面条底汤的做法？
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2. 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜 。
3. 清汤做法，主料： 母鸡2000克,肘子500克。 辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
4. 制法： 宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
5. 将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
6. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
7. 做法2：菜油500克， 牛油300克 ，郫县豆瓣300克， 干辣椒350克 ，生姜20克， 大蒜40克， 大葱60克， 冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香叶2克 ，香草2克， 公丁香1克。
8. 制法：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
9. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
10. 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
家常杂面汤面条怎么做好吃？
主料：面条100g、肉丸子两个、凤尾菇20g、金针菇20g、香菇两朵、青菜两颗
辅料：花生油40g、盐1g、蚝油5g、豆豉5g、十三香少许
丸子杂菌汤面的做法：
1、青菜丸子洗净。
2、菌菇去根部洗净。
3、豆豉冲洗干净。
4、起油锅，放入豆豉煸香。
5、倒入清水烧开，放入香菇、丸子、面条煮三分钟。
6、放入金针菇、凤尾菇再煮两分钟。
7、撒入盐。
8、撒入十三香。
9、倒入蚝油拌匀。
10、放入青菜煮至断生，即可出锅。
11、成品图。
主料：油菜100g、杂面面条200g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量。
油菜杂面汤的做法
1、准备好葱、姜。
2、将油菜洗净。
3、切细条。
4、将葱和姜放入油锅内。
5、再放入切好的油菜。炒到5分熟放入适量的盐。
6、倒入开水。直至煮沸。
7、准备好杂面做的面条。
8、将杂面调放入锅内。
9、杂面油菜汤就做好了。