一、韭菜是生炒好还是焯水好？
生炒好。韭菜没必要焯水。假如韭菜焯了水之后，营养物质都跑到水里面了。韭菜本身没有什么特殊的味道，或者有有害物质，吃之前不需要焯水，焯水是多此一举。韭菜有多种吃法，比如包包子包饺子。韭菜炒鸡蛋。都可以的。但是千万一定不要焯水，那样极大的破坏了韭菜的营养物质。
韭菜生炒好吃。韭菜的吃法很多，我给大家介绍几种：
第一种，韭菜切成末，打上几个鸡蛋，加上佐料，搅拌均匀炒就可以了。
第二种是把韭菜切成两厘米左右的小段儿，另一个碗里打上几个鸡蛋，先把鸡蛋炒好，再把韭菜放进去，翻炒几下，放佐料就可以了。还有就是韭菜盒子了。
二、韭菜炒鸡蛋的技巧是什么？
先将鸡蛋炒好，盛出备用； 韭菜炒至将熟，再将鸡蛋放 入略炒。这样炒出来的鸡蛋色泽美 观，味道鲜美。
做法一
原料
新鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。
制法
韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。
功效
温中养血，温暖腰膝。
用法
下酒菜、下饭菜均宜。
应用
适用于成年人肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者，少年不宜经常食用。
做法二
很多人说这道菜还有减肥的功效，如果炒菜时用水代替油的话，效果会更好
原料
鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。
做法
鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。
功效
韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。本品采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。
三、韭菜炒蛋老是炒老，每次炒的韭菜都是一坨一坨的，不清爽，不好吃，感觉也不脆，不嫩，有什么方法吗？
其实我们在做韭菜炒蛋，这道美食的时候，应该先把蛋煎好，以后再重新起锅烧油，倒入韭菜炒至翻炒至韭菜，快熟的时候，倒入炒好的鸡蛋，然后起锅即可，这样炒出来的韭菜炒鸡蛋就会非常的好吃