1. 子姜的腌制
嫩生姜根、八角、桂皮、花椒、干辣椒、食用油、黄豆酱油、冰糖、食用盐
首先要处理嫩生姜根。我们把生姜根放进一个盆里，倒入清水，把嫩姜根表皮的泥土清洗干净，然后把嫩姜根拿到阳台晾晒一会儿，把水分晒干。
然后熬制腌生姜的料汁。我们准备一点八角、桂皮、花椒和干辣椒。把这些香料清洗一遍，去除香料表面的灰尘，洗好之后捞出来，再重新把香料倒入清水中浸泡半个小时，这样小火炒制香料的时候就不容易炒糊。
半个小时之后，我们烧火起锅，在锅中倒入食用油（注意是凉锅时就开始倒油），然后把泡好的香料放进去，开小火翻炒，把水分炒干，再炒出香味。等香料翻炒出浓郁的香味时，再倒入两斤黄豆酱油、100克冰糖，开小火慢熬，让冰糖、酱油和香料充分融合在酱汁里，大概熬制四五分钟左右，就可以关火了，让料汁自然放凉。
最后腌制生姜根。大概两个小时后，嫩姜根也晒干水分了，然后把它放在干净的案板上。把嫩姜根切成薄片，全部切好后装在一个大盆里，加两勺食盐，然后用手抓拌均匀，再放到一边腌制一个小时，逼出姜片里的水分，这样口感吃着会更脆爽。一个小时候把姜片拿出来，再用手挤一挤水分，尽量把水分挤干。
然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把姜片放进去，再倒入料汁（料汁一定要淹过姜片），然后在瓶子里盖上一层保鲜膜，再盖上瓶盖放到冰箱里冷藏，腌制12个小时以后就可以开吃了。
2. 子姜的腌制大全
腌鲜姜放冰箱储藏可以保存3个月左右，腌鲜姜的具体做法如下：
准备食材：鲜姜4斤，红小辣椒1斤，蒜头300g，冰糖50g，盐20g，高粱酒10g。
1、子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干水气。
2、子姜切片。
3、红小辣椒、大蒜子切末。
4、把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀。
5、坛子洗干净沥干水，在太阳下晒会，倒入白酒转动坛子后倒掉。
6、把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，加盐。盖坛子放阴凉干净处。一个月后就能吃到美味的剁椒子姜。注意开坛食用时勺或筷子不能带水，可用小瓶装一些随吃随取。 放冰箱储藏可以保存3个月左右。
3. 子姜的腌制方法窍门
(1)子姜清洗干净后控干表面水分待用。
(2)把子姜放在砧板上切成薄厚均匀的姜片。
(3)把切好的姜片放入一个大碗里面，加入食用盐搅拌均匀腌制半个小时左右。
(4)把子姜挤干水分，然后放入一个干净的陶瓷器皿当中。
(5)取一口锅加入清水和食醋以及冰糖，大火烧开至冰糖融化时关火即可。
(6)把煮好的醋汁直接倒在子姜的容器里面，盖上盖子。待温度变凉放入冰箱保存即可。
4. 子姜的腌制方法和配料
先把洗干净沥干水分的子姜切片，把切好的子姜放入盆中备用，把洗干净沥干水分的柠檬切片，洗干净的小米辣去蒂备用。再用150克食盐把子姜片腌制下，用手揉抓均匀，腌制三十分钟
5、然后倒去腌制出来的子姜水，再把自姜片处理干净，放入无水无油的玻璃容器中，再放入小米辣和柠檬片，柠檬中含有维生素c,有中和腌制过程中产生的亚硝酸盐的作用，这时在倒入白酒增加保质期
6、然后倒入大红浙醋和苹果醋，再盖上玻璃盖，倒入凉水隔绝空气，常温下腌制一个星期即可食用。一罐有着养胃驱寒功效的泡子姜就做好了
5. 子姜的腌制方法可以保存多久
夏天高温可保存2天，冬天低温保存5天，冰箱冷藏可长期存放3个月。醋泡子姜具体存放的时间跟季节和温度有关。
1、夏天气温较高，则容易变质，只能存放1-2天。
2、若是秋冬气温偏低，则可以存放3-5天。
3、若是密封好放置冰箱冷藏保存，可以保存两至3个月左右。
6. 子姜的腌制米醋还是陈醋
主料子姜1000g调料白醋400ml、冰糖400g 酸甜子姜步骤1子姜洗净，充分晾干步骤2撕去外皮，切掉末梢步骤3切薄片步骤4放进盒子里，撒上适量盐 步骤5扣上盒盖，上下摇，摇匀。腌制2小时步骤6称出冰糖400g步骤7锅里放少量水，加入冰糖熬化步骤8冰糖化开后关火，倒入白醋400毫升步骤9放三朵玫瑰茄进去泡着步骤10晾凉。凉了以后，颜色泡出来了步骤11腌过的子姜会出水，倒掉这些汁水。并且挤压姜片，压出其余水分步骤12将晾凉的糖醋溶液倒进去步骤13扣上盒盖，入冰箱冷藏。第二天就可以吃了