补充营养：补充营养滋补身体是韭菜炒鸡蛋的重要功效，因为韭菜炒鸡蛋不但能为人体补充大量蛋白质和丰富维生素，还能让人体洗出一些硫化合物和挥发油以及，多种矿物质，这些物质能促进人体代谢，增强人体素质，也能缓解人类体虚。
预防高血脂：韭菜炒鸡蛋还能预防高血脂发生，因为韭菜炒鸡蛋中含有的硫化合物和挥发油等营养成分，能降低血液粘稠度，促进血液循环，同时也能增加血管弹性，可以维持心血管功能稳定，经常食用可以稳定血压与血脂，也能降低心血管疾病的发病率。
扩展资料：
注意事项：
韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水。
韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用，本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。
参考资料来源：百度百科-韭菜炒蛋
参考资料来源：人民网-春天宜吃韭菜 但三大禁忌要牢记