一、开面馆面条自己做还是外面买？
开面馆的面条最好还是自己做，因为面馆最重要是味道好，面条的味道要好，除了煮面的手艺和调味料，面条本身用的面粉质量和揉面做面条技术也很重要，外面买的面条没什么技术含量，严重影响最终成品质量，而且面馆面条自己做可以节约成本，更可以把面馆命脉把握在自己手里，否则遇到商战断供就开不了店了！面粉和调味料这些进货是不愁有人能卡脖子的
开面馆，无论自己炒料，还是买成品料。最最最重要的是顾客认可你的料，这个料好吃，大家就会经常消费。所以无所谓自己炒还是买成品料
二、开面馆用湿面好还是干面？
开面馆用鲜面条好还是干面条好，鲜面条新鲜度好，口感营养丰富，对于开面馆来说，固然是使用鲜面条好，如果使用干面条，往往达不到口感，而且新鲜度不够，势必会造成消费的流失，影响自己的生意，这对以后的发展都是十分不利的。
三、在家怎么做出面馆面条的味道呢？
做出面馆面条的味道，你最好选择的面条是刀削面，然后将入各种各样的调料就可以了。
首先就是要选择一些比较清淡的面条，然后在这个过程当中也可以在网上搜寻相关的教材，同时也需要准备一些配菜，一定要把握火候，还有就是要注意用料。
要注意面团的硬度，要注意制作的过程，也要注意面粉的比例，要注意水的温度。
面条要想好吃，汤底必须要色香味俱全。因此家里做面条，想要有面馆面条味道，就必须做好卤。有了好的卤之后，不论搭配什么面条，都能够非常美味。当然了味道好的卤，必然是重口味，这一点可以参考重庆小面，或者是重庆街头面馆的面条，卤中所用的调味品，都非常多。
面条也分为很多种类，对应的卤也有多种。西南方向的面条，口味比较重，一碗面条上来，看上去都是鲜红的颜色，给人一种食欲大开的视觉感受。北方的面条，则以清淡系列为主。不管是什么样风味的面条，想要做到同面馆一样的味道，就必须具备下面这两点。
一、做好面条的卤（汤底）汤底（卤）是面条的精华所在，一碗面条好不好吃，上桌以后只需要用汤勺，品一品汤底味道，就能够知道面条的味道。当然了这里指的是汤面，炸酱面、拌面一类，不带汤汁的除外。
想要做好面条的卤，就需要使用新鲜的食材，外加重口味的调味品。除此之外，慢火熬制让食材鲜味，融入到汤底之中，也是一个非常重要的过程。为了让面条更有味，汤底会适当咸一点。
二、面条筋道有嚼劲一碗好的面条，要想勾起我们的食欲，汤底只是一部分，面条也占据了“半壁江山”。好吃的面条，不能煮得太烂、太软，这样虽然容易入口消化，却也会大大降低面条的口感。
好吃的面条，都会煮至6-7分熟，然后出锅浇上汤底，撒上葱花、香菜、花生、芝麻一类物品，用来点缀面条，增加面条的香味和卖相。
家人做面条时候，为了追求健康，和考虑家人的整体饮食习惯。都会尽可能避免重油、重口味情况出现，想要吃重口味的食物，我们可以给自己多添加一些调味品，不过后期添加，会极大影响面条的味道。
四、开面馆一般用什么面条
现在开的面馆儿有两种，一种是手工面条，另一种是买现成的面条。
开面馆一般用什么面条？大部分用的是碱面，这种面比较光滑，不易粘连，口感好
开面馆一般用鲜面条，用面条机现压的鲜面条，鲜面条好，劲道
开面馆一般用什么面条？开面馆正常是用手擀面，或者是刀削面，抻面，牛肉面都是可以的，喜欢用哪种哪种都可以
开面馆一般用什么面条有好多种有玉米面条，牛筋面白面款的细的都会有。
五、面馆的面条他都加了哪些佐料
佐料制作工艺
佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。
1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、c、糖、K粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料
2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、c、糖、K粉为辣椒酱料
3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、c、糖、K粉勾芡为甜酱油膏
4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥
5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再v在一起为葱油
6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油c为辣油
7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、c、糖、油葱酥为肉燥
8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱
9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱
10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜
11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干
12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油
我想给上面的回答再补充一点。就是面馆里面的面汤（放在碗里面，而不是煮面的汤）是用骨头熬出来的汤。跟普通家里面用的汤水不一样。
很独门的炸酱，当然只是说的炸酱面
很多是独门的 其中什麽料 不好说
六、面馆里那种面汤怎么做
食材：牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克
方法/步骤
1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
注意事项
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料。
煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
具体做法如下：
配料：猪肉或骨头，盐，蚝油，香菜，蒜头，食用油
具体步骤：
1、先将蒜头剁碎放入锅中炒香。
2、将放入猪肉或者骨头的水烧开。
3、加入食用油、蚝油、盐等配料。
4、待面煮熟以后，将汤浇到面上，然后加入香菜和炒好的蒜。
拓展资料：
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
参考资料：百度百科-面条
配料：猪肉或骨头，盐，蚝油，香菜，蒜头，食用油
先将蒜头剁碎放入锅中炒香，然后将放入猪肉或者骨头的水烧开，加入食用油、蚝油、盐，待面煮熟以后，将汤浇到面上，然后加入香菜和炒好的蒜。
拓展资料：
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。
地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、酱油面、襄阳牛肉面、扬州阳春面、捞面、麻鸭面、、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面，贵阳的肠旺面等等。
参考资料：面条百度百科
配料：
西红柿2个，手擀面适量，姜丝适量，盐，味素适量，香菜，枸杞少许。
简单的做法如下：
西红柿洗净，切成片，切成片的西红柿更容易煮烂。
2.姜洗净切丝，香菜摘洗干净切段，枸杞洗净备用。
3.这是买来现成的手擀面，取适量备用。
4.锅中加水，放入姜丝，水量要能够煮面条的。
5.放入西红柿片，大火煮开，用筷子搅动西红柿，煮到西红柿融入到水里，用筷子挑出西红柿皮。
6.放入手擀面，用筷子滑动面条，以免粘连。
7.手擀面煮熟，放入盐，味素调味，盛入碗中，撒上香菜，放入枸杞，简单的面汤就做好了。
拓展资料：
面汤：面汤是一道主食，主料为面条。
1.方言。汤面。加作料带汤的面条。 清 俞正燮 《癸巳存稿・面条子》：“《伤寒论》云‘食以索饼。’今医书则谓之汤，又谓之汤。”
2.煮过面条的水。
3.济宁地区的农家特色，面汤代代相传无处考其出处，做法简易快捷，养胃驱寒，尤肠胃不好或体衰者宜以此汤养胃养生，其比葡糖糖补充能量更加温和，含各种易吸收蛋白脂类。
水面比例：1L水加100g面粉左右，也可依个人爱好调整浓度。
做法：先将1L水加入锅中烧开，然后将面粉用少量水拌成面团状，再加水浸泡少许时间（最好是温水），带锅中水快开时，倒出浸泡面团的水，将面团来回搅拌，再用浸泡面团的水稀释，待锅中水开时，搅拌倒入锅中，待面汤开滚两次即可。若想再增加些营养可以在面汤开滚时打入鸡蛋搅匀，即成鸡蛋面汤。
参考资料：百度百科 面汤