1. 韭菜切段备用
2. 小米椒、泡辣椒切碎，仔姜切片、大葱切段、蒜、八角、花椒适量，配料备用。
3. 将适量淀粉、料酒、盐、大葱放入洗净的鱼里拌匀。
4. 用油炸鱼两面煎至微黄，大约2分钟。
5. 用适量油炒配料。（先放豆瓣酱炒香，然后放入其他所有配料）炒一分钟左右。
6. 然后加水煮开。
7. 水开后放入炸好的鱼。小火煮2～3分钟。（水刚好淹过鱼即可）
8. 煮好后把鱼捞出，加入兑好的淀粉水烧开再加入韭菜搅匀即关火。
9. 完成。
1、鱼洗净切花刀，为了入味。2、锅烧热，放入油，大火。3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。