1. 罗非鱼酸菜鱼的做法家常做法
1、将罗非鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在罗非鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将罗非鱼肉片冲洗干净。
2、取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的罗非鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。
3、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。
4、把配料辣椒、老姜、大葱、大蒜等切好，装盘备用。
5、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒，炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。
6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。
7、鱼肉片全部熟之后，关火。
2. 罗非鱼怎么做酸菜鱼好吃
酸菜烧带鱼 材料： 带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量 做法：
1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。
2，另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可
3. 罗非鱼做酸菜鱼怎么做
一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作，酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼。
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。
很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。
4. 罗非鱼酸菜鱼的做法大全家常窍门
主料：鱼1条，酸菜1包；
辅料：葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤匙；
酸菜鱼的做法
1.酸菜切块，鱼去头片掉鱼骨，鱼肉洗净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；
2.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制20分钟；
3.鱼头鱼骨洗净血污，酸菜焯水，捞出备用；
4.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；
5.锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜，继续炒一两分钟；
6.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；
7.捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；
8.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；
9.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，炸香，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
5. 酸菜罗非鱼的做法窍门
主料
福寿鱼1500克
辅料
火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。送干油碟蘸食。（干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成）
6. 罗非鱼如何做酸菜鱼
1、将罗非鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在罗非鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将罗非鱼肉片冲洗干净。
2、取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的罗非鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。
3、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。
4、把配料辣椒、老姜、大葱、大蒜等切好，装盘备用。
5、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒，炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。
6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。
7、鱼肉片全部熟之后，关火。
7. 罗非鱼可做酸菜鱼
1.准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。
2.然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。
3.最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。
4.鱼骨里面加一点食盐，倒入清水，清洗一遍，洗净里面的血水，控水备用。
5.再把鱼肉清洗一遍，接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入一勺食盐，加一点胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均匀。
6.里面加入半个鸡蛋清，用手再次抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，把鱼肉连续搅拌打上劲。
7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，搅匀以后放在一边腌制十分钟，使鱼肉慢慢入味。
8.接下来准备一点配料，酸菜一根切成段，放入盆中。
9.大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。
10.小葱几根切成葱花，放入小盆中，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
11.准备一个小碗，放入几粒小米泡椒和泡椒水。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
12.锅中烧水，水开后下入酸菜，酸菜经过焯水，可以去除里面的杂质和盐分，焯水30秒，捞出控水。
13.炒锅烧热，添入一勺食用油，再撒上一点食盐，我们鱼骨煎一下，撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。
14.油热后倒入鱼骨，轻轻晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，把鱼骨煎好以后，放入盆中备用。
15.重新添入食用油，油热后倒入葱姜蒜，红干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。
16.倒入鱼骨，加入适量的开水，加入开水可以使鱼汤更加浓白。
17.接下来开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分钟，一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。
18.三分钟过后关火，捞出鱼骨和配菜，装入盆中。
19.再次把汤汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，煮20秒即可关火。
20.捞出鱼片，放入汤盆中，然后浇上适量的原汤。再放入葱花，花椒和红干椒。
21.炒锅烧热，添入一大勺食用油，等油温七成热时关火，然后把热油泼在盆中，激发出辣椒和葱花，花椒的香味。
22.好了，这道家常版的酸菜鱼就做好了，喜欢的可以在家里试一下。
8. 用罗非鱼做酸菜鱼
酸菜鱼汤
原料：罗非鱼、酸菜、姜、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、罗非鱼一条600克处理干净，斩成大块。
第2步、姜切片、酸菜冲洗干净，挤干水份切段。
第3步、锅内热油，下姜片小火炒香。
第4步、下酸菜炒出香味，盛出备用
第5步、锅内热油后，放入鱼块小火两面煎一下
第6步、一次性加入足量开水。
第7步、烧开后上盖大火煮五分钟，再转小火煮十分钟。
第8步、放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。
第9步、最后调入适量盐和鸡粉。
9. 酸菜罗非鱼的做法 最正宗的做法
主料：罗非鱼1条、酸菜50克、芹菜50克、黄豆芽50克、水发木耳10克
辅料：葱20克、姜片20克、盐3克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋20克、青川椒2克、干辣椒1克、蒜末5克、花椒1克
做法：
1.将罗非鱼鱼杀好去鳞，洗净，然后剔骨。鱼肉用刀切成片状，鱼骨剁块，洗净备用。
2.鱼片放入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉养好。
3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入葱姜煸至金黄色，倒入鱼骨、酸菜、芹菜、黄豆芽煸炒。
4.锅中加入白醋、1.5千克水煮3分钟，煮至汤发白。
5.加入调料煮1分钟，捞出鱼骨、酸菜，盛入盆中，汤内放入鱼片，小火煮1分钟，倒入鱼盆中，鱼片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。
6.锅内加入30克花生油烧至八成热后倒出，浇在鱼片上即可。