1. 白酒曲的制作方法
把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干。把曲砸成粉末与煮专熟晾凉的高粱、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里让其发酵，20多天后舀出拌上麸皮等堆闷在簸箕篮里，等发过变属凉后放入淋醋缸，浸泡12小时即可淋取。
扩展资料：
1、醋能提味儿，增进食欲
醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法就是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用。
2、醋能“减盐”
利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃得多，水也越喝越多，体重随之也会增加。
2. 酿米酒的制作方法
我是福建三明宁化人，每年冬天我妈都会酿好几缸得米酒，我看我老妈酿酒是这样酿的:先准备好糯米浸泡两个小时左右然后上锅蒸熟后倒出来放凉，晒上酒曲然后用手搅拌均匀，最后装到大缸里用布盖好密封起来，缸旁边放一些稻草保暖，过一个月左右后就能闻到香喷喷的酒香味了，口说要流出来了！
3. 如何制作酒曲
家用的量小一般可以用玉米粉碎拌水发酵后做成饼状阴晾干备用。这样做出的饼子叫＂酵子＂（jia0zi）,用时用温水泡一下加入发酵原料中。可以做蒸馍的发酵剂等。
也有用小麦粉碎加水拌和做成块状发酵后晾干，这叫曲母，做黄酒酒醪用。
4. 做米酒的酒曲
不同的酒曲用量及发酵是不同的，同样的酒曲发酵工艺不同。100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例为5:1左右。
下面以常规情况下的酒曲来发酵大米为例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，发酵15天左右（温度控制在25度时），熟料固态：100斤大米放0.5斤酒曲，发酵7天左右（温度控制在25度时）。
5. 白酒的制作方法
工具材料：
糯米、酒曲、微型酿酒器
操作方法
01
首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。
02
将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。
03
将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。
04
将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。
05
过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。
06
放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。
07
把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。
08
将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。
特别提示
蒸糯米时，蒸笼要进行消毒哦。
6. 大米酿白酒的制作方法及配方
1、蒸饭（小麦、玉米、高粱都可以），然后摊开冷却30度左右。
2、加水以手挤不流水为好。
3、加大曲（1斤加1两到2两曲曲）拌匀4、入甑（无甑的可以用锅大点的），弄平，用筷子在中间捅个洞到底。5、盖好，用棉被捂好，3到7天就可以了（你可以在边上闻，有酒香的基本就OK）。以上发酵阶段结束，很简单，我每年都做。蒸馏：学过化学的话很好弄的：用酒醅入锅（最好小点的锅，不容易胡）小火煮，在锅上放一个装了凉水的锅（农村的那种）在冷水锅的下面用捅了的半边管子（竹子），注意要对准锅的底部，管子接到外面来，然后用个坛子什么的接着。冷水锅的周围用湿布围着，注意上面的水热了就要换。以上是蒸馏，下面是摘酒分为酒头、酒尾、酒中酒头扔掉（刚流出的20ml左右）含醛较多，对身体不好。酒中肯定要不说了，对于酒尾，就看你想喝多少度的酒，测酒中的度数决定，够了就可以停止蒸馏。蒸完后剩下的就是酒糟，可以喂猪或肥料或沼气等等。
7. 自酿酒的制作方法
1、粮食的预处理
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。
如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
3、发酵
加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸馏
蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5、装酒
蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。
至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上绝对要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。