干炸肉家常做法大全(干炸肉的家常做法)

淘菜谱 2023-04-06 05:18 编辑:admin 68阅读

1. 干炸肉的家常做法

配方

1、材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

2、主料:猪梅花肉500g,炸油适量

3、腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量

4、炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml

步骤二:做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

2、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。

3、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题。

4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;加入啤酒;慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。

5、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完。

6、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热即可

2. 干炸肉的做法

1、食材:里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用,蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱,青椒,胡萝卜各切片,切成菱形块也行。

3、勾兑碗芡,按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。

4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟备用。腌制后,用清水清洗一遍攥干。

5、开始放调料码味,盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉,抓匀。

6、要把淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可加点水抓匀。

7、锅置火上烧热,加入适量的油,烧至五成热时开始炸肉,要一块一块地下入锅里,肉下锅后不要急着动它,使之凝结定型后再搅动一下,炸匀。

8、炸到五成熟的时候立即捞出,放入漏勺里。注意是五成熟,不要炸熟了!

9、全部炸完后,把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。

3. 干炸肉的做法大全家常窍门

先将里脊肉切成一厘米的肉片,然后再改刀切成段,接着放进清水里清洗,再挤干水分放在碗里,接着加...

调制土豆淀粉

再在碗里加入土豆淀粉然后倒入水慢慢搅拌,再把土豆淀粉倒进里脊肉里一起搅拌均匀,再加入食用油一起拌匀。

炸里脊肉

再把青红椒切成小块,小葱切成葱花,大蒜剁碎。然后在锅中烧油再把里脊肉下入进去炸,然后把肉捞出.

4. 干炸肉怎么炸好吃

食材

五花肉、葱、姜、酱油、盐、白酒、五香粉、鸡蛋、黄瓜

做法步骤

1,五花肉要选择层次分明五层的,这样口感更好,切成薄片,葱切断 ,姜切片,放入五花肉中。

2,加上酱油(按个人口味调整),搅拌均匀上色。撒上五香粉(喜欢五香口味可以多撒)和盐稍微搅拌均匀。再加适量白酒,用白酒替代料酒口感更好。

3,加上一个鸡蛋拌匀,再加上几大勺干淀粉,最终拌好的五花肉放置冰箱冷藏10分钟,炸出来的口感会更好。

4

炸锅里准备油,烧至5-6成热,炸制金黄后捞出。配上黄瓜条可以解腻。

5. 干炸肉片怎么做好吃

主料:猪排骨1公斤、红薯淀粉(干)约200克、孜然粉约6克、辣椒酱约2匙

辅料:鲜鸡蛋5个、盐8克、植物油约600克、辣椒粉约5克

做法步骤

1.猪排骨洗干净、控干水分,斩断成3-4厘米的小段,肋条肉比较厚的地方,可以去掉一些肉,改刀成小块,便于炸制成熟,也方便食用。

2.斩好的排骨和排骨上的肉。

3.准备好鸡蛋和干淀粉,淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉,没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开,不能太稀,比较干硬、手捏能成团就可以,不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清,稍微打散即可。

4.这是辣椒酱,取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁,如不喜欢也可以不加。

5.将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨,拌匀,静置20分钟码味。

6.将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨,拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清,需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉(安琪泡打粉,无铝的)。效果还不错。

7.拌合好后,每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁,越厚越饱满,炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸,炒锅烧热放油。

8. 家庭炸酥肉一般不用太多油,油多好炸,油少的话,分几次炸就行。中途油会有一些损耗,可以再添加新油。

9.油温大约7成热可以下排骨,排骨下锅后不要急于翻动,以免芡汁脱落。火不要开太大,油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸,然后再翻动,待排骨浮起来,表面膨大金黄后,即可用漏勺捞起来,要是喜欢更酥一点,再复炸一次。

10.排骨炸好后,色泽金黄,个头变大,变轻,外酥里嫩,香味扑鼻。