1. 用白酒腌茄子的做法视频
1、茄子洗干净后切滚刀块放入盆子里，加入一勺半食盐腌制十分钟，然后用清水冲洗后挤去水分备用。
2、准备一个小碗，加入两勺生抽、半勺白糖与一勺耗油，再加入半碗清水搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，将茄子放入锅中煸炒至熟后出锅。锅中再放油，将蒜末加入锅中爆香随即加入调制好的酱汁，待沸腾后加入茄子翻炒均匀，最后撒入葱花即可出锅享用。
2. 腌制茄子的做法大全
淹茄子的家常做法
主料：茄子辅料：青红辣椒，生粉，盐，油，生抽，蒜、香菜、糖、味精
具体步骤
第一步
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状；
第二步
2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份；
第三步
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀；
第四步
4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。）
3. 用白酒腌茄子的做法视频教程
1.黄豆泡发2个小时，用烧开的水焯一下，去除豆腥味；
2.茄子洗净，最好选择长条形的，一分为二，竖切再横切成葵花形状，不要切断了；
3.热锅倒入油，放入茄子煎熟，煎到无硬心即可；
4.利用锅内底油，加黄酱，炒至起泡，葱，姜，蒜末爆香，加汤翻炒，加酱油提色；
5.放入煎好的茄子，关小火，放黄豆，加盐少许，白糖，烧1分钟；
6.炒的时候要晃动一下锅，别让茄子糊锅了，最后加白酒（酒遇热后容易挥发）加水淀粉勾芡，加少许香油提味出锅即可。
4. 腌茄子制作方法 视频
主食材：茄子
腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖
≈ 制作步骤 ≈
1、先把茄子洗干净，
切成片，茄子里面的水分比较多，我们可以切厚一点，然后放太阳底下晒干；
2、太阳好的话，两天就能晒成茄子干，8分干就行，茄子里面这时候还有一点点的水分，捏起来有一点点软，
晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，然后用手把茄子搓一搓，直到茄子变得比刚刚更软一些，然后放一旁备用；
3、这时候准备100克辣椒，1头大蒜，1块儿生姜，一起用料理机打碎；
4、倒出来再加2勺盐，2勺糖拌匀，然后倒入茄子里面，一起搅拌均匀；
5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，把茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月；
6、1个月以后茄子的香味会完全地释放出来，颜色也会微微的变深一点，吃的时候直接炒就行；
7、起锅加一点点油，先把腊肉炒一炒，炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟，让肉片吸收水分 ，这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ，就和新鲜肉一样嫩；
8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香，然后把茄子加进来，再来点青红椒，翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟，出锅前再来一把蒜苗，好吃的腊肉茄子干就做好了；
非常的香，而且超级下饭，味道香甜可口，辣得恰到好处，让人越吃越上瘾！
5. 茄子怎么腌制方法视频
材料：青椒3个（吃辣与否可以根据自己情况选尖椒），圆茄子1个（长茄子也可以），十三香，盐，白糖，面粉，酵母，葱，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油。
工具：蒸锅一套（包括笼屉，笼布）
第一步：和面。一个茄子我和面用了约500g面粉，温水中倒入5g左右的酵母，水温不要超过体温不然酵母会被烫死，搅拌均匀倒入面中。水不宜多，用一只筷子顺着一个方向搅开，成了做疙瘩汤一样的面絮，用手开始揉，都在一起，慢慢用手沾着水往面里一点点加，这样的面劲道。揉成三光（面光手光盆光）即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温暖处发酵，半小时内每10分钟揉一次，这样的面白而且劲道。我发了一小时，发面的时候开始准备馅料；
第二步：茄子切小块，青椒和葱切沫，给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，用手把水挤掉，因为茄子容易出水，这样包子不会塌陷馅也多，在这一步也可以把茄子炒一下；
第三步：整理好的茄子里加入青椒和葱沫，花椒粉、胡椒粉、十三香各一勺，香油少许，盐根据个人口味加1至2勺，可以略咸一些，因为茄子吃水蒸出来口味还会变淡；
第四步：取出面团揉成长条，切成大小相同的面剂子，撒上面粉按压后擀成中间厚两边薄的皮，就可以开始包了。包的时候左手拇指按压馅料，右手打折捏住皮，网上有很多视频可以去参考；
第五步：包子入笼屉，中间一定要有间隔，因为包子会发大起来。开火至锅温热，关火让成型的包子醒15分钟后，开大火蒸15分钟关火，千万不要立刻揭开锅盖，3分钟后揭盖取出包子