荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋 白。荞麦赖氨酸含量高，赖氨酸是人体必需的氨基 酸，并且其氨基酸模式可以与主要的谷物互补。
因 为颗粒较细小，所以和其他谷类相比荞麦具有容 易煮熟、容易消化、容易加工的特点，所以用荞麦面做成面糊，然后放上菜丝或者鸡蛋是再好不过了，软软的脆脆的，香喷喷，营养都足够了，把美味和营养卷起来，吃了就能瘦！
荞麦面条最适合的搭配是鸡汤作汤底，然后把生的鸡胸肉斩成茸，加水淀粉和少许盐，加少许油平摊在煎锅内制成鸡排，切成条铺在面条上，再放上烫熟的油菜或菠菜，放一个蒸熟的卧鸡蛋，撒香菜，这是汤面的吃法。
喜欢不带汤的，可以把煮熟的荞麦面条过水后和喜欢的配料一起油炒，比如大虾、猪肉、胡萝卜、豆芽、大葱、油麦菜……做成美味的炒面。