1. 橘子烧白酒的做法
一斤广柑泡半斤酒。
一般10斤白酒泡5斤广柑就好,一斤广柑泡半斤。配方书籍会很概括的使用柑橘调配酒,或者是白色柑橘酒等字样。看着十分让人迷惑。这一章会涉及与调酒相关的一些调配酒,这些调配酒很多时候是直接与基 。 柑酒的做法: 准备材料:酸柑子1800克、高度白酒3000克。
2. 橘子煮红酒
市面上还没有专门的桔子酒曲。桔子酒有两种做法：用食用酒精降度脱臭或用其他白酒与桔子汁配制成你需要的酒度，然后用沙糖调甜度然后密闭封陈一月就可以喝了。这叫桔子果露酒；另一种做法是模仿葡萄酒的做法，就是榨出桔子汁后调入适当的砂糖，加入果酒酵母（就是所谓的酒曲）进行发酵。这样做出来的叫发酵桔子酒。如果把桔子果露酒的酒度调到18度以上就可以长期密闭保存了。发酵桔子酒要放在冰箱内才能长期保存。
3. 烧橘子的方法
步骤/方式1
橘子洗干净
步骤/方式2
剥出果肉
步骤/方式3
锅中加水煮沸
步骤/方式4
加入冰糖搅拌
步骤/方式5
装瓶子里
4. 橘子烧白酒的做法窍门
将新鲜柑橘洗干净后切成小块装入专用的自酿果酒瓶中，不要放满，八、九成即可。
有些水果的果汁含量少（例如苹果）则要加入含糖量为10%左右的糖水将水果块淹没。2．按规定的量接入果酒酵母。3．用水将自酿果酒瓶的水封口封好。5. 橘子米酒做法
桔子原料本身的糖酸比就很低，而且桔子它的味道本来就比较单调，经过发酵后，糖转化为酒精，虽然酒精也有一定的甜度，但是终究没有糖甜的。对于用桔子做的酒来说，那种味道本身就是它的特点，如果想尝试的话，可以用碱给它降一下酸。
自酿桔子的方法：
（1）挑选上好的桔子，最好是十月份，桔子已经熟透
（2）将桔子剥成一瓣一瓣的
（3）将桔子弄破皮装罐或者是榨成汁装进罐子里
（4）加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一两个月就好
注意事项
（1）酒要浓度低的，不要遮住了桔子的味道
（2）冰糖根据自己的口味添加，糖越多，发酵越快，适当减少存放时间。
6. 橘子烧白酒的做法大全
、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。
4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。
5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。