1. 最简单的酸菜鱼豆腐的做法
一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。
二，酸菜鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。
2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。
3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。
4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。
5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。
6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。
7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。
2. 酸菜豆腐鱼的做法家常做法视频
可以的，我在重庆吃的酸菜鱼里面都有这些
3. 酸菜鱼豆腐鱼怎么做好吃
把酸菜炒的差不多的时候放入开水，同时把鱼和豆腐一起放入锅里。
做法：
1.食材准备：新鲜黄骨鱼6条、潮汕酸菜（咸菜）一包、嫩豆腐一块、青蒜1根、葱2根、小米椒2个、蒜瓣3片
2.食材处理：黄骨鱼买的时候让摊主处理好，鱼身上各划两刀，撒上1小勺盐和白胡椒粉，涂抹均匀腌制15-20分钟。酸菜要好好用清水清洗几遍，然后切成小段或条状。
3.下油热锅，黄骨鱼下锅煎至两面金黄后捞出。青蒜、蒜瓣、姜片、小米辣丢进去就这刚刚煎鱼的油爆炒，酸菜丢进去爆炒，炒的差不多后就加入烧开的开水，倒入鱼和豆腐。
开始调料：一勺盐、两勺白醋、适量鸡精。煮10-15分钟即可。
4. 酸菜鱼豆腐的做法 最正宗的做法
用料:鲫鱼1条，豆腐1块，酸菜200克，味精适量，胡椒粉适量，泡椒5个，料酒适量，粉丝100克，盐适量，食用油适量，小葱1根，老姜1块，蒜2瓣，小米椒2个，淀粉适量。
三、方法步骤:
步骤1.把豆腐切成长条形，酸菜切成小段装盘，葱姜蒜清洗干净切碎末，小米椒和泡椒切小段，把鱼处理干净，先把鱼头宰下来，再把刀放平，从鱼的中间骨头部位切过去，上下切一下，把鱼骨头提出来，宰成小块跟酸菜放在一起。
步骤2.再把鱼片斜刀切成片，装在一个碗里，放一小勺盐，淀粉，料酒适量，用手抓捏均匀腌制10分钟放一旁备用。
步骤3.起锅开火，倒入适量油，待油热后，把葱姜蒜末和小米椒下锅先爆香，炒香以后，倒入酸菜与鱼骨头先炒一会儿，炒到能闻到香味了，加入一大碗清水烧开煮1分钟后，把豆腐和粉条倒入锅中，加适量少许盐，切好的泡椒，少许味精，胡椒粉搅动几下。
步骤4.再加几滴白醋搅拌均匀，用漏勺把食材先捞到汤盆里，再把鱼片倒入锅中汤里，煮开5秒钟即可出锅，舀在酸菜上。
5. 最简单的酸菜鱼豆腐的做法视频
酸菜200克蛋清1个，鲈鱼一斤半，腐竹100克,海带结六个，黄豆芽100克小米辣4个蒜头姜片适量，香菜一颗，豆腐半块生粉两勺，盐一勺，油200ml
1、酸菜泡水15分钟去掉一部分咸度，，然后拧干待用。
2、鲈鱼分为鱼头鱼骨一份，鱼肉一份，鱼头鱼骨用生粉腌制半小时，鱼肉用蛋清腌制半小时。
3、豆芽掐掉尾部变黄的，跟海带结泡水15分钟后沥干待用。
4、香菜切小段，蒜头分两份：切片两瓣的4、5片，切蒜粒的用6瓣，姜片切片4、5片，小辣椒切粒，腐竹切小段待用
5.炒锅下油30ml、蒜片，姜片，一半的辣椒粒，开大火热油，蒜片姜片散发出香味后下鱼头鱼骨煎香，然后下500ml冷水煮滚；
6.再拿一个小锅，下20ml油和拧干的酸菜，开大火炒2分钟左右，然后倒到煮滚的鱼骨汤里，然后下海带结，豆芽和豆腐转中火煮5分钟；
7.把全部煮滚的材料倒到一个可以上桌的砂锅或者铁盆里，再开大火，快速铺上所有的鱼片，用锅铲轻松按压一下，让鱼片全部变成白色，滚一分钟。
8.用个小锅加入剩下的油、辣椒粒、蒜粒，煮沸腾；加盐到汤里调味，在鱼片表面撒上香菜，把热油全部淋到表面，即可关火上桌。
6. 最简单的酸菜鱼豆腐的做法窍门
酸菜鱼里面不能放水豆腐，水豆腐太嫩了，一煮就烂了，酸菜鱼里面要炖老豆腐，越炖越香！