宫爆鸡丁是那个地方的菜系口味是什么味的

一、宫爆鸡丁是那个地方的菜系口味是什么味的

这位网友：你很想吃宫爆鸡丁吗？我来教你怎么做吧！

这菜是正宗四川的川菜系。其味道是：麻辣、酸甜、咸鲜，好好吃哟！

宫爆鸡丁的做法：

主料：鸡胸肉200克。

配料：花生米50克。

调料：酱油10克，料酒3克，醋4克，盐2克，味精1.5克，白糖10克，辣椒25克，花椒10克，

淀粉3克，鸡蛋1个，葱5克，姜3克，蒜2克，油50克。

制作方法：

① 将鸡胸肉斜切成长1.5厘米的菱形丁，加入酱油2克、料酒1克、盐0.5克、味精0.5克、淀粉1克、

鸡蛋1个，搅拌均匀，使鸡丁均匀地上一层浆。

② 葱、姜切片，蒜顺其心长方向切片，放入碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉，调成碗汁。

③ 花生米用开水略泡，去皮，放入五六成热油中炸熟，仍要保持其为白色，不可炸成黄色。

④ 炒锅上火，将花椒、辣椒放入，炸至花椒黑、辣椒紫时，将鸡丁放入煸炒，至鸡丁成熟后，将对好的碗汁放入，迅速翻炒，使汁均匀挂在原料表面。再将炸好的花生米倒入翻炒几下，即可装盘。

说明：

此菜为四川风味，麻辣、酸甜、咸鲜，色泽丰富。如不喜食辣，可减少辣椒和花椒的用量；也可在炸过花椒、辣椒之后，将其从锅中取出，只用辣油炒鸡丁，炒好后装入盘中，再将辣椒放入，既可丰富菜肴色彩，也可供人食用。

二、宫保鸡丁这个名字的由来是什么？

宫保鸡丁”是一款历史悠久的四川名菜，于清代光绪年间由四川总督丁宝桢府中首创。丁宝桢原籍贵州，清咸丰进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一直很喜欢食用辣子与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。

调任四川总督后，每遇宴客，他都让厨师用花生仁和嫩鸡肉制作炒鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”，闻名省内，并逐渐流传到全国各地。至清末民初，随着川菜走向全国各大城市，“宫保鸡丁”也闻名全国及海外，成为四川菜中最著名的一款特色菜肴。

三、"宫爆鸡丁"这道菜的名字是怎么来的?

宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。

我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。

丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。

不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。

川派宫保鸡丁

因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。京派宫保鸡丁

一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。

这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。

相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。

如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。

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