1. 白酒 泡菜
可以（本来就要加酒）。 1、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说只要是纤维丰富的蔬菜（如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等）经过腌渍及调味（如：盐、姜片、花椒、干辣椒、茴香、八角、黄酒等）即成。 2、泡菜坛：坛口突起并周围有一圈凹形托盘(即水槽可盛水)，用扣碗密封坛子，在水槽加上水后隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去，使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。 注意事项 3、工艺： ①将要泡的菜洗净风干。 ②将开水冷脚、放入适量盐(每1公斤水约80克盐)。 ③加入佐料姜片、花椒、干辣椒、茴香、八角、黄酒，生水制卤完成。 ④将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 4、注意（或说明）： ①泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 ②泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 ③洗坛时用开水烫洗。 ④用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。 ⑤红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好，胡萝卜（黄瓜）最好即泡即吃。 ⑥原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
2. 米酒泡菜的做法大全
1，做酒酿：先将糯米隔水蒸熟，用凉开水边冲洗边用手将糯米饭弄撒，等完全凉了以后，按酒酿粬建议的比例加入酒酿粬，拌匀后，放入无油无水的容器里，中间压出一个小凹，加盖密封，在温暖的室内静置2～3天就好了。
2，处理萝卜：将白萝卜洗净，切成一寸左右的长条，加盐拌匀后放冰箱腌制24小时。24小时后会出一些水，将腌出来的水倒掉，用冷开水冲洗干净，再加少量盐、白醋拌匀，再腌制半天。
3，把酒酿与腌好的萝卜混在一起，再加一些糖，放入无水无油的干净玻璃罐中，放入冰箱，2～3天就可以吃了。
3. 白酒泡菜的做法视频
可以的，但不要太多，太多一股酒味不好吃，加一点点可以的
没有坏，俗语叫做：“起白”原因：参入了生水、油花或者长时间与空气接触解决办法：
1、把上层 悬浊液、气泡倒掉
2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），酸了以后
5、加水（水必须烧开晾凉）。泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好
4. 白酒泡菜的做法?
材料
白萝卜150公克，红萝卜1条，小黄瓜1条，罐头凤梨片100公克，盐适量，醋适量。
做法
1.白萝卜去皮切粗丁，用盐腌渍出水后沥干备用。
2.小黄瓜用盐搓洗后清洗干净，去杍切成粗丁备用。
3.红萝卜去皮切粗丁；罐头凤梨片切丁，备用。
4.将所有材料混合均匀，以醋腌渍约3天即可。
5. 酒酿制作泡菜的方法
1、第一种方法：鲜野山椒1000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡野山椒的做法：选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。
6. 白醋制作泡菜的方法?
醋味黄瓜泡菜
材料
小黄瓜10条，1.盐1/4杯，2.白醋1杯，糖1/2杯
做法
(1)将小黄瓜洗净后切去头尾，沥干水份后切成约0.2公分薄圆片备用。
(2)将调味料(1)加入小黄瓜片搅拌均匀，腌渍20～30分钟，期间需翻动多次，再将盐水滤除用冷开水洗净小黄瓜片，此时小黄瓜片会呈脆韧质感，再将水份彻底沥干备用。
(3)将调味料(2)加入小黄瓜片中搅拌均匀，腌渍约1小时待其入味后(期间需翻动多次)即可装入保存容器中，加盖并置于冷藏库约1天即可食用，约可保存10天。
7. 白酒泡菜的做法窍门
腌泡菜的做法
准备材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒
步骤：
1、准备好豆角。
2、准备些生姜，红辣椒。
3、锅加水，加入盐和花椒煮开，放凉后再使用。
4、花椒水放入坛子里。
5、加入辣椒和姜。
6、再放点大蒜，接着放入豆角。
7、加点高粱白酒。
8、上面再加点盐。
9、盖好盖子。
10、边沿加水，等着发酵，泡几天就可以吃了。
8. 做泡菜用什么白酒
最好不要哦，黄酒有一定的着色效果，而白酒没有。用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。伊力特白酒杠杠的。