一、白酒有骚臭味
欧阳修诗云：酒醅瀺灂如沸汤，东风来吹酒瓮香。东风吹过储酒的坛子，酒香便随风迎面扑来。历史上有太多诗句对酒之幽然香气不吝赞美之词，但《韩非子》中也有“共王驾而自往，入其幄中，闻酒臭而还”的记录，我们经常说的酒气熏天也是在讲这个酒味不好闻。那么酒到底是香，还是臭呢？
在白酒众多的微量成分中，既有香味物质也有一些异味物质，但是一款及格的白酒产品是不会在闻味环节嗅到臭味的。即使是一些味道偏重的酒水产品，例如酱香型白酒、某些重泥煤味的苏格兰威士忌等，尽管香气特别，也绝对不会是臭味。对白酒产品来说，形成臭味的主要原因有白酒酿造过程中蛋白质过剩、生产环节卫生状况不好、酿造环节杂菌大量侵入、窖泥质量不好等。随着酿酒技术的进步，这种带有明显臭味的产品已越来越少。你去超市买一瓶十多块钱的老村长闻一下，也不会有什么臭味。
白酒的香气按照来源可以分为原料的香味、发酵的香味还有陈酿的香味。当然也可以按照呈香呈味物质的不同来进行分类。1979年第三届全国评酒会上按色（占10分)香(占25分)味(占50分)格(风格占15分)四项进行评分，并且开始有了香型的概念。不论是清香型白酒、还是浓香型白酒，都要具有正确、恰当的香气。正如坏了的西瓜是苦的，不妨碍甜是西瓜这个品种的特质一样，尽管有的差酒酸涩有臭味，但不妨碍“香”是中国白酒的重要特质。
值得注意的是，酒臭与“酒臭”不同。你在街上遇到一个醉汉满身闻到满身酒气，他如果和你说两句话，更是能闻到一股酒臭。这种味道与产品酿造阶段的酒臭不同，是酒经消化系统后的味道。正如前文提到过的，在白酒众多的微量成分中，既有香味物质也有一些异味物质，即使品质再好也都会有异味物质，只是因为异味物质在一个合理范围内，被香味物质掩盖住了，所以不会闻到。
白酒中某些呈味物质因为浓度的不同会呈现香臭两种味道。例如，丁酸乙酯浓时是汗臭味，在极稀时却呈水果香，又如硫化氢虽然以臭鸡蛋味闻名，但是在极稀薄的情况下，它却是米饭、酱油、松花蛋的重要香气。因为白酒在于空气的接触中，乙醇在常温下徐徐挥发，某些异味物质就会出现，比如类似汗脚味的丁酸、己酸。
臭味是比较难以去除的，就像窖泥沾在手上，虽然经过多次清洗，仍会留有余味。有些白酒经过长时间空杯后的味道往往比较难闻，这就是因为香味物质已经挥发殆尽，而臭味则相对持久。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
二、白酒的糟香味是什么味
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇苦，异丁醇、烙醇均有苦味。
另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。
三、白酒有股酒糟味
好的工艺出的酒不会有酒糟味道，酒糟味道大一般是糖化酶工艺。不是做白酒的工艺 去除酒糟味道有办法，可以用活性炭，酒的品质不高个人觉得用活性炭也没什么必要
四、白酒有怪味
苦辣味太重 正常的白酒是有苦味的,但是整体上协调的,如果酒中出现了苦味或者辣味特别突出,让人产生不舒服的感觉,这就是酒体出现问题了。酒中的苦味主要来自于酒中所含的醇类.
涩味突出 白酒中的涩味主要来源是乳酸及乳酸乙酯,单宁分解物,杂醇油、乙醛等醛类
怪异臭味 正常情况下白酒是不会出现臭味的,一旦出现这种不正常的味道小酒瓶还是劝酒友们不要喝
腥味、焦糊味 腥味的原因 酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,未经处理的加浆水
五、白酒的酒糟味多久挥发
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈：女士饮用时加点蜂蜜，真的好喝哟
六、白酒有酒糟味是好酒吗
不是好酒。酱酒有酒糟味是因为发酵的时候为了增加白酒风味，会将酒渣和粮食一起发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇，但粮糟比是很讲究的，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气。
七、白酒中异杂味产生原因
白酒有异味可能是酿酒的原料在发生了霉变，导致酒中含的单宁过多，还有可能是白酒被霉菌感染了。
第三种原因就是酿白酒池中温度过高，发酵不好，还有一种原因就是酿白酒的水质不好，导致酒水中的碱性物质超多。
对于已经酿造好的白酒去异味可以用土麦冬叶或者是活性炭脱味法来解决，就是将土麦冬叶按照酒量的５％加入到酿造好的白酒中，浸泡个３－４天后将土麦冬叶取出来，或者用活性炭吸附，即可将白酒中苦味给去除。
八、白酒有一股酒糟味怎么回事
1、配糟使用不当
在固态酒的酿制过程中，为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。但发酵过程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。
但是如果在配糟的过程中使用不新鲜的酒糟做配糟或者是使用发霉等不卫生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。
2、发酵不彻底
若采用固态酿酒的方法，但是发酵不彻底就用白酒蒸酒设备蒸馏，也可能给白酒带来很浓的糟香味。
3、工艺处理不当
也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味，从而使酒中糟香味过重。