一、淮扬菜名菜做法大全
一、扬州豆腐
主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。
制作：1．将豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。3．炒锅烧热放油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤；再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧；放入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，装盘即可。
特点：色彩鲜艳，口感嫩滑。
二、红烧鲫鱼
主料：活鲫鱼2条(250g)。配料：冬笋25g。调料：酱油、白糖、料酒、姜、葱、花生油。
制作：1．将活鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、去膛，洗净后，剞上花刀备用；冬笋切成片出水。2．炒锅上火烧热后，倒入油，放入鲫鱼、葱段、姜片一起翻炒至鱼的两面煎成金黄色，放入料酒、酱油、白糖、水、盐用微火炖，直到炖熟装盘。
特点：颜色红亮，味道咸、甜、鲜。
三、毛豆米烧鸡子
主料：活鸡重约600g。配料：毛豆。调料：酱油、白糖、料酒、姜片、葱段、花生油。
制作：1．将活鸡宰杀、去毛净膛，洗净备用；毛豆去皮待用。2．将洗净的鸡改成块状，上锅出水后待用。3．炒锅上火烧热后，放入花生油，倒入葱段、姜片、鸡块、料酒翻炒出香味，再倒入酱油、盐、高汤炖，鸡块酥烂前，下入少量毛豆、白糖，鸡块炖至酥烂出锅即可。
特点：色泽红润，口味香、鲜、嫩。
四、韭菜炒干丝
主料：白干(白色豆腐干)5块。配料：韭菜50g，红大椒20g。调料：味精、盐、油。
制作：1．先将豆腐干片成薄片，切成细丝，出水备用；再将韭菜摘净，洗净切成寸段；青椒切丝。2．炒勺烧热，倒入花生油，先下入韭菜，炒出香味后，再放入干丝、青椒丝，下入盐、味精翻炒，出锅装盘。
特点：白绿分明，口味咸鲜。
五、鸡酥圆子
主料：猪肉175g。配料：马蹄40g，鸡毛菜50g。调料：酱油、白糖、料酒、姜、葱、油。
制作：1．先将猪肉剁成肉馅，马蹄剁成茸状，鸡毛菜摘净、洗净，葱切段、姜切片。2．取一个盆，把肉馅、马蹄倒入盆中，下入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉，搅拌均匀，打上劲。3．炒锅烧热后倒入油，再将肉馅挤成每50g6个大小的肉圆，炸制后待用；再取炒锅放入汤，把炸好的肉圆倒入锅中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、盐、味精烧制；然后再上笼蒸至酥烂。4．将鸡毛菜翻炒后倒在盘中垫底，把蒸熟肉圆倒在中间即可。
特点：色泽红润，肉圆酥烂可口。
六、豆芽炒韭菜
主料：豆芽200g。配料：韭菜50g，红大椒20g。调料：盐、味精、油。
制作：1．先将韭菜摘净、洗净后切成寸段；豆芽菜洗净；红大椒切成丝。2．炒勺烧热后，倒入花生油，先下入豆芽菜，急速翻炒几下，然后下入韭菜、红大椒丝一起翻炒，放入盐、味精即可出锅装盘。
特点：颜色鲜艳，口味清爽。
二、淮扬菜 名菜
淮扬菜是中国传统八大菜系之一，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
淮扬菜发展到今天有多少种菜，估计谁也说不准。但可以介绍十八道淮扬名菜。例如：
狮子头，软兜长鱼，梁溪脆鳝，拆烩鲢鱼头，扬州盐水鸭，火烧马鞍桥，思文豆腐，大煮干丝，平桥豆腐，镜箱豆腐，松鼠鳜鱼，镇江肴肉，八宝酿鸭，三套鸭，双皮刀鱼，酸溜鳜鱼，清蒸长江鲥鱼。
三、淮扬菜名菜介绍
1，蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。
2，西施含珠 西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
3，黄桥烧饼 黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。
4，红烧狮子头 红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce），也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。
5，清炖扬州狮子头 清炖扬州狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。 来源：-淮扬菜 来源：-蟹粉狮子头 来源：-西施含珠 来源：-黄桥烧饼 来源：-红烧狮子头 来源：-清炖扬州狮子头
四、淮扬菜名菜有哪些
淮扬菜最着名的菜肴是炖蟹粉头（狮子头），大煮干丝，三套鸭，松鼠鱿鱼。
1，扬州狮头是江苏省扬州市的经典传统菜，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养丰富。焖，蒸，流行。 “狮子头”已有数千年的历史。成功是保持传统烹饪方法的基本风格，适应季节。
2，大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，是淮扬菜。大煮干丝是一道清爽营养的菜肴。其味道的美丽一直被推广为淮扬菜的一道菜。原料主要是淮阳方干。刀的要求非常好。各种调味料的新鲜风味被煮熟并混合到干豆腐中。它味道清爽，开胃。这是非常罕见和美味。
3，三套鸭是江苏省扬州和高邮地区着名的传统菜肴。在古代，扬州和高邮都有丰富的鸭子。现在扬州和高邮都是专业养殖。三套鸭以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
4，松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
五、淮扬菜名菜菜名
不是的，淮扬菜以甜食为主不是淮安和扬州合并的菜是江南地区菜名的一种称呼，在江南地区一种做菜的方法被江南地区所喜爱的菜肴。
六、淮扬菜名菜菜谱大全
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉， 虾籽， 蟹黄，小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。
2、红烧狮子头
红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
3、软兜长鱼
软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。
4、大煮干丝
大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。
5、三套鸭
三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
七、淮扬菜十大名菜
中国十大鱼菜，各自代表一种人生
一、松鼠桂鱼：
是苏州名菜，因乾隆夸赞而著名，外形豪华、酸甜焦脆，是豪哥撩妹的味道。
二、红烧鱼：
是全国最普通的一道家常鱼菜，是爸爸妈妈做的第一顿鱼菜，是咱家的味道。
三、清蒸鲈鱼：
是一道广东美食，通过蒸制，将鲈鱼鲜美发挥到了极致，是老牛吃嫩草的味道。
四、酸菜鱼：
是重庆江湖菜的开路先锋，用它来泡米饭，好比青春中的男女，是初恋的味道。
五、水煮鱼：
是川菜馆点单率的头牌菜，鲜香辣麻皆备，是陷入单相思、而不能自拔的味道。
六、糖醋鲤鱼：
是鲁菜经典的菜品，是宴会上必不可少的名菜，酸甜可口，是热恋男女的味道。
七、牡丹鱼片：
是四川名菜，因成品形似牡丹而得名，雍容华贵，是爱人如掌中宝的味道。
八、芙蓉鱼片：
是著名的淮扬菜，蛋清和鱼片交融，清水出芙蓉而不染，是相濡以沫的味道。
九、剁椒鱼头：
是最出名的湘菜之一，鲜嫩鱼头、配合剁椒蒸制，酸辣鲜爽，是月下老情人的味道。
十、糟溜鱼片：
属鲁菜，皇帝朱载垕爱吃此菜，皇后特派銮驾降旨招厨进宫做此菜，是权贵的味道