韭菜，别名：韭，山韭，长生韭，丰本，扁菜，懒人菜，草钟乳，起阳草，韭芽，现代人叫营养菜。
韭菜原产于我国。《山海经》载，“丹熏之山”，“北单之山”（今内蒙古)，崃山(今四川)，鸡山(今湖南或云南)，边春之山，视山(未知)，其山多韭。
韭菜是中国最古老蔬菜之一，至今华北，西北，东北等地方仍有野韭菜分布。野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有大面积的野韭菜地。
在民俗中，韭菜以其谐音代表久财，象征长久。《说文》里讲：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”言韭菜为“象形，在一之上。一，地也。韭菜象征吉祥，故“万民珍之”。
先人俗称韭菜为“久菜”、“长生菜”。《诗经·豳风》有云：“四之日献羔祭韭”，说明先人在隆重的祭天祭祖仪式上会供上韭菜；《周礼》则云“豚春用韭”，说明韭菜炒肉丝在先秦时期就是佳肴了。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。
有关韭菜的诗句就更多了：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”、“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”、“一畦春雨足，翠发剪还生”……由此可见，韭菜之鲜美是古今公认的。
古人对于春韭久已尊重。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。杜甫《赠卫八处士》中有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”杜甫所说的春韭，其实就是韭黄。北方人新正吃春卷，最讲究的便要用肉丝炒韭黄作馅。韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。天津等北方地区有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转”之说法。