1. 羊肉块的做法大全家常
所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1块，白芷1片，生姜1块，小葱1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，盐1小勺，清水适量
制作方法：
1、准备好所用的食材，我用了羊肉、羊排、羊血，有羊杂的也可以放点，调味品越少越好。
2、把羊肉和羊排浸泡一会，泡去血水，反复数次清洗干净脏污。
3、用剁骨刀把羊排剁成小块，羊肉切成块状，装盘备用。
4、生姜用刀背拍扁，锅里放入切好的羊肉和羊排，加清水没过羊肉，全程不加锅盖，大火煮至沸腾，不加锅盖可以散去羊肉的膻味。
5、水开后继续煮七八分钟，煮出羊肉和羊排的血沫，关火捞出。
6、用热水把羊肉和羊排，再次清洗干净，血沫全部洗干净，沥干水分。
7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里，姜片、葱结、白芷一起入锅，加足清水，水量可以加到羊肉的两倍多，熬煮的时候会蒸发。
8、大火煮至沸腾后，一直保持沸腾状态煮40分钟，砂锅全程开着锅，不要加盖子，保持沸腾煮羊肉的汤水，经过撞击后，煲出来的汤汁浓白没有膻味。
9、把羊血切成小片，泡冷水洗净备用。
10、大火煮沸40分钟以后，转小火加盖盖子，再炖煮20分钟。
11、打开盖子，把洗净的羊血放入锅里，盖上盖子炖煮10分钟，关火。
12、加入食盐、胡椒粉，搅匀调味，把香菜洗净切好。
13、把羊肉汤盛入汤碗里，加入香菜叶拌匀，就可以享受美味，偷偷告诉你，羊肉汤和烤牌是绝配。
2. 羊肉块的家常做法简单
1、提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料
（1）山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
（2）桔皮
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
（3）咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
（4）甘蔗
在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
（5）绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。
（6）红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
3. 羊肉块儿怎么做好吃
用料：羊肉1000g、姜丝20g、葱花20g、辣椒粉25g、孜然粉10g。
做法：
1、羊肉清洗干净后切块，加入适量姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉，生抽、盐、淀粉，抓匀腌制15分钟。
2、锅中加油，下入腌制好的羊肉爆炒2分钟。
3、加入适量辣椒粉 、孜然粒爆香，放入盐翻炒均匀。
4、倒入适量洋葱、香菜，炒软后出锅即可。
4. 羊肉块的做法大全家常视频
准备一斤羊肉，热油下锅。放入葱姜蒜爆香，放入羊肉炒五分钟，加入花椒粉胡椒粉生抽。炒15分钟。葱爆羊肉就做好啦
5. 羊肉块的做法大全食谱
主料：羊肉排骨1斤
配料：花椒8粒、八角1个、葱1根、蒜4辨、桂皮1块，香叶1片、干辣椒4个，蒜苗4根切段
佐料：料酒2勺，冰糖3O克，老抽，生抽各1勺，盐适量
1.羊肉排骨冷水浸泡半小时左右，浸泡好的羊肉排骨焯水。2.烧锅下油，油七成热放入配料和主料爆炒同时加料酒，爆炒后加冰糖熬糖色，接着放入砂锅加水老抽生抽煮，煮沸后小火炖1小吐，出锅前加香菜，红烧羊肉排骨完成。
6. 羊肉块的做法大全家常菜
熟羊肉再加工做法：
一、大蒜羊肉
材料：
羊肉(瘦)250克，白皮大蒜15克，酱油2克，盐1克，辣椒油15克
做法：
1、将羊肉洗净，煮熟，切片。
2、大蒜捣烂，与羊肉同放大盘内，加适量辣椒油、酱油、精盐等拌匀。
二、凉拌羊肉丝
材料：
新鲜羊肉500克，植物油1汤匙，姜末11/2茶匙，大蒜5瓣，盐1茶匙，花椒油1茶匙，熟油辣椒11/2，酱油和醋各1茶匙，青葱3棵
做法：
1、取新鲜无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上，捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。
2、大蒜拍碎，姜切末，青葱切葱丝;长度与羊肉丝同长;这样在盘中更有整体感，不会显得杂乱。
3、将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油和醋以及葱丝和植物油全部倒进拌盘中搅拌均匀即成。
三、红烧羊肉
材料：
羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜;作料：盐、糖、大料粉(胡椒、花椒、八角等)、味精、花雕酒、羊肉汤、生抽、老抽。
做法：
1、羊肉剁块，冷水大火煮沸，劈沫;关小火焖至6成烂;
2、加工好配菜(土豆、胡萝卜——随刀块、洋葱——横向长丝);
3、起小油锅加入配菜煸炒，加一勺羊肉汤中火焖;
4、捞起煮好的羊肉块铺在配菜上面，加花雕酒大火沸;
5、去酒香后，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮;
6、待颜色变红，改小火焖5分钟，入盘上桌。
7. 羊肉块的做法大全家常窍门
炒羊肉块的家常做法 1 羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分； 2 踢去筋膜，顶刀切成大薄片； 3 加入花椒粉、生抽和淀粉； 4 抓匀，腌制10分钟左右； 5 大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片； 6 起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用； 7 锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香； 8 下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香； 9 下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀； 10 下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀； 11 下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀； 12 加入白糖，煸炒均匀； 13 最后加入香醋； 14 加入少许盐，翻炒均匀，即可。
8. 羊肉块的吃法
羊肉卷是火锅店常用的配料，爽滑肥而不腻，羊肉卷又可以分为孜然羊肉卷，葱爆羊肉卷，脆皮羊肉卷等多种。
现在我们就来看一看拌羊肉，
1.其中的一些简单的做法将羊肉片在开水中滚烫一下，血水去除以后捞出热，
2.留下蒜，姜，葱30克爆香放入干红辣椒和少量的花椒，翻出香味，
3.加入大葱丝和一半的香菜丝，翻炒大肉，羊肉片和抽鱼塘按照一定的比例放入三种调味粉，
4.加入另一半香菜叶就可以了，翻炒以后加入鸡精，美味的羊肉，好吃的做法就来了
9. 大块羊肉的做法大全家常
羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用
八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀
再下入黄豆酱放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅
10. 大块羊肉的做法 最正宗的做法大全
羊肉是我们经常吃到的一种畜肉类食材，很多朋友只会简单的几种吃法和做法，今天小万就请大厨为我们介绍15种羊肉的超人气吃法，款款都可谓是百吃不厌的经典菜。
1、辣子羊里脊
原料：羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。
调料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，调和油500克（约耗40克）。
做法
1、羊里脊洗净、沥水，切成1厘米见方的小丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。
2、冬笋放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗净，切成马牙丁。
3、锅中加入调和油烧热，放入羊里脊丁滑至熟透。
4、再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。
5、锅置火上烧热，将冬笋丁和青椒丁放回锅中，烹入料酒炒匀。
6、再放入羊肉丁，加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。
7、添入清汤烧沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
2、羊肉丸子汤
原料：羊绞肉200克，白菜150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
做法
1、把白菜去掉菜根，剥去老叶，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，再顶刀切成细丝备用。
2、羊绞肉放入碗中，加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊绞肉上浆起劲。
3、再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅拌均匀。
4、净锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。
5、用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中煮制。
6、用旺火烧沸，撇去浮沫，加入余下的精盐、料酒调好口味。
7、再调入味精，淋入香油，倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。
3、葱爆羊肉
原料：羊腿肉250克，大葱75克，冬菇15克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，调和油1000克（约耗50克）。
做法
1、大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成菱形段。
2、冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成1厘米大小的丁。
3、羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成大片。
4、放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。
5、锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。
6、锅留少许底油烧至七成热，下入葱段煸炒至黄色。
7、放入羊肉片、香菇丁炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。
8、调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
4、纸锅羊肉
原料：羊肋肉500克，香菇、青笋块、胡萝卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。
调料：葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、调和油各少许，清汤2000克。
做法
1、羊肋肉剔去筋膜，放入淡盐水中洗净血污和杂质，捞出沥水，切成块。
2、净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉块略焯一下，捞出用冷水过凉、沥干。
3、香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。
4、锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。
5、再放入羊肉块略炒，添入清汤，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮烧沸。
6、然后放入香菇片、青笋块、胡萝卜丁、西芹丁，转小火煮约1小时。
7、加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精，出锅盛入纸锅中，撒上香菜段即可。
5、老干妈羊蹄
原料：鲜羊蹄5只，红干辣椒段10克。
调料：姜块50克，大葱25克，蒜片15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、调和油各适量。
做法
1、羊蹄刮净蹄毛，去掉蹄夹，洗净、沥水。
2、大葱去根和老叶，洗净，取一半切成小段，另一半切成碎末。
3、姜块去皮、洗净，取10克姜块切成细末，剩余姜块拍散。
4、锅中加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。
5、用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉骨棒，每个羊蹄切成两半。
6、净锅置火上，加入少许底油烧热，先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。
7、再倒入老干妈辣酱炒出香辣味，添入老汤，放入羊蹄，用小火焖炖至入味。
8、然后加入味精炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡，转用旺火并收浓汤汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
6、羊肉滋补汤
原料：羊腩肉1大块（约重500克），红枣10枚，枸杞20粒。
调料：米酒1瓶，当归2片，川芎、桂枝各5克，黄芪10片，精盐1小匙，花椒、胡椒粉各少许，料酒1大匙。
做法
1、羊腩肉去除筋膜，放入清水盆内，加花椒浸泡，再换清水洗净。
2、捞出羊腩肉，沥净表面水分，改刀切成4厘米大小的块。
3、净锅置火上，加入清水烧沸，倒入羊腩肉块焯烫一下，捞出沥干。
4、红枣去掉果核，用清水洗净；枸杞用温水浸泡，洗净。
5、将红枣、勾芡、当归、川芎、桂枝、黄芪用纱布包裹好成调料包。
6、净锅复置火上烧热，放入足量的清水烧沸，放入调料包和羊肉块。
7、用中火熬煮约20分钟，撇去浮沫和杂质，倒入米酒，继续用小火熬煮。
8、待羊肉块熟烂后，捞出调料包不用，调入精盐和胡椒粉，出锅倒在汤碗内即可。
7、紫苏牛排
原料：牛肉500克，黄瓜250克，鸡蛋2个，新鲜紫苏叶10片
调料：黄油25克，黑椒汁20克，精盐10克，牛尾汤15克，蚝油20克，生抽25克，鸡清汤、水淀粉各适量
做法
1、牛肉切成若干厚片，用牛肉锤敲松成牛柳。黄瓜切斜片，新鲜紫苏叶切碎。
2、牛柳加少许精盐、牛尾汤、鸡蛋清抓匀，腌10分钟。
3、锅烧热，用黄油滑锅，分别将牛柳、黄瓜片煎熟盛出。
4、锅里加黑椒汁、紫苏叶炒匀，加鸡清汤，加生抽、蚝油调味，放入煎好的牛柳、黄瓜，小火加热，加适量水淀粉收汁即可。
8、香炸羊腿
原料：羊前腿1只，紫甘蓝1000克，桂皮20克，八角5个，小茴香10克，干辣椒5个，老姜25克，香葱25克，孜然10克，鸡蛋2个，酥炸粉100克
调料：精盐15克，色拉油1000克
做法
1、羊腿剔净骨头，老姜切片，香葱打成葱结，孜然碾成面，紫甘蓝切成丝。
2、剔净的羊腿冷水下锅，小火焯透，去尽血水。高压锅加适量白开水，依次放入羊肉、姜片、葱结、桂皮、八角、小茴香、干辣椒，加精盐，上汽15分钟左右至羊腿肉酥烂取出。
3、酥炸粉加鸡蛋、温水调稀，均匀抹在羊肉上，下七成热油锅炸成金黄色捞出。
4、紫甘蓝丝撒在盘子里，炸过的羊肉切成条码在盘子中间，撒上孜然面即可。
9、香烹羊排
原料：新鲜羊排750克，花椒5克，干辣椒15克，生姜25克，香芹25克，香叶5片
调料：椒盐5克，麦芽糖10克，精盐15克，胡椒粉5克，色拉油1000克
做法
1、新鲜羊排剁成3厘米见方的块，用清水漂洗干净。
2、干辣椒切成节，生姜切片，香芹切成段。
3、剁好的羊排冷水下锅大火焯透（稍微焯久一会儿），放入高压锅，加精盐、胡椒粉、麦芽糖、姜片、干辣椒、花椒，上汽18分钟至羊排熟烂。
4、将加工好的羊排下七成热油锅炸至金黄色，倒出控尽油。锅留底油，放干辣椒、香芹、香叶，倒入羊排小火炒香，撒少许椒盐出锅。
10、功夫羊肉
原料：羊肉1000克，白萝卜250克，桂皮15克，八角3个，干辣椒5个，酸辣椒25克，泡姜25克
调料：山茶油25克，蚝油25克，生抽25克，鸡粉5克，胡椒粉5克，水淀粉适量
做法
1、羊肉冷水下锅焯透。白萝卜切厚片，酸辣椒、泡姜分别切碎。
2、将焯透的羊肉放入砂锅，依次加入白萝卜、桂皮、八角、干辣椒，加开水，移至小火煮45分钟取出。
3、煮熟的羊肉切厚片，加山茶油、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粒、酸辣椒、泡姜、适量原汤拌匀，整齐扣入碗中（皮朝下），上笼屉蒸15分钟。
4、蒸熟的羊肉反扣盘中，原汁勾薄芡浇在羊肉上即可。
11、牙签羊肉
原料：羊瘦肉400克、牙签适量。
调料：盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精各适量。
做法
1、羊肉洗净切成厚片，加入盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀，将羊肉片用牙签穿上，每根牙签穿2～3片。
2、炒锅内倒植物油烧至六成热时，放入羊肉，炸至酥黄捞出。
3、锅中留适量余油，烧至三成热，放入辣椒粉、、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀，放入炸好的羊肉，加味精调味，淋入香油搅拌均匀即可。
12、韭菜炒羊肝
原料：韭菜100克、鲜羊肝120克。
调料：植物油、姜、葱、酱油、鸡精各适量。
做法
1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片；葱、姜洗净切末。
2、炒锅中倒植物油烧热，下葱末、姜末炒出香味，加入羊肝片略炒，然后放入韭菜段、酱油，大火急炒至熟，加鸡精调味即可。
13、萝卜羊肉汤
原料：白萝卜200克、羊肉150克。
调料：盐、胡椒粉、葱段、料酒各适量。
做法
1、将羊肉去筋膜洗净，切成块，放入沸水中焯一下，捞出洗净。
2、白萝卜洗净，切成菱形片。
3、锅中加适量清水，放入羊肉煮沸，转小火炖熟，加入白萝卜片、料酒、盐、葱段，炖至肉熟烂、白萝卜片入味，加入胡椒粉调味即可。
14、孜然羊肉
原料：羊肉300克、莴笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉40克。
调料：孜然、植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉、高汤、淀粉、水淀粉各适量。
做法
1、羊肉洗净切片，加蛋清、淀粉、面粉抓匀；莴笋洗净，去皮切菱形片。
2、炒锅内倒油烧热，、下羊肉片、莴笋片翻炒，加辣椒粉、盐、白糖、料酒、孜然、适量高汤翻炒，调入味精，用水淀粉勾芡即可。
15、当归羊肉炉
原料：羊肉1200克，姜1小块，药材：当归12克，熟地8克。
调料：米酒半瓶，盐少许，高汤1200毫升。
做法
1、羊肉切小块，以滚水汆烫20分钟后洗净。
2、羊肉倒入炖锅，加姜、药材、酒、高汤和盐，以大火烧开后，转小火煮90分钟即成。
11. 羊肉小块的做法大全
主料：羊排（1500克）
调料：大葱（100克） 花椒（5克） 香叶（5克）胡椒（3克） 草果（5克） 盐（10克）味精（5克） 料酒（20克）
工艺
⒈ 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。
⒉ 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。
⒊ 净汤锅置旺火上，放入料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。