韭菜炒鸡蛋是一道经典的家常菜，这道菜不仅营养丰富，而且味道鲜美好吃，深受广大吃货们的喜爱。韭菜这种食材，不管是炒，烤，还是做饺子馅料，吃起来味道鲜香四溢。而鸡蛋这种食材营养丰富，价格便宜，可以搭配很多种食材一起烹制成美食。
韭菜和鸡蛋搭配在一起炒着吃，既清爽又美味，人人都比较爱吃。今天为大家分享一下，关于韭菜鸡蛋的正确做法，按照以下方法炒出来的菜肴，不仅韭菜翠绿，而且鸡蛋嫩滑，美味好吃又下饭。喜欢吃这道菜的朋友们，一起来学一下吧，
韭菜鸡蛋正确做法：
所需原料：韭菜 300克，鸡蛋3个，红辣椒2个，葱花5克，食用盐3克，食用油适量。
具体烹饪步骤：
第一步，首先将买回来的韭菜，用手摘去老叶，黄叶，然后再用水清洗干净，沥干水分备用。
第二步，韭菜沥干水分后，改刀切3厘米长的韭菜段，大葱去皮后切葱花，红辣椒切条备用。准备一个小碗，打入3个鸡蛋，然后加少许盐用筷子将蛋液搅散。
第三步，起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，倒入鸡蛋液，将鸡蛋液炒定型后，盛出来备用。
第四步，另起锅倒入少许食用油，油热以后下入葱花爆香，然后下入切好的韭菜段快速翻炒，炒韭菜断生时，调入少许的食用盐调味。翻炒均匀后下入炒好的鸡蛋，用勺子将鸡蛋跟韭菜快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
一道好吃又下饭的韭菜炒鸡蛋就做好了。按照以上方法炒出来韭菜颜色翠绿，鸡蛋口感嫩滑，看着就特别的有食欲，喜欢的朋友赶快在家试一下吧。
美食小技巧：
1，韭菜炒鸡蛋这道菜，盐一定要最后放，如果加入过早，就会造成韭菜出水。
2，炒这道菜，韭菜下锅后要快速的翻炒，短时间内出锅。如果炒的时间太久，韭菜很容易变老。
【制作食材】韭菜，鸡蛋，干辣椒，生姜，食盐，食用油。
【方法及步骤】
1、首先买回家以后的新鲜韭菜，要先用盐水对韭菜进行浸泡清洗，采用盐水对韭菜进行浸泡清洗的话，能够对韭菜起到很好的杀菌消毒作用，因为在韭菜的表面，有很多的农药残留物和杂质，采用一般清水对其进行清洗的话，是很难将其清洗干净的，所以要采用盐水。
把韭菜清洗干净后，我们需要把准备好的韭菜，将其改刀切成4厘米左右的小段状，并装入盘中放到一旁备用。
2、准备一个小碗，往小碗中倒入三个土鸡蛋，并加入半勺食盐，将其调打成鸡蛋液放到一旁备用。准备好的干辣椒需要将其清洗干净以后，将其切成辣椒圈备用，再准备一小块生姜，将生姜切片后再切成姜末，装入碗中备用。
然后起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，油温加热到九成热以后，把准备好的蛋液加入到热油当中，将鸡蛋煎至底部定型以后，并用锅铲轻轻对鸡蛋进行搅拌，将鸡蛋炒散以后，把炒好的鸡蛋盛出放到一旁备用。
3、往锅中留下少许底油，然后把准备好的干辣椒和姜末加入到热油中，小火翻炒出香味以后，把炒好的韭菜加入到热油当中，并用小火对其进行翻炒半分钟。
然后往锅中加入少许的清水，将韭菜翻炒至断生以后，把准备好的鸡蛋加入到锅中，再往锅中加入适量食盐、生抽，将所有食材翻拌均匀后，即可把炒好的韭菜出锅进行食用
1、韭菜在煸炒的过程当中，是需要往里面加入适量清水的，这样能让韭菜中的水分得到补充，可以让炒出来韭菜的口感更加鲜嫩。
2、鸡蛋和韭菜一定要分开先对其进行煸炒，最后再入锅一同进行翻炒。
3、在制作这道美食时，不可以往里面加入五香粉这些调味品，容易导致鸡蛋的口感发腥。
正确鸡蛋炒韭菜的做法：
材料：鸡蛋2个、韭菜200克、清水、盐、油、酱油。
做法： 1、碗中打两个鸡蛋加适量的盐。 2、加入适量的清水。 3、搅拌均匀备用。 4、韭菜切成段。 5、起锅烧油。 6、把鸡蛋液倒入，用筷子搅散。 7、将鸡蛋盛出，锅中留底油放入韭菜。 8、韭菜炒熟后放适量的盐和酱油。 9、加入鸡蛋碎翻炒均匀。
韭菜炒鸡蛋怎么炒才嫩：【1】加盐： 在制作韭菜炒鸡蛋之前，可以在打鸡蛋这个步骤中加入适量是食用盐，给鸡蛋提提味，这样不至于让鸡蛋吃起来味道很淡，也会让鸡蛋的味道比较嫩滑。【2】加水： 在制作韭菜炒鸡蛋的过程中，可以在搅拌的过程中，在鸡蛋中加入适量的清水，加入少量的清水会让鸡蛋炒出来的口感更嫩、更软，看起来鸡蛋花也会变得更大更多了。 【3】加水淀粉： 水淀粉在菜肴中一般是起到增稠的作用，在搅拌鸡蛋的过程中在其中加入适量的水淀粉可以让鸡蛋吃起来的口感更加的爽滑。
韭菜怎么炒不会蔫 ：高火快炒。 韭菜中含有较高的叶绿素，韭菜炒久了就会蔫，因此，炒韭菜的时候最好是选择高火进行翻炒，等韭菜微微变色后就盛出，这样即使是出锅一段时间后，韭菜还是会比较的鲜嫩。
韭菜是春季常见的食材，属于百合科多年生草本植物，既抗寒耐热，适应性又强，加之大棚蔬菜的普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜。但韭菜也是有季节性的，不同的季节韭菜口感相差很多。南齐周J有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。其中的“韭”指的就是韭菜了，早春时节的韭菜经历了严冬的“养精蓄润”，这个季节的韭菜，叶似翡翠，根如白玉，口感鲜嫩。其中根部和茎叶都吸收了大量的养分，也就是说初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，所以也就有“春食则香，夏食则臭”的说法。
韭菜炒鸡蛋是一道比较经典的家常小炒，鲜嫩的炒鸡蛋配上清香味美的韭菜，营养丰富，很符合大众的口味，做法也特别简单，不少人制作这道菜，都喜欢韭菜和鸡蛋分开炒的做法，韭菜直接下锅后，发现还没怎么炒就变黑了，这主要是韭菜含水量很高，容易氧化，炒出来的色泽就会发黑难看了，分享一道韭菜炒鸡蛋的正确方法，韭菜的色泽翠绿味道鲜嫩，鸡蛋也更香嫩好吃。
韭菜炒鸡蛋
所备食材：2个鸡蛋、韭菜1小把、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
第一步：韭菜冲洗干净切成长段，2个鸡蛋加入适量的盐打散，取一个小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。
第二步：炒锅烧热，锅中倒入适量的油，油可以多一些，烧的热一些，倒入鸡蛋，入锅后将鸡蛋快速搅散，也别搅得太细碎，留下来稍微大的鸡蛋块，菜品会更好看。
第三步：加入切成段的韭菜，一并倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火翻炒20秒，即可出锅装盘。一盘鲜香四溢的韭菜炒鸡蛋就做好了。
这道菜的做法基本就是先把鸡蛋炒熟了，韭菜最后出锅前再加入就行了，时间也就是大火十几秒的样子，时间一定不能长，我炒的时候接了个电话，还是给炒老了，有点发软。提前把料汁在碗中兑好，最后和韭菜一起倒入就行了。
1、炒鸡蛋的时候，油要尽量多一点，烧的热一些，大火炒出来的鸡蛋更加蓬松香嫩。
2、韭菜不耐高温，入锅20秒就可以关火了，避免时间炒得过长，颜色会发黑变软，影响菜品美观。
原料：
韭菜100克、鸡蛋2个。
辅料：
油、盐适量。
做法：
1、韭菜摘干净老叶子，在水里漂洗干净后切成1厘米左右长短的段；
2、鸡蛋磕进大碗里，加半蛋壳清水、一点点盐后搅拌均匀；
3、热油锅，先把鸡蛋炒熟，用铲子馋散后盛起待用；
4、重新热油锅，放进韭菜段，中火炒1分钟放盐，就可以加入鸡蛋翻炒均匀就可以啦。