1. 自制剁椒里放多些白酒可以吗
因为白酒可以让剁椒不易变质。
在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意。
制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。
2. 做剁椒不放白酒行不行
原料
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红辣椒 (2斤)
姜 (2块)
白糖 (15克)
盐 (40克)
高度白酒 (1两)
盘子 1个
干净无水无油的罐子 1个
1/将辣椒洗干净，不要去蒂，以免辣椒进水，晾干水分，晒干后去蒂。将辣椒切成圈，剁成辣椒碎。姜切末。
2/将辣椒碎放入盆中，加入蒜末、姜末、盐、白糖、高度白酒搅拌均匀。
3/将拌好的剁椒酱装入瓶中，盖上盖子密封，一周后就可以享用了。
4，美味又好吃的不带蒜的剁椒酱做法完成开吃了。
3. 剁椒一定要放白酒吗?
不放大蒜当然可以了，不过为保证剁椒的质感和口感，剁碎后放适量食盐和白糖至于坛子里一段时间就可以食用了。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤
1.准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
2.将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
3.生姜和大蒜切成碎末。
4.将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
5.搅拌均匀。
6.装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7.淋入白酒。
8.密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小窍门
超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
4. 做剁椒可以不放白酒吗
剁椒鱼没有啤酒可以换别的
做鱼没有料酒的话也可以用白酒或者是啤酒代替，如果这些也没有的话，那就多放一点姜葱来去腥味。
5. 剁椒要放白酒吗
做剁椒可以不放白酒，但是放白酒不仅可以增香，还能杀菌，做法如下：
准备材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。
一、准备好原材料。
二、小红尖椒用剪刀剪去蒂。
三、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。
四、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。
五、用料理机将大蒜瓣绞碎。
六、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。
七、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。
八、加入白酒充分拌匀。
九、装入到坛子里。
十、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。
十一、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味。
6. 剁辣椒里面可以放白酒吗
做剁辣椒需要放一点酒。具体做法如下：
主料：红尖椒500克
辅料：大蒜50克，姜25克
调料：食盐30克，白糖10克，白酒15毫升
做法：
1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。
2.将晾干水分的红尖椒去蒂。
3.剁碎。
4.大蒜与生姜也剁碎。
5.将它们放入干净的容器内。
6.放入盐。
7.加入糖。
8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用。
7. 剁辣椒可以放白酒吗
是的。盐或者是酒放多了，味道都会变苦。
自己在家做的剁椒味道发苦，那可能就是配料放的不对。
一是盐巴放的太多了，做剁辣椒为了不变味都会放多的盐巴，但是放的太多了那就会发苦。
二是白酒放多了，做剁辣椒为了味道更好会放白酒在里面，如果酒放的多了同样也会发苦的。