一、如何做重庆小面用的高汤
一般都是按照高汤的做法做的。用大骨头这些熬的，然后用开水冲兑。
二、怎么做煮面的高汤？
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。需要鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
2、奶汤
选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
选取老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
三、煮面用的高汤怎么做比较好
煮面用的高汤做法
选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入姜，随后改微火，保持汤面微开，一小时即成鲜美高汤。
四、面馆高汤的熬制方法
您好，一般店里的高汤都是用一口很大的锅，将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制，大概熬5～7小时，期间要不停的搅拌，调料一般就是葱姜蒜。 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味 ，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱 段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤 可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础 味来调味。
五、手工面高汤怎么制作
通常用鸡骨肉茸熬制
再看看别人怎么说的。