1. 卤猪大肠的做法最正宗的做法
1、大肠处理
首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。
2、调卤水
卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克
将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。
3、炒糖色
锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。
4、调卤水
锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了
5、卤猪大肠
卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出
2. 卤大肠的做法及配料
卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠） 香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
卤水制作：
1：清水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
3. 卤猪大肠的做法及配料窍门
1· 猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍；
2· 肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要；
3· 大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出；
4· 大肠放在盆里控水；
5· 焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等；
6· 将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎；
7· 将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中；
8· 选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用
4. 猪大肠咬不动是老了还是不熟
嗯呢，必须熟透了才能吃，要洗干净，很是费劲洗，难洗，还要翻过来清洗，用玉米面揉洗，必须洗干净，没有异味，煮的时候，不要太大的火苗，开锅了，小点火苗慢煮，把调料放进去，还要继续煮，大概能煮一个来小时，用筷子捅一下看看是不能熟，要是熟了就可以吃了
5. 卤猪大肠的做法 最正宗的做法
卤猪大肠的做法
将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净
用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转
将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净
将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用
将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净
将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁
待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味
将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用
6. 卤猪大肠的做法最正宗的做法大全
材料
大肠 300g,八角 3个,花椒粒 1小碟,干辣椒 5支,姜片 5片,蒜头 5颗,青葱 5支,嫩姜 适量,老抽 3匙,蚝油 2匙,辣豆瓣酱 1匙,米酒 2匙,胡椒粉 少许,冰糖 少许,盐 适量,面粉 2匙
做法
1、将大肠正面洗净后再翻面，以剪刀剪去多余的脂肪，准备一个大碗，放入大肠、盐及面粉，浸泡5分钟后，来回揉搓洗净；煮一锅滚水，放入姜片及米酒，把大肠汆烫3分钟后捞起备用。
2、热锅加2匙油，把蒜头、姜片、辣豆瓣酱炒香，再将八角、花椒粒、干辣椒、青葱放入，加水量至7分满，以3匙的老抽、2匙的蚝油、2匙的米酒、少许的胡椒粉及冰糖制作卤汁，煮至大滚后把大肠放入，盖上锅盖以中小火炖煮1小时。
3、煮好后可再多闷一点时间让大肠更软嫩，将大肠切妥后(卤汁也可用来卤蛋哦)，撒上葱花及少许香油就可以上桌开动啰!
7. 怎样卤大肠又香又好吃
原料：猪大肠5条。
调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。
卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。