1. 泡菜不放白酒可以不
八角花椒等香料，酒主要去怕生霉菌，放点糖，速度快，其他么，就是等了。。。。纯净水不行。。。。烧开的水菌种都杀死了。。。矿泉水吧。。。。然后就是气温和等待了。。。糖多就酸，盐多就是咸了。。。
2. 泡菜不放白酒可以不放吗
泡菜的做法步骤：
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃
3. 泡菜不放白酒行吗
泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。泡菜不能见油和生水。
1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
4. 泡菜不放白酒可以不放冰糖吗
不用老水做泡菜也很简单哟！之前听很多人说，夏天做泡菜容易失败，其实我想说的是失败可能是方法不对，因为我一般都是夏天起坛子做泡菜，因为夏天正是吃藠头，豇豆，仔姜，红辣椒的时候，而我又特爱这几样，所以下面就来跟大家分享一下不用老水怎么做泡菜，学会这些小技巧夏天做泡菜都不怕哟！
今天要跟大家分享2种做泡菜的方法！
跳水泡菜，特别适合懒人，头天腌制，第二天就可以吃！
正宗的四川家常泡菜，自己起坛水，不用老水，一般4-6天就可以食用。
第一种 ———[跳水泡菜]———
[用料]: 仔姜 胡萝卜 白萝卜 青花椒 冰糖 盐 八角 香叶 小米辣 红海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜种类不限，可以泡自己喜欢的) 矿泉水
[制作方法]:
把要用来泡的新鲜蔬菜，洗净晾干水分，切好，然后准备一个大盆，把切好的蔬菜放盆里，加适量盐抓匀，腌制20分钟先杀出多余水分，盐量比平时炒菜咸就可以了。
然后把杀出多余水分的泡菜装坛，加2颗八角，4片香叶，十颗小冰糖，一小把青花椒，一袋泡野山椒连汁带野山椒一起倒入坛中，然后加适量矿泉水没过所有蔬菜，最后再加2大勺白醋，盖上坛盖，放冰箱冷藏一晚上，第二天捞出来就可以吃啦！加点红油辣椒更香哟！酸辣脆爽，下饭必备！
第二种 ———[家常泡菜]———
[主料]: 豇豆 仔姜 红皮萝卜 红海椒 小米辣(按你喜欢的来，我这只是举例哈)
[辅料]:盐 高度白酒 青花椒 蒜 香味 桂皮 八角
[工具]:泡菜坛(玻璃或土陶的都可以)
[制作方法]:
准备食材: 细嫩的长豇豆(去虫眼)，仔姜芽，红海椒和小米辣(用剪刀把辣椒把剪一节)，红皮萝卜，七八瓣蒜一起洗净阴凉处晾干水分。豇豆一定要选嫩的，最好是一早就去市场购买或土里摘，要挑选还没长大的那种，长太大或老的豇豆泡几天就泡坏了，中间注水变融根本没法吃！细嫩的泡出来，口感清脆酸爽，超级好吃！另外，摘下来的豇豆如果放太久或者晒过太阳不新鲜了也不建议用来泡！反正不管泡哪样菜，你就选嫩的新鲜的就可以了。
准备泡菜水:无油锅加适量清水(水量是泡菜坛的一半即可)，凉水下入一小把青花椒，2颗八角，几片香叶，2小块桂皮，适量盐(盐量比平时炒菜咸一倍)大火烧开，再继续煮1-2分钟，关火放十几颗小冰糖，晾凉备用。
装坛:泡菜坛先倒少许高度白酒(>50度)摇晃几下，初步杀菌。再倒入泡菜水，然后分别放入豇豆，仔姜，红海椒，小米辣，红皮萝卜的皮(只用皮就可以了)，蒜瓣儿，放完之后加食盐(菜少适量加一些就可以了，菜多就多加一点)，倒入1-2两高度白酒，坛口盖两层保鲜膜，盖上坛盖，坛沿加适量清水沒过坛沿，搞定！每次加新菜都要加盐哟，盐量比平时炒菜咸就可以了。
做好上面的三步把泡菜坛放置阴凉湿润的地方就可以了，接下来就等待奇迹的发生，大概4-6天就可以食用。
下面来简单的总结一下哈！
泡菜一定要选密闭性好的坛子，没有沙眼，坛口与坛盖契合完好，然后坛口最好用保鲜膜封口再盖上坛盖加坛沿水，密闭工作要做好。
坛沿水要经常换洗，最好是隔天一次，泡菜坛要放置阴凉处，坛沿水一定不能干，一旦坛沿水干了，细菌就会随空气进入泡菜坛引起泡菜水的腐败生花。
准备一双专用的筷子夹泡菜，一定不能沾油和生水。 每次加新菜入坛，一定不能偷懒，要把生水晾干再入坛，泡菜水中混入生水也会腐败生花。
夏天气温高，杂菌比较活跃，可以给泡菜坛加一小段甘蔗或者茭白或者鲜竹笋，可以有效的防止生白花，已经生花放进去也有用哟！
5. 泡菜不用白酒可以吗
最简易的又很好吃的是白萝卜，大头菜(就是卷心菜)，蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，质地脆的。 盐水要想质量好有味道，第一次得泡有红辣椒，最好是比较辣的小个子红辣椒，不要切碎(切碎的叫剁辣椒，下次再说)。新鲜红辣椒洗净，凉干，洒盐，预处理4小时以上。(预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。可以同时在太阳下面凉)子姜切片，不用预处理，蒜剥皮。 萝卜切片或者条，预处理至少1 天，凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好)，大头菜切宽条，预处理半天，蒜苔，豇豆预处理1天.切短，或者打结。倒掉菜周围的水，(不嫌咸的话你可以喝了它，蔬菜原汁呢。) 把蔬菜分层装入空泡菜坛子，每隔一层蔬菜铺一层，红辣椒，子姜。中心放香料包，继续铺满整个坛子，压紧。第一次这样然后才加水，菜可以多一些，不然如果你先装好了半坛子水，就没有多少菜能够放进去了。以前我在三舍那么大的坛子，泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。 盐水：凉开水，或者干净的冷水，2000ml, 放盐，(最好是粗盐)100克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。喜欢吃辣的话，还可以干辣椒面撒在菜上，用配好的盐水冲下去。最后盐水没过所有菜就可以了。 现在回头看看怎样制作香料包： 四川风味泡菜酸辣开味，清脆可口。切忌放酱油，(否则就是咸菜，卤菜)一般不放糖，放糖容易坏。用纱布包花椒，八角，茴香，辣椒面，置于坛子中心，即出味儿，又不易浑汤。起码，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。 最后是注意事项： 1，子姜切片一两天就泡好了，一般蔬菜要7天，质地生硬的要14天以上。 2，科普书上说，泡菜含丰富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高，30天以后浓度减到比较小，所以最好等等，耐心一点，不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。 3，如果起白花，估计是有了油点，注意泡菜坛子专筷专用，不要带油污等东西进去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出现时，只有丢弃了。 4，如果菜发红，是酒放多了，但吃无妨。 5，如果汤变得黏稠有气味，马上丢弃。 6，其实泡菜坛子之所以伟大，就在于液封的边沿，可以让坛内发酵气体跑出，但外界空气进不去。乳酸菌是厌氧菌，坛内其余普通细菌几天之后就死亡了，所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。老盐水更有存上2，3年的。关键是坛沿一定要加够水，不能干。 7，洗澡盐水，注意取菜清洁，每次放入新菜后加盐酒适量即可。慢慢的，你也有你的老盐水了。