家庭版清汤羊肉面最正宗的做法?

淘菜谱 2023-04-05 06:19 编辑:admin 183阅读

主料:羊骨500g,羊肉250g,小米面500g

辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,肉蔻适量,草果适量,花椒适量,鸡精适量,小茴香适量,细粉条50g,木耳50g,,海带丝50g。

做法步骤

1,羊骨头汤做法:一斤羊骨,半斤羊肉,用凉水泡1——2个小时,泡出里面血水和膻味。

2,锅里加十斤清水,把泡好的骨头和羊肉放里面,什么大料都不要放(放大料骨汤就不是乳白色,骨汤会变黑的),大火烧开,撇去浮沫,转中小火熬制三到四个小时(中途不要加水,如果水熬少了,那就加一点开水,别加凉水),熬制成奶白色就可以了,骨头可以熬制两次汤。

7.细粉条冲洗干净泡软备用。

10.加入调料包。

11.大火烧开,转文火,煮至2小时。

12.捞出羊肉,切成片。

13.将面粉加入盐用清水揉成面团,和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟。

14.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片。

15.面片上抹上油,再饧15分钟。

16.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤。

17.加入黑木耳、鸡蛋、肉片烧开。

18.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。最后再放一点青菜。

19面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,再把腌好的羊肉放在上面就行啦~