1. 白酒炒饭的做法视频
食材:
甲鱼1只，五花肉800克，草头100克、陈年花雕1.5瓶，黄豆酱油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，葱、姜各10克，色拉油700克。
做法
1、甲鱼宰杀洗净后斩成3厘米见方的块，入沸水中飞水1分钟，控干后入烧至七成热的色拉油中小火滑油2分钟备用。
2、五花肉刮净皮上的毛，上蒸笼大火蒸15分钟至八成熟，改刀成3厘米见方的块。
3、取高压锅放入肉块、花雕酒、白糖、酱油、南乳汁、葱、姜、老抽，上大汽后压15分钟至酥烂，取出肉块，置入紫盆中。另起锅入甲鱼块，用肉汁原卤小火烧20分钟至软糯取出，放入盆内。锅内放底油烧至六成热，下入草头大火炒透后伴边，原汁勾薄芡浇上即可。
2. 炒饭的做法及配方
准备食材：米饭1碗，鸡蛋3个，酱油少许，胡萝卜1根，小葱少许，食用油。
操作步骤：
1.首先准备一碗硬一点的米饭，然后将其放入盘中用筷子将其拨散放置一旁备用。米饭一定要放得硬一些才可以。这样炒出来的米饭才粒粒分明哦。
2.三个正儿八经的母鸡蛋打入碗，然后用筷子快速的将其搅散。搅拌至起小泡就可以了。胡萝卜一根将其切成小丁放入碗中备用，葱花少许切成小丁放入碗中备用。
3.取三分之一的鸡蛋液倒入米饭里面，然后用筷子将其搅匀。让每一个米粒都沾上鸡蛋液。这样做出来的蛋炒饭更加好吃一些。
4.炒锅烧热，然后在里面加入两勺的宽油。将油温烧至微微冒烟的时候，我们晃动一下锅底。这一步在厨师行业里叫做润锅。
5.将所有的锅底都润完之后，我们将多余的食用油倒出。然后将剩余的三分之二鸡蛋液倒入锅中。等待鸡蛋液定型之后，然后再用勺子快速的搅散。
6.鸡蛋液炒熟之后，将处理好的米饭放在里面。用勺子
的柄部使劲地按压一下米饭。让所有的米饭都均匀粘在锅底。然后快速地晃动一下锅底。
7.等待米饭的底面煎至定型之后，然后在用勺子不停的翻动一下。大火快炒一分钟，这时候的米饭基本上已经炒制八分熟了。将准备好的胡萝卜大火快炒1分钟。然后在里面浇入1勺的酱油，用勺子快速的翻炒一分钟。
8.翻炒一分钟之后，在表面淋入少许的葱花就可以出锅装盘儿啦
3. 白酒炒饭的做法窍门
用料
米饭 一碗
鸭蛋 一个
小葱 一根
胡萝卜 半根
青菜 一把
糟菜 适量
生抽 一勺
盐巴 适量
味精 适量
做法:
1、准备食材，饭可以是剩米饭 胡萝卜只用到半根。
2、将小葱洗干净，切成葱花，胡萝卜洗干净，切成丁，然后糟菜取一点出来。
3、青菜洗干净切成这种小条，要把菜帮跟菜叶分开。
4、取一个鸭蛋用筷子打散 也可以按你喜欢放鸡蛋。
5、炒锅放适量油。
6、将鸭蛋倒入，炒散之后盛出来。
7、往炒锅中再倒入适量食用油，把胡萝卜放进去煸炒一分钟。
8、这时倒入菜帮，因为菜帮不容易熟，所以要先放。
9、菜帮炒一分钟后，倒入菜叶，翻炒到菜叶变软。
10、这时候倒入米饭。
11、翻炒均匀，放一勺生抽。
12、之后把炒好的 蛋和糟菜 还有葱花倒入。
13、放入盐巴味精调味，翻炒均匀出锅。
4. 炒饭加白酒
主料：米1米杯，水1米杯，蛋1颗，葱1根，油2大匙，盐1/2小匙，猪肉末100g
腌料：酱油1大匙，酒1大匙，太白粉1小匙
做法
1、将米煮熟备用，水少加一点点，或是使用隔夜饭，饭粒水份少不容易炒煳。
2、将腌料混合10分钟备用。
3、大火热锅，加油转中火，倒入猪肉末炒至半熟，铲到锅缘。
4、在锅正中间加入白饭，把蛋打入饭中翻炒，让饭粒均匀裹上蛋液，再铲下猪肉末一起炒匀。
5、最后加盐，撒葱花即完成。
5. 白酒炒饭的做法大全
酱料配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍
6. 炒酒米饭的做法
吃剩过的大米可以做米酒，具体做法如下： 材料：大米饭一碗半，酒粬半瓶，凉开水半锅 步骤： 1、所有的材料，大米饭，酒粬，凉开水。 2、把酒粬加入米饭里，拌匀。 3、加入点凉开水，酒粬就化开啦，而且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦！ 4、瞧，加入凉开水后搅拌均匀，酒粬化开啦，米饭也服服贴贴地啦！ 5、用筷子在中间插个孔，这样就可以方便查看米酒是否酿好啦，酿好了小孔中间就能看到米酒汁。 6、现在有专门的米酒机，我这是最简单的，找个盘子，正好严严实实地盖住了。 7、然后用这个大毛巾捂起来，放在一个温暖的地方，冬天时间长点，象现在这样的夏天二十四个小时就行啦。 8、装在罐里，放冰箱里冷藏可放久点，没有那么快醉。 9、可以制作个甜品，锅里加水，放入枸杞子。 10、水开后加入白糖和米酒,稍凉放入冰箱冷藏后更好喝。
7. 米酒炒饭窍门
香蒜炒饭的做法步骤
1. 准备好蒜，切成蒜末
2. 加少量油，稍热的时候放入蒜末炒至金黄，加少量盐，盛出（火要用最小的火，加蒜的时候油不能太热，否则炒出来蒜会苦）
3. 蒜盛出以后加少量黄油，少量油，化开以后加入隔夜米饭，用饭铲打开饭结，炒至松不粘锅
4. 饭翻炒后加入少许盐，少许糖，少许米酒和酱油，关火后放入小块黄油，用饭的余温化开，拌匀出锅