1. 腌菜放白酒起什么作用
腌菜放氿主要是防止腌制的菜腐烂。
2. 腌泡菜放白酒的作用
应该放白酒，白酒可以杀灭细菌，这样酸菜跟细菌隔离，酸菜就不会发霉，放醋的话只能起到调味作用，醋不能杀灭细菌，这样酸菜还是会发霉
3. 腌菜放白酒吗
看你腌的是什么酸菜，如果是自家吃的平常酸菜，可以用花椒，大料，姜，蒜，放上咸盐熬料汁，这种酸菜只能说是咸菜（腌制期短，开罐即食）；如果腌东北酸菜，像大白菜洗干净热水抄熟，一罐凉水适当放点咸盐，跟老酸菜汁，（腌制期长）但是炒菜，包饺子，炖骨头都是不错选择；像四川泡菜，就比较麻烦，新鲜蔬菜洗干净拿出去晒一晒，稍微脱水，罐子里放入花椒，辣椒，姜片一点咸盐，老泡菜汁（腌制期长）。但是跟东北酸菜一样，不管生吃或者炒菜吃都是不错的选择。不管什么酸菜，尽量少放酒，酒主要起到增香的作用，但不适合多放，醋一点也不能放
4. 腌菜用白酒起什么作用?
腌咸菜的时候是不需要放白酒的，放盐就可以，如果腌咸鸭蛋或者咸鹅蛋的时候，里面要放一些白酒，这样会使鸭蛋或者鹅蛋出油，很好吃
5. 腌菜里面放白酒起到什么作用
咸菜腌制大多数需要加入不定量的白酒，因为加入白酒后可以抑制细菌的生长，尤其可以抑制霉菌的生长。东北的咸菜一般也加入白酒，量比较少。酱菜类咸菜加白酒略多，泡菜类也要加白酒，就是朝鲜辣白菜等一般不加酒，因为有发酵过程，加酒后发酵减慢。