1. 白酒懒柿子的制作方法
1、将柿子洗净去蒂，然后粉碎成柿子糊。
2、倒入缸中发酵。注意不要倒的太满。到缸的2/3处就可以，否则发酵后容易溢出。
3、往缸中拌入1%的黑曲霉，5%的酒母，混合均匀，充分压实，盖上盖子密封发酵。每天用木耙搅拌三次。上下发酵均匀。
4、经过5~7天。当发酵缸的上部出现清水时，用纱布过滤，滤出的就是发酵酒。
5、在滤出的酒液中加入果胶分解酶，将杂质沉淀，得到清凉的柿子发酵酒。
2. 柿子酿白酒方法
食材明细：柿子果肉、白糖、果胶酶、果酒酵母。
做法步骤：
1、取成熟变软的柿子，清洗干净。
2、将柿子去皮去籽。
3、将果胶酶用少许温开水溶解。
4、加入柿子，搅拌均匀。
5、装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。
6、2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。
7、加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。
8、发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。
9、发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。
10、大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。
3. 白酒懒柿子的做法
一、挑选果肉比较丰满的柿子，洗净之后放在清凉处稍微控一下水分。
二、将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，搅拌均匀后装入瓶中蒸20分钟。
三、蒸发完毕，去除散冷，当温度降至35度左右时，加入4%的酒曲，让后搅拌均匀，让后装入密封的发酵缸中发酵，注意温度要保持在25至28度之间，发酵7至10天即可。
4. 白酒柿子怎么做好吃
1，柿子洗净晾干水分。
2，准备一碗白酒。
3，将柿子放入白酒中转一圈。
4，将柿子蒂蘸上白酒。
5，放入塑料袋中。
6，柿子全部沾好白酒后，将塑料袋扎紧密封放置一周左右就可以吃了，吃的时候先尝一下，如果涩的话，再扎紧袋口放两天。
原理:白酒中的乙醇会渗透到柿子中，会促使单宁转化，让柿子快速熟透。
5. 用白酒懒柿子怎么做窍门
泡柿子的方法:
1、采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味，黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩。
2、准备一些白酒，把白酒涂抹到柿子上，注意只需要很薄一层就行。
3、把柿子放到方便袋中密封，放上5、6、7天，就可以拿出来吃了。
6. 懒柿子怎么做又甜又脆白酒
做法一：白酒懒柿子
1、柿子洗净晾干，预备一碗白酒。
2、将柿子放入白酒中转一圈，柿子蒂也要沾上白酒。
3、柿子全数沾好白酒后放入塑料袋中，将塑料袋扎慎密封放置一周摆布就可以吃了，吃的时辰先尝一下，假如涩的话，再扎紧袋口放两天。
做法二：懒柿子的做法
1、遴选硬的柿子，清洗清洁，放入保温桶，不要放的太满。
2、插手50度摆布的温水，盖上保温盖。
3、放在暖和的处所静置2-3天，时代按照保温结果换3-4次水，让水连结必然的温度即可。
做法三：温水浸泡法
新颖柿果装入铝锅或干净的缸内，倒入40℃摆布的温水，沉没柿果，密封缸口，阻遏空气畅通。温水脱涩方式，要害是节制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南边用冷水浸泡要4-7天才能脱涩。水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，并且酶的勾当受到按捺或遭到粉碎，虽经很长时候，涩味仍然很浓。
7. 怎样用白酒懒柿子
制作酒柿子首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子，在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲发酵。然后，将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱，待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住，用泥密封。一两个月后，便可开缸品尝。通过这样加工制作的酒柿子涩味全无，味道甜而略带酒味，有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效，是人们喜欢食用的一种鲜美水果。酒柿子的加工既满足了市场需求，又使柿子增值，成为广大农民的又一生财之道。 酒柿子的做法与醉枣的做法相同：
1.在柿子（枣）树上，摘取青柿子（青枣）。质量一定上好的，不得有磕碰、残缺，更不能有虫食破口等。
2.将摘取的柿子（枣）用清水清洗干净，不得有破损。晾干。
3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子几何体积决定。如果是醉枣用个小碗就可以。将柿子（枣）在高度酒中浸一下，使柿子（枣）的表面均匀一层酒，不得过多。
4.将浸过酒的柿子（枣）轻轻的放在带盖的容器内，柿子平放，枣可以装满。加盖密封。用红土泥涂一下盖的内面，将会改善气味。
5. 大约一个月后就可开启品尝。时间长一些好吃，但不能过长。
6.每个过程都较好的可以放到明年四月