣。
五、烤枣为什么辣？
因为烤枣内含有一定的芦丁质，所以会辣。
新鲜哈密大枣为原料,采用自然干制和热风干制两种方式,设定不同的干制条件,通过研究干制过程中枣果物理变化、营养物质及部分生理生化指标的变化规律,对枣干制过程中苦辣味形成原因进行了探讨。
烤枣的质地、口感可通过剪切力来衡量：干制温度过高或过低,均使剪切力增加而影响口感；剪切力与水分率密切相关,相同水分范围内,45℃干制枣剪切力最低,质地柔软、口感最好。