1. 家常豆腐花的做法和配方
第一，选饱满黄豆
黄豆尽量选择颗粒饱满的。因为它决定了出浆率，1斤干黄豆提前用清水一晚上泡胀，泡好开始磨浆。
1斤干黄豆泡好后，洗净控干水，配8-10斤水。为什么是8-10的范围值呢？如果豆子饱满的话，那就是10斤水，因为它出浆率高；如果豆子瘪一些质量差一些，那就8斤水因为它出浆率低，要保证一个豆浆的浓度值。总体来说，豆浆浓了煎出来发硬，豆浆稀了不成型。
第二，小火慢煮豆浆
磨好的豆浆开始烧豆浆，豆浆上飘起的沫子是个正常现象，保持小火慢慢搅动，以防止糊锅。豆浆烧开你就要注意了，所以我们就要保持小火继续熬，把豆浆彻底的烧熟烧透，熬出豆浆的豆香味。一定要注意烧到时间烧熟后关火，让豆浆的温度降一降。
第三，选好内酯
接下来我们看一看用什么做豆腐脑？这个呢，大家都知道用豆腐王内酯，先用少许温水把内酯化开，烧出的豆浆凉到什么程度呢？起豆皮了就可以了，然后缓缓的把它倒入盆里，朝着一个点倒，把盆底的配料给它冲开冲匀，配料冲不匀的话，做出豆腐脑来，一部分凝结了，有一部分还是豆浆。
整体保温就可以了，静置大概15分钟，起盖看一看豆腐脑，晃一晃。看成型的结果好不好，你看没有气孔，也没有多余的水，舀豆腐脑来一勺，看滑滑的嫩嫩的光光的，轻轻晃一晃，能呆在勺子上不掉，就说明韧性很足。这样，一碗美味又营养的豆腐脑就制作完成。
2. 豆腐花的做法大全教程视频
我是懒女人厨房，说到如何点豆花这个问题，我相信现在已经很少有人自己动手点豆花了，因为这是一个相对比较麻烦的操作，所以大多数人会选择买现成的。
不过懒女人倒是经常自己在家点豆花，安全卫生不说，自己点的豆花，想要多嫩，就有多嫩！
接下来懒女人来说说点豆花的具体操作：
【难易程度】： ★★★★☆
【食材准备】：黄豆300克、盐卤10克，水2400克
【制作过程】：
①开始制作豆花之前，必须先科普一下盐卤，因为很多人不认识它，可它是点豆花的灵魂。如果没有，可以用内脂替代，但是效果会差很多，内脂更适合做豆腐脑。
盐卤又名胆水、苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。盐卤是我国数千年来制作豆腐所使用的传统凝固剂。
②将黄豆提前一晚上浸泡8小时左右，第二天操作。
③用石磨、豆浆机或者破壁机将黄豆加一点水分多次打成豆浆。
其实这里根本不必要纠结水与豆子的比例，尽量不要太稀就行，因为多余的水，在豆花成形后，都会分解出来。打豆浆以石磨的最好，但是多数人家里没有。 将豆浆用纱布过滤，挤干一点，别浪费。
④用大一点的锅煮豆浆，因为豆浆很容易沸，煮开候再多煮一会儿，豆浆的第一次沸腾，都是假沸。
⑤豆浆煮好后，关成小火，最小的那种。把盐卤用水以1:6的比例稀释成一小碗。
分多次用勺子慢慢放入豆浆中，须得往一个方向缓缓投放。这个过程千万不能急，胆水放进去以后，以看不到反应为佳。
如果刚放胆水，立马就看见豆浆起絮状，反而说明胆水浓度过高了，虽然成形快，豆花很难吃。 胆水多次放入，缓慢凝结成絮状才是好的，这个过程需要耐心，会持续半个小时左右。
我第一次做的时候就因为没有耐心，看不到豆浆的絮状，不停放胆水，最后太难吃了。多次失败，多次求教总结之后，现在做的豆花，堪与富顺豆花比美。所以大家切记点豆花要有耐心。
⑥等到豆浆凝结成了絮状，水开始清亮起来，就可以用漏勺，筛子等按压，按压的程度，根据你自己的需要来。
想吃得嫩一点，随便按一下就行，想吃得老一点，就压得紧实一些就好。
⑦做好的豆花，若是配上糍粑辣椒蘸水，或者用辣椒炒成肉沫做蘸水，那滋味儿，别提有多好了。
糍粑辣椒和蘸水的做法，改日抽空再具体来写。写到这里，我口水按耐不住了，这两天得做一次豆花去。
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！
点豆花的操作相对比较繁琐，也费时间，需要注意以下几点：
①新手不必纠结豆子与水的比例，就算你不小心水加多了，也完全不影响豆花的形成，无非最后豆花之外的水比较多而已，所以完全无需担心。
因为自己刚开始做的时候总纠结这个问题，结果发现豆花和豆腐脑完全是两回事，豆腐脑才需要苛求比例。明天拍一个做豆腐脑的视频去。
②豆花的形成过程很慢，持续半个小时左右成形的豆花最嫩，味道最好，不能追求胆水下锅，豆花成形的立竿见影，那才是错误的。
③尽量使用胆水，不要用内脂代替，虽然可以成形，风味相差十万八千里。
铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
3. 豆腐花的做法和配方视频教程
用料黄豆 300克清水 2500克+50克化内脂内脂 6克
自制豆浆、豆腐花、豆腐（惠人榨汁机版）的做法步骤
步骤 1
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称300克黄豆、用大盆清水泡5～8小时，我是自己家的黄豆容易泡发，用热水器里43度的热水只泡了2小时。
步骤 2
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泡好的黄豆洗淘几次、滤干水，再次称一下豆重、减去原豆重量300克、切记豆子因吸水多出来的重量包含在总水量内！！！这时候加相应的水量、总水量保持在2500克以上。加水也视乎自己豆子的出浆率，我总水量加到了2600克（豆子不一样，请谨慎模仿）然后开启惠人运作、把豆子连水一起一瓢瓢的舀进去榨，惠人会渣汁分离。后面的豆浆省掉过滤步骤了。 ps：此步骤打米浆通用。
步骤 3
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打好的豆浆倒进稍大的锅里、用网筛撇去浮沫，开盖大火煮，人不要走开，随时观察，看到豆子即将滚，转中小火煮滚再煮3～5分钟，再撇一次浮沫。记住煮豆浆一定不能盖锅盖，否则你的锅很大也会涨洪水一样冒出来溢满灶台。
步骤 4
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关火把热锅端去冷灶台静置3分钟左右。豆浆面上会皱起一层豆皮，我把它夹起来一口吃掉了。这一锅才是正儿八经香喷喷的豆浆。
步骤 5
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静置豆浆时，把内脂倒进电饭煲内胆、加50克温开水。用筷子搅融化。
步骤 6
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把豆浆倒进电饭煲内胆与内脂相融、用筛子迅速搅二圈、顺手稍稍捞出浮沫、盖上盖子按保温键约15分钟。
步骤 7
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开盖、轻晃电饭煲。豆腐花就O了。
步骤 8
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嫩嫩滑滑的豆腐花、佐上合自己胃口的料、就可以开吃了。我是加的白糖。
步骤 9
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把豆腐模具放在洗菜盆，铺上纱布。
步骤 10
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把锅内剩余的豆腐花随意弄碎倒进豆腐模具。
步骤 11
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把布折叠一下。
步骤 12
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盖上模具盖。
步骤 13
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上面压上重物约1个钟。（如果不用煎豆腐、想吃嫩豆腐，自己适当减时）我是用榨汁杯接一杯水、铺个毛巾防滑、再盖上重重的铸铁锅盖