韭菜怎么吃好

淘菜谱 2023-03-01 23:20 编辑:admin 298阅读

墨鱼仔炒韭菜

具体做法:需要准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。烧开小半锅清水,水开后把墨鱼仔放进去,焯烫大概半分钟左右,捞出冷水过凉。热锅热油,加入葱姜蒜小火炝香。接着倒入墨鱼仔,加入少许生抽,快速翻炒七八秒锅,加入韭菜,盐,炒匀马上关火。

韭菜炒鸡蛋

准备食材如下:韭菜1小把,鸡蛋2个,食盐3克,鸡精3克,植物油5克

具体做法如下:韭菜1把、鸡蛋2个,将鸡蛋打散,韭菜切成5厘米左右的段备用,起油锅,炒鸡蛋,植物油可以少放一些,鸡蛋白凝在一起后,就可以起锅备用,第二次起油锅,倒入韭菜段,看韭菜段稍许有些干瘪了,就可以放入炒好的鸡蛋块,放适量的盐,适量的鸡精,可以不放,按自己的喜好来吧,翻炒几下就可以起锅了!

韭菜炒肉丝

准备食材:韭菜100g,猪肉丝80,胡萝卜20g,盐2g,酱油1茶匙(5ml),油,水淀粉各1汤匙(15ml)。

制作方法:1.韭菜洗净,切段;胡萝卜切细丝;2.肉丝用酱油及水淀粉拌匀,腌制10分钟,备用。3.中火加热炒锅中的油,先放入肉丝煸炒。4.待肉丝转白后,放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟,加入盐调味,即可

韭菜炒香干

食材:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,生抽几滴,盐少许,油适量。

做法:1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝。2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水。3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅

蛏肉炒韭菜

步骤:1将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开,下入蛏子。2大火烧开,煮至开口立即捞出。【蛏子开口时间先后不一,开一个,捞一个】3焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。把韭菜摘洗干净,蛏肉沥干水分。韭菜切段。4把姜切成丝。锅中注油,爆香姜丝。5下入蛏子肉,快速翻炒均匀。加入生抽、盐、糖。6加入韭菜段。快速翻炒均匀即可。

烤韭菜

原料:盐、孜然粉、辣椒粉、植物油各适量

做法:1. 韭菜折洗干净,用沸水炒烫一下捞出过凉,沥干水分,用竹签穿上每2到3棵韭菜依次排在一起。2. 在穿上好的韭菜刷上一层植物油、撒上盐、孜然粉、辣椒粉。不喜欢吃辣的朋友可以不加,也可加胡椒粉,送入预热至180摄氏度的烤箱内烤3分钟即可。

韭菜的功效

据《本草纲目》记载,韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便,主治盗汗、遗尿、尿频、阳痿、遗精,噎隔、反胃,下痢、腹痛,妇女月经病,经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。

韭菜的作用

第1步增进食欲

韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。

第2步益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气。韭菜具保暖、健胃的功效,用于脾胃虚寒,呕吐食少,或者噎膈反胃,胸膈作痛。增进食欲,增强消化功能。

春天吃韭菜益气养血补肾肝。春天人体肝气偏旺,从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。

第3步润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。

第4步散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。

韭菜还用于气滞血瘀所导致胸痹作痛,胃脘痛者,或者失血而有瘀血,或者跌打损伤,瘀血作痛,可以用鲜韭菜绞汁加红糖内服,或者和面粉捣成糊状,敷患部。

第5步杀菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

第6步护肤明目

韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

第7步补肾温阳

韭菜用于肾阳虚之腰膝酸痛,阳痿遗精或者遗尿等证。韭菜性温,味辛,但无壮阳成份;

韭菜的营养价值

第1步经现代营养学家测定,每100克韭菜中,含有蛋白质2.1克,脂肪0.6克,碳水化合物3.2克,钙48毫克,磷46毫克,铁1.7毫克,胡萝卜素3.21毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,抗坏血酸39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯,以及杀菌物质甲基蒜素类,其维生素及粗纤维含量也很高。

第2步韭菜还含有丰富的纤维素,比大葱和芹菜都高,比较耐嚼,可锻炼嚼肌,能增进胃肠蠕动、预防习惯性便秘,这些膳食纤维,还可把消化道中的沙砾等排出体外,故又有“洗肠草”之称。

第3步韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。

春天最宜吃韭菜

韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。很多人喜欢的它的味道,但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示,南齐周J有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,《本草纲目》中有“正月葱,二月韭”。晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

中医常用韭菜治疗多种疾病,比较常见的有如下几种:

第1步治尿频:取新鲜韭菜50克,洗干净切段。先用粳米煮粥,粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精,同煮至米粥黏稠即可。每日2~3次温热服食,有温补肾阳、固精止遗的功效,可治疗肾阳虚、遗尿和尿频。

第2步治阳虚易汗:韭菜根60克,水煎服。

第3步跌打损伤,疲血肿痛,或外伤出血不止:韭菜或根,捣烂敷伤处,能消疲止痛、止血。

第4步跌打骨折:韭菜15克,葱白、生姜各9克,白胡椒10粒,红糖30克,黄桅子5枚,面粉60克,共捣烂摊成饼状,敷伤处包扎之。

第5步肾亏梦遗滑精,腰酸,小便频数,小儿尿床,妇女腰酸带多:韭菜子炒熟,桑螵蛸、龙骨等分研末,水泛为丸,如小豆大,食后每服3~6克,一日2次。

第6步益精壮阳:

①菜粥:鲜韭菜50克,韭菜籽10克(研细末),粳米100克,细盐少许。先煮粳米为粥,待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐,稍煮片刻即成。功能:补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。

②韭菜炒鸡蛋:新鲜韭菜100克,洗净切碎,鸡蛋3只(去壳),同切碎之韭菜捣匀,用素油、食盐同炒至熟佐食。功能:温中养血、温肾暖腰膝。对于肾虚腰膝酸痛,肾虚寒性哮喘,肾虚阳痿,遗精等症有良好辅助治疗功效。

第7步韭菜炒鲜虾:

鲜虾炒熟后去壳,再将切好的韭菜同放锅内炒熟,放入适量白酒和食盐调味食物。有壮阳益精,补虚健胃作用。适用于腰膝无力,阳痿遗精,盗汗,遗尿等症。

吃韭菜的注意事项

禁忌

(1)韭菜不宜多食。

韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

(2)现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。

(3)口舌生疮、咽干喉痛及手脚心发热、盗汗等阴虚内热症状及患有眼疾(结膜炎)者慎食

(4)韭菜最好现做现食,莫久放,隔夜更不宜食用。

生活常识

(1)选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!

(2)消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。

(3)若不慎将石榴、土豆同食,韭菜水可以解毒。

【美味韭菜鸡蛋饼】

【制作食材】韭菜,食用油,鸡蛋,木耳,花椒粉,食用盐,蚝油

【制作步骤】

1、首先准备一把干木耳,适量的韭菜,两个鸡蛋,这三种食材就是咱们今天要做的美味韭菜鸡蛋饼主要用到的食材,虽然种类少,但是很鲜美。然后再准备适量的包子皮。把主要食材准备完了,就开始准备调味料。准备适量的花椒粉,食用盐,蚝油,食用油即可。全部完成了,咱们就开始处理和烹饪。

2、准备好的干木耳,先放到一个小碗中,然后再加入差不多2/3碗的清水,或者是温水给它浸泡上,大概20分钟左右就可以泡发好了。准备好的韭菜择干净,然后浸泡,最少要浸泡20分钟,而且还要用盐水浸泡。因为现在的韭菜种植密度太大了,要想长得好必须得用农药,所以韭菜的农药残留非常高。用盐水浸泡之后,会清洗得很干净。清洗干净之后,咱们把它放到一个可以漏水的容器中,给它晾干水分。

3、韭菜晾干水分之后,咱们把它靠近根部位置切掉大概一厘米左右的段。然后再将韭菜切成小碎丁,把韭菜放到碗中,然后加入适量的油,咱们把它们搅拌均匀,加入食用油之后,韭菜的水分就不会流失,非常鲜嫩。

4、两个鸡蛋打入一个小碗中,然后搅散放到一旁备用。咱们泡的木耳也差不多泡好了,将木耳清洗干净,这一步一定不要省略,不要觉得木耳泡好了就可以了,木耳其实含有很多泥沙的,如果不清洗的话,吃起来会感觉硌牙不好吃。木耳清洗干净之后,咱们将木耳切成小碎丁,然后放到韭菜中。

5、起锅烧油,油热倒入鸡蛋快速翻炒,炒成鸡蛋小碎丁,炒完之后直接放到韭菜木耳中,然后再向韭菜,木耳,鸡蛋中加入适量的花椒粉,食用盐,蚝油,食用油,并将它们搅拌均匀,咱们韭菜鸡蛋饼的馅料就做好了。

韭菜的吃法有很多种。韭菜的营养价值很高,富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。还含有丰富的纤维素,每100克韭菜就含有1.5克纤维素,比芹菜都高,可以促进肠道蠕动,帮助消化。

一、韭菜炒蛋

炒韭菜和鸡蛋更好的融合在一起。当把放了韭菜的蛋液倒入锅中时,热油顿时将鸡蛋和韭菜的香味激发出来,满屋飘香。

1、准备食材。韭菜100克、鸡蛋3或4个。

2、把韭菜清洗干净,然后切成1厘米长的段。

3、把韭菜放入大碗中,再放入鸡蛋,然后放入1勺盐,15毫升左右的清水。搅拌均匀。

4、锅中倒入适量的油烧热,然后把蛋液倒入锅中。

5、炒至鸡蛋凝固、成熟,然后淋几滴香油,翻炒均匀。

二、韭菜炒鸭血

韭菜与鸭血一起炒,鸭血滑嫩,韭菜鲜香,拌在米饭里吃,特别美味。

1、准备食材。鸭血1块,韭菜1小把,蒜适量,小红辣椒适量。

2、把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段。

3、锅中倒入适量的水烧开,把鸭血放入锅中煮2分钟。然后沥干水分,捞出备用。

4、锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味。

5、把鸭血放入锅中煸炒均匀,然后沿着锅边放入一勺料酒去腥。

6、往锅中放入1勺老抽翻炒至上色。

7、把韭菜放入锅中翻炒几秒,然后放入1勺盐调味,再次翻炒均匀即可关火。

8、韭菜比较易熟,大火快炒即可。另外,盐不要放得太早,快出锅时放就可以了。放太早,容易让韭菜出汤。

三、韭菜炒豆腐

把豆腐用油简单的煎一下,然后和韭菜一起炒,整个过程中,豆腐吸收了韭菜的香气,每一块都鲜香入味,特别下饭。

1,准备食材。卤水豆腐1块、韭菜1小把。

2、把豆腐切成三角形,韭菜切段,蒜切片备用。

3、平底锅中倒入适量的油烧热,然后把豆腐一片一片的放入锅中,小火开始煎制。

4、煎制豆腐一面金黄时翻面,直至双面金黄控油盛出。

5、锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。

几种做法我都尝试过,最后钟情于一种,那就是先炒韭菜,然后再倒入鸡蛋液。如果先炒鸡蛋,韭菜和鸡蛋就没办法融合在一起,韭菜的味道不能完全融入鸡蛋中,缺少了食物交融一起的味道和口感。

韭菜和鸡蛋一起下锅也不好吃,因为不能激发出韭菜的香味,吃起来就不香了。下面就是小编做韭菜炒鸡蛋的方法,这样做真的更好吃,你试试就知道了。

材料:韭菜1把、鸡蛋3个、盐少许、食用油适量。

第一步,将韭菜根部切掉一部分,然后清洗干净,切成段。

第二步,三个鸡蛋打在碗里搅散,加少许盐搅拌均匀备用。

第三步,起锅烧油,放入韭菜翻炒,加少许盐,翻炒变软,接着马上倒入鸡蛋液。

第四步,倒入鸡蛋液后不要翻炒,中小火煎至鸡蛋凝固,再翻炒两下,使其全部凝固,就可以关火出锅了。

小贴士:

1、鸡蛋液里要加点盐,这样才有味道,炒韭菜的时候也要加一点,不然后面炒不均匀。

2、别着急去翻动,一定要等鸡蛋液差不多块凝固的时候再翻炒。