1. 做剁椒放白酒的作用
如果白酒加的过多，就将剁椒酱放置得更久一点，酒精挥发完以后，就不会对剁椒酱的味道产生影响了。
自制蒜蓉辣椒酱必须加高度酒（注意，必须是高度的）。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。最后，就装到瓶子里，封好。封存一个月就可以吃了。
2. 做剁椒放什么白酒好
最好用高度白酒，我们说的高度白酒一般是指大于50度的白酒，而且最好不要用勾兑的白酒首先我们准备一些新鲜的辣椒 ，放到水里面清洗干净， 接着晾干水分、 把辣椒蒂去掉 ，然后放到案板上面用刀剁碎备用 ，接下来准备一个炒锅里面不要倒油， 把辣椒放到里面进行翻炒一下 ，炒到变软为止。
3. 剁椒要加白酒吗
40942做剁椒酱时是不可以放料酒的，料酒的度数不高，做剁椒酱时要用白酒，
做法如下：准备材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。一、准备好原材料。
二、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
三、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。
四、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。
五、用料理机将大蒜瓣绞碎。
六、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。
七、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。
八、加入白酒充分拌匀。
九、装入到坛子里。
十、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
十一、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味。
4. 做剁椒一定要放白酒吗
不能，剁辣椒没有酒白酒可以用黄酒代替。
必须不能,高度白酒也有杀菌防腐败的效果,这个不能替代。剁辣椒为什么要放白酒？原因便是白酒可以起到杀菌防腐的作用，这样做的剁辣椒保存时间长，不容易会变质，而且白酒的加入还可增加一定的香味，使得整体口感变得更佳。还有就是白酒的量一定不能太多，否则酒味太重，便会影响整体口感。
5. 剁椒里面放酒起什么作用?
因为白酒可以让剁椒不易变质。
在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意。
制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。