韭菜三放三不放？

韭菜三放三不放？

调韭菜馅，要三放三不放。

三放是放鸡蛋，放木耳，放熬的姜油。三不放是，不放味精鸡精，不放葱姜蒜，不放十三香。

这样做出来的韭菜饺子鲜香味美，不出水也不烧心，吃起来特别香！

怎么样做才能使炒出的韭菜才会不软、不出水？大家有技巧分享吗？

最先是选材，韭菜大概分二种，一种嫩的，一种老的，铁杆了。挑选 叶厚宽的，大叶和小叶杨的区别呢，大叶味道稍淡，小叶杨的韭菜味道就更明显一些。细嫩的挑选要一掐根处非常容易皮破，闻着有很明显的韭菜味道，这类最好是了。老的成铁杆了，有黄叶的，那类韭菜不好吃了。也不易调肉馅。鸡蛋选材，最好土鸡蛋。

如今很多人埋怨在商场买的鸡蛋回家炒着吃没有味道。是的，散养土鸡和吃鸡饲料成长的鸡，它的肉质地，所下的蛋都是有很实质的差别。因此在这儿最好是挑选 土鸡蛋，也就是放养鸡蛋。韭菜清理整洁后要完全沥干水份。留意“完全”两字，是要完全沥干水哈。沥水的肘间把韭菜伸开，用有孔的箩筐装着，沥时间长点非常容易干的。假如你急着用，倒抓着洗好的韭菜把水甩甩吧，总之这一步水沥得越干后边做馅越不易出水量。

韭菜切完后立刻下油翻拌。韭菜切完后立刻倒点芝麻香油进来翻拌，可以有效的避免 韭菜出水量。假如你没提前准备放芝麻香油，那，做韭菜鸡蛋馅时，把韭菜洗好沥水，随后先到炸鸡蛋，鸡蛋炸好再转过头来切韭菜。韭菜切完放进小盆里，这时侯炒好的鸡蛋环境温度也下来了，把鸡蛋连油一起倒进韭菜盆中翻拌也是可以的，总之韭菜切完先沾有油就对了。

等要包的肘间再往韭菜鸡蛋馅中放盐。很多人做饺子是先揉面，再调肉馅，随后擀饺子皮，再去包。针对韭菜鸡蛋馅的水饺，其他流程都一样，仅仅馅准备好不必先调料，等饺皮擀好要包以前，再往韭菜鸡蛋馅里加盐和其他调味料，假如得加虾仁或虾米皮，也等要包以前这一肘间再加，那样也可以缓解韭菜出水量。

在炒韭菜的时候要用大火，因为温度比较高韭菜不用炒很长时间就能够熟了，所以韭菜就不会被炒老了，而且也不会变得特别软烂，营养流失也非常少。

韭菜，挑选新鲜的放到水中浸泡，大概20分钟捞出控干水，切成合适的大小段，向一个锅中加入适量的食用油，把蒜末和小米椒也放进去，炒出香味，就可以放韭菜了。

有很多经验可以分享；炒韭菜的时候一定要使用大火，要用大火爆炒，千万不要倒水，在炒的时候要加入盐，这样可以让韭菜更快的吸收，才不会软。