1. 小米椒蒸鱼的做法大全窍门
1.鱼头洗净血水，先抹料酒去腥，再均匀抹盐（盐不要太多，沿鱼头薄抹一层），一块姜切块上下都放好。
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2.锅里热油。
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3.放切碎的姜、蒜米到锅中微炒一下。
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4.加一勺小米椒一起翻炒。
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5.炒到颜色稍深成为蒜蓉状，淋到鱼头上。
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6.用勺子把蒜蓉满满的铺到鱼头上，更好入味。淋上适量蒸鱼豉油。
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7.放高压锅中上大气蒸10分钟。如果是用蒸锅的，先烧开水，再将鱼头放蒸锅蒸15分钟。
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8.最后烧适量热油淋在鱼头上发出“滋滋”的响声，顿时香味扑鼻。可以开吃了！
小贴士
1.挑鱼时选整条鱼，要3斤以上。价格会比单买鱼头便宜。
2.鱼头在买时要老板开边，自己省力。
3.夏天天气热，腌鱼头时最好放冰箱，要蒸时再拿出来。
2. 小米椒蒸鱼的做法大全窍门图片
原料：
鲫鱼 1条 、 胡萝卜 1根 、 姜 一块 、 蒜 2瓣 、 葱 2根 、 料酒 2汤匙 、 色拉油 2汤匙 、 香油 1汤匙 、 盐 少许 、 十三香 少许 、 糖 少许 、 蒸鱼豉油
烹饪步骤
步骤1
将杀好洗净的鲫鱼放入盘中，撒盐，十三香，料酒，抹匀后腌制5分钟。
步骤2
加入姜丝，蒜片，鱼肚子里也塞满姜、蒜，接着往鱼身淋上料酒，1-2汤匙，然后用胡萝卜丝（可换成白萝卜加洋葱丝）覆盖住鱼身，待水开后上锅蒸。
步骤3
蒸8分钟左右即可，如果鱼较小，6分钟即可。蒸好之后闷3分钟，然后端出来，把蒸出来的汁全部倒掉，那个很腥的。倒完之后，往鱼身上淋一遍蒸鱼豉油，因为之前用盐腌过鱼了，所以刚好淋遍就好，不能太多。
4准备炒锅，倒入2汤匙色拉油，1汤匙香油，烧热后淋在鱼身上.
3. 小米椒清蒸鱼的做法
先把鱼处理干净。我买的是处理好的可以不用再处理了。把鱼洗干净之后，用盐把鱼身抹匀，同样方法涂料酒和黑胡椒粉。然后在鱼背开刀。这样容易进味。去腥也比较明显。
把处理好的鱼放上姜片和葱。腌制20_30分钟。然后把鱼清洗干净就可以蒸鱼了。
盘子底部用大葱段铺底。切5厘米长左右。3～4个就差不多了。鱼大的话可以再多些。可以用大葱不仅可以使他和盘子隔开，有缝隙方便蒸鱼。最大的好处就是可以去腥。再放些料酒和姜片
大火烧开水，把鱼放上去。一定要水开了再放。要不然会有腥味。蒸5分钟后转小火蒸10分钟。就可以出锅了。
蒸好的鱼拿出来之后，要把盘子里的水倒掉，因为有腥味，
葱切丝摆鱼上面，姜蒜拍碎。辣椒切适量大小。锅内倒油放辣椒，花椒和姜蒜爆香。放食盐生抽，醋。再放一些水煮开，（我不喜欢油大的所以放的水，不介意油大的可以直接多放点油，步骤相同）趁热淋在鱼身上。
4. 小米辣椒鱼的做法大全家常
，泰安鱼，做法
主料
草鱼1条
洋葱1个
辅料
豆瓣酱1勺
青椒2个
小米辣椒10个
蒜瓣3个
姜5克
白糖5克
干淀粉10克
1. 草鱼切断，放入盐腌制十分钟
2. 准备好配料
3. 再加入干淀粉抓匀腌制
4. 利用空余时间切好配料
5. 热锅凉油，油烧到七成热炸鱼块
6. 把鱼炸成金黄色起锅
7. 锅里留一点油，把豆瓣酱炒香，再倒入姜蒜，小米辣椒，青椒翻炒
8. 加入洋葱，把洋葱炒成半透明
9. 加水烧开，水不能加太多，没过洋葱就可以了
10. 倒入鱼块，放酱油白糖，烧个几分钟
11. 汤烧干了。出锅。
5. 小米辣清蒸鱼的做法
清蒸鱼的做法:主料:金鲳鱼1条
辅料大葱1段姜1块小米辣3颗油少许生抽1匙蚝油半匙盐少许糖少许
步骤1
鱼不要直接开肚，先切下鱼头鱼尾，然后从背部开刀花，肚子部分别切断，然后洗净内脏后加入水，葱段和姜段挤出汁一同泡水五分钟
步骤2
三丝-姜丝、辣椒丝葱丝备好泡水（刀工不行切的不细）
步骤3
底部铺上姜片，也可以将姜片夹在鱼片之间，蒸锅入水，烧开后入鱼，全程大火盖上盖子蒸7-8分钟
步骤4
蒸好后去除盘子里面的水，铺上挤干水的三丝，然后淋上热油激发三丝香味
步骤5
调料汁-加入水、酱油、蚝油、糖、盐，煮沸后淋入少许油，关火即可
步骤6
从四边淋入料汁即可
小提示:
1、处理鱼和蒸鱼过程不要加盐和料酒，盐会使鱼肉变材、料酒会掩盖鱼的鲜味，用姜和葱汁加水泡可以去除腥味
2、鱼肉不要蒸太久，否则会变老。根据鱼切的厚度看到鱼的眼睛突出或者泛白即可
6. 小米椒蒸鱼的做法大全窍门图解
用料
鲫鱼 2条
小米椒 8个
姜 数片
料酒 2勺
盐菜 差不多就可以
泡椒 2个
蒜 2个
蒸鱼豉油 4勺
葱 3根
盐菜小米辣蒸鲫鱼的做法
把鱼洗净肚里塞2片姜1根葱几片蒜，几段泡椒花椒
再把余下的姜蒜切沫，小米辣剪刀剪成小粒
盐菜泡水（温水泡20-30分钟）
把塞了东西的鱼表面淋上料酒用保鲜膜封15分钟。
把盘子里料酒到掉，铺上泡好的盐菜，姜葱蒜，泡椒，小米辣椒。淋上蒸鱼豉油（高鲜生抽）放锅里蒸15分钟
出锅后淋上烧开的菜籽油即可。
小贴士
鱼眼睛鼓出来就熟了中途不要接开盖，否则水会进去
7. 小米椒蒸鱼块
可以吃
用料
鱼1条（2斤左右）。
盐少量，
姜一小块，
葱中指长度的段，
小米椒2根切小片，
蒜3辦切片，
蒸鱼豉油三小勺，
生抽一小勺，
料酒五勺，
步骤 1
将鱼去头去尾，剪掉鱼鳍。鱼身子从脊背处切成一厘米左右的段，到肚子处别切段方便摆造型。
步骤 2
找个大点的盆吧鱼放进去加料酒和盐抓匀腌5~10分钟;
步骤 3
取出蒸鱼的盘子，把姜丝和蒜片均匀铺好，把腌好的鱼抖抖摆开。鱼头里面塞点姜丝和蒜片。凉水放锅里蒸10~15分钟。小米椒放鱼片上;
步骤 4
蒸鱼的时间把葱切丝泡凉水，将豉油和生抽拌匀备用。鱼蒸好后把汁浇匀撒上葱丝，起锅烧少量热油浇葱丝上。
8. 小米椒蒸鱼的家常做法
主料:
石斑鱼一条
辅料:
姜适量、大葱一根、蒸鱼豉油适量、花生油适量、香菜段适量、葱白丝适量、小米椒2个、盐2克、料酒少许
烹饪步骤 ：
1· 新鲜的石斑鱼一条，：处理干净. 洗净，在鱼身上划几刀便于入味.
2· 把葱段、姜片塞入鱼腹，鱼身抹一层料酒和薄盐腌制15分钟，水开上锅蒸10分钟，关火后焖三分钟.
3· 将蒸好的鱼倒掉多余的水，转移到鱼盘中，也可以直接用鱼盘蒸
4· 香菜洗净切段，大葱取葱白切丝，小米椒切小段
5· 铺上切好的葱丝、香菜和小米椒，淋上蒸鱼豉油，把花生油烧到有点冒烟的时候趁热浇到鱼身上即可
9. 小米椒鱼怎么做好吃
用新鲜辣椒好吃。
1，小木耳6朵，小米椒4颗，青椒1根，泡椒10颗，蒜头2瓣，生姜3片，生抽1汤匙，醋2汤匙，料酒1汤匙，盐、鸡精适量。
2，鱼背肉上浅浅划两刀，小木耳泡法洗净撕成小片，小米椒、青椒切鱼眼睛状，泡椒三颗切鱼眼睛状，蒜头切片，锅里倒油，用姜片擦拭锅底，油烧热后，鱼下锅两面煎，煎好后盛起。
3，锅中再倒油，油热，放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香，倒入适量水，放入鱼，倒入料酒、盐、鸡精，煮至两面入味，放入醋、小米椒和青椒，继续煮半分钟关火，装盘。
10. 小米椒蒸鱼的做法大全窍门是什么
用料
食材
用量
新鲜罗非鱼
一条
葱姜蒜
小米辣
李锦记蒸鱼豉油
一小碟
步骤
1.鱼洗净，用盐腌一会。葱切丝，蒜小米辣剁碎，姜切片。
2.在鱼上划几道塞上姜片，背上撒小米辣和蒜。
3.鱼上蒸锅，大火整八分钟。
4.出锅倒去汁液，撒上葱和蒸鱼豉又，浇热油。完成。