济南代表菜有哪些

济南代表菜有哪些

济南菜其实就是鲁菜，鲁菜是八大菜系之一，特色鲜明，菜品精致，口感丰富，济南菜的代表菜是什么你都知道吗？今天就告诉大家济南代表菜都有哪些，哪些菜是到济南一定要吃的。

济南菜的代表菜盘点

九转大肠

九转大肠是鲁菜，也是济南菜的代表菜之一，很多外地人应该都知道的一道名菜，这道菜历史悠久，在当地很多鲁菜馆都可以吃到，只是不同的餐厅，味道也有一些区别，找到一家正宗的鲁菜餐厅才能品尝到地道的风味，九转大肠做法讲究，摆盘精致，算是到济南必吃的一道美食。

爆炒腰花

爆炒腰花是济南地区一道很常见的家常菜肴，几乎每一家都会做，也是公认的山东特色传统名菜，爆炒腰花用的是猪腰、荸荠等原州肢樱材料，吃起来口感鲜嫩，味道醇厚，香而不腻。这道菜不仅口味特别，还有较高的营养价值。爆炒腰花想要做得好吃，一定要去除臊味，配菜和佐料也有不同。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道酸甜口味的菜肴，非常具有鲁菜的特色，做出来的糖醋鲤鱼造型精美，看起来相当的精致。用鲤鱼作为主要材料，成菜色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。这道菜据说最早出现在济南泺口，后逐渐传向大江南北，在很多的餐厅都可以点到，但是还是山东的风味最特别。

葱烧海参

葱烧海参相信不是山东人，还是很少有机会可以吃到的，这道菜是济南菜的代表菜，也是被称为“古今八珍”之一的菜肴，鲁菜里面有很多海产品作为原料做成的菜肴，因为山东地区盛产海产品，将海参和大葱作为原料，海参的清鲜，葱段的香浓，成菜葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

坛子肉

坛子肉大家都吃过吗？济南代表菜，始于清代。坛子肉的做法是很讲究的，用的是猪肋条肉为原料，加入了各种调味和香料，然后将食材放人磁坛中，用慢火煨煮而成，坛子肉色泽红润，汤浓饥握肉烂，肥而不腻，口味清香，很多人都喜欢吃，适合各个人群的人吃。

把子肉

到山东地区，不吃把子肉应该就是白来了，把子肉是山东济南最具有名气的菜肴之一，尤其是济南的把子肉。把子肉虽然有肥肉，但是并没有油腻感，由浓油赤酱熬制而成，并不咸，非常下册丛饭。吃把子肉讲究一口饭一口肉的搭配，米香肉香结合了起来，让人回味无穷。

为你盘点了几道济南菜的代表菜，这些都是到山东一定要吃的，不仅风味独特，口味也绝对正宗。

汉族八大菜系鲁菜介绍

鲁菜

鲁菜，又称鲁菜。历史悠久，影响广泛。它是中国饮食文化的重要组成部分，已成为中国四大菜系之一。它以鲜、咸、脆、嫩，风味独特，制作精细而闻名中外。古书上说：“东方是天地的发源地。鱼和盐陆地，海岸和水，它的人民吃鱼和盐。都是安全又好吃的。”齐鲁是一个物产丰富、经济发达的美丽地区，为饮食文化的发展和鲁菜的形成提供了有利条件。早在春秋战国时期，齐桓公宠爱的大臣夷雅就以“好无为”为名厨；南北朝时期，莱文知府贾旁漏余思勰在《齐民舒窈》一书中对黄河中下游地区的烹饪技术进行了系统总结，记载了许多名菜，反映了当时鲁菜发展的高超技艺；唐朝时期，山东临淄人段文昌和当时的宰相穆宗擅长饮食，编撰了50卷《饮食经》，成为历史佳话。在宋代，“北菜”，鲁菜的另一个名称，被称为宋朝的首都。到了明清时期，更是自成一家，从齐鲁到北京，从里到外，影响力达到了黄河流域和东北地区，有着广泛的饮食群众基础。

鲁菜特色：鲁菜讲究风味纯正，以内陆咸和沿海咸为主。其特点是鲜、嫩、香、脆。注重清汤、奶汤的制作，善于用洋葱味调味。做海鲜很独特。

山东，古齐鲁之地，位于山东半岛，三面环海，腹地丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油动物、蔬菜水果、昆虫、野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。全方位烹饪，善用材料，讲究调味，适用范围广。其中“爆、炒、烧、塌”最具特色。正如清代袁枚所说，“与其炸得极脆，不如用滚油枪炸。这个北方人的方法是一样的。”瞬间完成，营养保护得很好，吃起来清爽不油腻；有炖菜和水煮菜。著名的“九州大肠”是烹饪菜肴的代表。

“崩”是山东省特有的烹饪方法。主料要提前腌制或夹在馅料里，然后泡成粉或糊。两面都要对折，煎至金黄色。加入调料或清汤，慢炖，再浸泡主料，增加风味。

锅底豆腐，锅底菠菜等。在山东广为流传，是人们长期喜爱的传统名菜。鲁菜还擅长做汤。汤不同于“清汤”和“牛奶汤”。“祁鸣舒窈”有制作清汤的记载，清汤是味精生产前的调味品。俗称“厨师煲汤，唱戏”。经过长期的实践，演变成以肥鸡、肥鸭、肥肘子为主要原料。经过煮沸、微沸和“清哨”，汤汁清澈可口。牛奶变成乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的几十种菜肴被列为高档宴会佳肴。

做海鲜很独特。做海鲜和小海鲜是必须的。在山东，人参、鸡翅、燕子、贝类、鱼鳞、贝壳、虾蟹都是当地厨师烹制的美味佳肴。只有生长在胶东沿海地区的比目鱼才能用各种刀法、不同的技法烹饪成几十种美味佳肴。它们在色、香、味、形上各有特点运滚，每一种鱼都可能有变化。海鲜珍品做的炸双花、红烧海螺、炸蚝黄、蟹黄鱼翅、烤鲍鱼壳、绣球干贝，都是独具特色的海鲜珍品。

擅长用洋葱调味。在烹饪菜肴的过程中，无论是煎、炸、炸还是汤煮，

随着历史的演变和经济、文化、交通的发展，鲁菜逐渐形成了济南和胶东的地方风味，分别代表内陆和沿海。

泉城济南，自金元时期就已设省府。搜备济南烹饪大师充分利用丰富的资源，全面传承传统技艺，广泛吸收外来经验，融合东路福山、南路济宁、南路曲阜的烹饪技艺，将本土烹饪技艺推向极致。济南菜用料广泛，从美味到蔬果都有，其中蒲菜、芸豆、豆腐、畜禽内脏都很常见。一旦精心准备，它们可以成为人们的美味佳肴。济南菜讲究香、鲜、纯，素有“一菜盲，百菜不重”之称。鲁菜擅长做汤，以济南为代表。

济南的清汤和奶汤都很考究，很有特色。在济南菜系中，多达200道名菜采用爆、炒、烧、煎、炸、扒等技法烹制。济南的餐饮业一直很繁荣。聚德、雁荡堂、汇泉楼等老店以传统鲁菜闻名。

烟台菜属于胶东风味，擅长烹饪海鲜。胶东菜起源于佛山，已有100多年的历史。作为烹饪之乡，佛山涌现出许多名厨。通过他们的努力，浮山菜在省内外得到了传播，为鲁菜的传播和发展做出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，山清水秀，果鱼肥美。它被称为“渤海明珠”。“点亮每一座城，唱响每一层楼”是烟台餐饮历史繁荣的生动写照。烟台是山东特色海鲜菜的代表，都是海鲜宴做的，全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小清新席。构成了各种海鲜菜单。著名的风味餐厅有蓬莱泉、会宾府、松竹林、天鹅宾馆等，都以传统的胶东风味菜肴闻名。

青岛不仅有美丽的海滨风景供人们游览，还有美味的食物供人们品尝。青岛做海鲜也很出名，基本属于浮山风味，但也有很多地方特色。其味淡、鲜、软，讲究色、形。

随着对外开放和旅游业的发展，青岛大量的宾馆饭店竞相开业；一些著名的历史商店和老店已经翻新和重生。著名的何春路酒店和青岛酒店，被称为岛上的明珠，以其整洁优雅的设施，精致美味的菜肴和热情周到的服务而闻名。曲阜的孔府菜历史悠久，用料考究，刀工精湛，烹饪程序严格复杂。口感淡、嫩、软、烂、醇、原味。他在烹饪上精益求精，始终保持传统风味，在鲁菜中数一数二。曾经封闭在孔府的孔府菜，也从上世纪80年代开始进入市场。济南和北京也开设了“孔子餐馆”。

鲁西鲁北的禽蛋菜，泰安以豆制品为主要原料的素菜，鲁中齐遗风的肉鱼菜，各有特色。

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